冬天了，土豆成了很多家庭餐桌上的絕對(duì)主角。能蒸能煮、能燉能炸，一口土豆一口飯，享受~
不過，就是這種主流的“下飯”組合，可把營養(yǎng)學(xué)家們愁壞了。
因?yàn)?，我們吃了這么多年的土豆其實(shí)是——主食！
要知道，自2015年起我國農(nóng)業(yè)部就啟動(dòng)了土豆主糧化戰(zhàn)略。
也就是把土豆加工成適合我們平時(shí)習(xí)慣吃的面粉、饅頭、面條和面包等。
所以，用土豆下飯，就相當(dāng)于一頓飯吃兩份主食，不胖你胖誰呢！
其實(shí)，這要從土豆的營養(yǎng)成分說起。
食物（100克） | 蛋白質(zhì)（克） | 脂肪（克） | 碳水化合物（克） | 能量（卡） |
土豆 | 2 | 0.2 | 17.2 | 76 |
米飯 | 2.6 | 0.3 | 25.9 | 116 |
從這個(gè)表中，我們可以看出，土豆中的碳水化合物含量豐富，其他的主要營養(yǎng)成分也與米飯相近。
因此，從營養(yǎng)成分上來看，土豆完全擔(dān)當(dāng)?shù)闷稹爸魇场钡慕巧?/p>
而且，土豆的飽腹能力出眾，再加上熱量也比米飯低，同樣吃到飽，吃土豆更不容易長胖。
此外，土豆作為主食還有很多其他的優(yōu)點(diǎn)，比如：
土豆高鉀低鈉，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，有明顯的降壓作用。
土豆富含膳食纖維，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、大便不暢的患者療效顯著。
土豆富含的賴氨酸及色氨酸等營養(yǎng)成分，這是其他糧食缺乏的。
土豆里含有多種B族維生素和較豐富的維生素C。吃一個(gè)中等大小的土豆所獲得的維生素C，相當(dāng)于吃了8個(gè)蘋果。
土豆中主要為抗性淀粉，進(jìn)食后血糖上升速度較慢，有助于控制血糖，也更健康。
……
土豆的烹飪方法多種多樣，但是，最健康的吃法要數(shù)無油無鹽的煮土豆、蒸土豆了。
這兩種吃法對(duì)營養(yǎng)影響很小，還能保留天然清香。
研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒有什么損失，還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，不會(huì)給胃腸帶來負(fù)擔(dān)。
蒸土豆時(shí)，建議要帶皮蒸，能防止水分和營養(yǎng)的流失。
如果擔(dān)心這種做法口感較差，可以加點(diǎn)椒鹽吃，味道更鮮美，或者把蒸熟的土豆切成小碎粒，盛在飯碗里，然后一口土豆一口菜正常吃。
油炸是最不推薦的土豆做法，這不但會(huì)提升土豆的熱量，還容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
因?yàn)椋炼顾莺枯^高，約為79%，在油炸加熱過程中，土豆里的水分蒸發(fā)，就只能讓油分子進(jìn)來補(bǔ)充空隙。
所以土豆在高溫油炸過程中，會(huì)吸取大量油脂，而土豆片越薄，與油脂接觸越充分，脂肪含量就越高。
而土豆的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)之一就是其本身僅含有0.2%的脂肪，油炸則完全浪費(fèi)了這種優(yōu)勢(shì)。
