【原】蘿卜這樣吃才過癮！這5種做法，每吃一口都會(huì)被驚艷~

BTV暖暖的味道 2021-01-25

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自從進(jìn)入冬季后，室長(zhǎng)去菜場(chǎng)買菜明顯覺得這蘿卜的種類增加了不少。

有綠皮紅心的心里美、色澤如玉的大白蘿卜、里外都翠綠的沙窩蘿卜、紅彤彤圓鼓鼓的卞蘿卜······

蘿卜絕對(duì)算是蔬菜中的佼佼者，它天生麗質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩清甘，更重要的是它營(yíng)養(yǎng)豐富，圈住了不少老百姓的心。

民間也流傳著不少關(guān)于蘿卜的老話，比如“冬吃蘿卜夏吃姜”、“蘿卜白菜報(bào)平安”、“蘿卜出了地，朗中沒生意”···這一句句俗語(yǔ)也足以見得它在大家心中的分量了。

雖然蘿卜看似很普通，但在古代它可是讓武則天都大大稱贊的“寶藏美食”。

小小蘿卜，可是寶藏美食

相傳武周年間，武則天駕臨洛陽(yáng)仙居。當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)有一三尺，上青下白，重30多斤的蔬菜（白蘿卜），菜農(nóng)視為奇物，百姓視為“祥瑞”而敬獻(xiàn)進(jìn)宮。武則天命御廚將其烹飪成菜肴。

面對(duì)這食材御廚可犯難了，想了很多辦法最終將蘿卜切細(xì)絲并搭配其他珍貴食材、加上高湯，制成一道看似名貴的湯菜。這菜清醇爽口，沁人心脾，觀其形態(tài)酷似燕窩絲，武則天品嘗完之后當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)贊并賜名“假燕菜”。

一舉成名成為“網(wǎng)紅美食”的蘿卜，它的功效也慢慢地被大家所發(fā)現(xiàn)。在唐代由國(guó)家主持編著的藥典《新修本草》中收錄了白蘿卜，正式藥名為“萊菔”。泡煮食服可以下大氣、祛痰癖；生搗汁服可以止消渴。

在宋朝著名的菜譜《山家清供》中記載，根據(jù)蘿卜“能去面毒”的治食理念，將蘿卜搗成汁和面做成的湯餅，名曰“蘿菔面”。

這“深藏功與名”的蘿卜，別看它小小一根平平無(wú)奇，但在咱們國(guó)人手里可是能變幻出不同的花樣吃法~

這些絕妙吃法，讓你重新認(rèn)識(shí)蘿卜

金黃酥脆的蘿卜丸子

山東地區(qū)多產(chǎn)青蘿卜，其中以濰坊的最佳。在山東地區(qū)家家戶戶的蘿卜做法多樣，其中蘿卜丸子是山東的特色名菜之一。

它是將蘿卜擦成細(xì)絲、擠去水分后拌入面粉，加上蔥姜末炸成金黃色的蘿卜丸子。

多汁又脆的大蘿卜炸出來(lái)的蘿卜絲丸子酥脆可口，是很多山東人餐桌上必不可少的一道菜。

而現(xiàn)在的炸丸子一年四季都有人在賣，小攤上堆積如山的丸子，看著色澤金黃，飄香四溢，路過的時(shí)候總會(huì)讓人忍不住想要嘗一嘗。

咸鮮酸辣的洛陽(yáng)牡丹燕菜

這牡丹燕菜就是前面室長(zhǎng)提及到的，那道讓武則天都拍手稱贊的菜肴，它也是在洛陽(yáng)已有千年歷史的傳統(tǒng)名菜。

在1973年國(guó)慶期間，周恩來(lái)總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽(yáng)參觀游覽，當(dāng)?shù)孛麖N就特意為他們做了這道獨(dú)具風(fēng)格的“洛陽(yáng)燕菜”。只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花浮于湯面之上，菜香花鮮，贏得兩邊陣陣掌聲與贊賞，當(dāng)時(shí)周總理風(fēng)趣地說道:“菜里開牡丹了?！彼匀藗兒髞?lái)又把燕菜稱為“牡丹燕菜”。

牡丹燕菜是用繁雜的手法煨制而成，其中將普通的白蘿卜絲做成看似燕窩，嘗之神似大煮干絲的美味，可是非?？简?yàn)廚師的刀工和烹飪的功夫的。

酸甜可口的南京糖醋楊花蘿卜

在南京有一種個(gè)頭小小，顏色殷紅的小蘿卜，當(dāng)?shù)胤Q之為楊花蘿卜。

汪曾祺先生在其文《蘿卜》中也說道：因?yàn)槭菞罨w舞時(shí)上市賣的，我的家鄉(xiāng)名之曰'楊花蘿卜'。

一顆小蘿卜上切上好幾刀、甚至切成花一樣，加上配好的料一拌使其入味，便可以食之。

傳說乾隆皇帝第六次下江南時(shí)，吃盡了山珍海味，在南京嘗到了楊花蘿卜后特別的喜歡，地方官也因?yàn)檫M(jìn)貢這種小蘿卜受到乾隆贊揚(yáng)?，F(xiàn)在，大家說到南京人當(dāng)下餐桌時(shí)，還用這么一句話形容：香椿頭，河蚌湯，楊花蘿卜惹人饞!

酥脆鮮香的江南小吃蘿卜絲餅

蘿卜絲餅作為常州、蘇州、上海、無(wú)錫等地的風(fēng)味小吃，是很多人記憶中的童年美食。

一層薄油、一勺面糊、一撮蘿卜絲餡兒、再一勺面糊，“滋啦”一聲在油鍋里被炸制的金黃酥脆，讓人看了直流口水。

如果你在街邊偶遇蘿卜絲餅攤位，看著炸好的蘿卜絲餅整齊的排放在鐵絲框架上，聞著空氣里飄散著的蘿卜絲味，此刻的你肯定會(huì)忍不住買個(gè)嘗嘗鮮~

金黃金黃的蘿卜絲餅外皮酥脆，咬開來(lái)就是爽口的蘿卜絲，軟糯的面糊流著清甜蘿卜汁水，那味道只能用一個(gè)字形容：香！

軟糯可口的廣式蘿卜糕