大吉大利蛋糕卷

「1」先制作胡蘿卜汁：胡蘿卜削皮切成小塊，和牛奶一起放入破壁機(jī)杯內(nèi)，煮成熟的胡蘿卜濃汁。倒出85克的胡蘿卜汁。

「2」分離蛋白和蛋黃，蛋白放入冰箱冷凍備用。

「3」玉米油和胡蘿卜汁分別稱重后加入打蛋盆內(nèi)，用手動(dòng)打蛋器混合均勻。

「4」低粉篩入油奶混合物內(nèi)，用“Z”字形刮拌均勻。

「5」蛋黃磕入奶油粉混合物內(nèi)。拌至順滑的蛋黃糊。

「6」蛋清內(nèi)滴入檸檬汁，分三次將細(xì)砂糖加入蛋清內(nèi)，打發(fā)至8成（小彎鉤）。

「7」蛋白和蛋黃糊分三次用翻拌的手法混合均勻，最后的蛋糕糊細(xì)膩無(wú)明顯的氣泡。

「8」28X28的方形烤盤(pán)表面抹上一層薄薄的玉米油，蛋糕糊倒入烤盤(pán)內(nèi)，輕震去氣泡。

「9」卡士CO540蒸汽烤箱設(shè)置上下火烘烤功能，溫度分別為150度，中下層30分鐘。

「10」出爐輕震幾下，蓋上油紙倒扣出來(lái)，蓋上烤盤(pán)（或蓋上油紙）備用。

「11」沙糖桔去皮。

「12」淡奶油加糖打發(fā)至裱花狀態(tài)，抹在蛋糕卷的正面，三分之一處放上沙糖桔。

「13」拉起兩邊的油紙，把蛋糕卷的兩端對(duì)接好卷緊，放入冰箱冷藏定型。

「14」招財(cái)貓烙印放在煤氣爐上中小火燒4-5分鐘，輕輕印在蛋糕上裝飾。