野蒜，古人稱為薤、薤白，有菜芝之美稱。明代李時(shí)珍《本草綱目》中有：“物莫美于芝，故薤為菜芝。”元代王楨曰：“薤生則氣辛，熟則甘美，植之不蠧，食之有利。故學(xué)道人資之，白叟怡之?！鞭孜缎痢⒖?，性溫，無(wú)毒，具有理氣、寬胸、通陽(yáng)、散結(jié)之功效，自古以來就被作為藥食兼用之品，更是饑荒年代貧民充饑之物。

伴隨著綠色餐桌文化的興起，原生態(tài)的野菜、野果備受城市消費(fèi)者的追捧和青睞。不過，農(nóng)村老人挖野蒜、吃野蒜，并非追求城里人的那種時(shí)尚，而是當(dāng)?shù)氐囊环N習(xí)俗，一種長(zhǎng)期養(yǎng)成的習(xí)慣。農(nóng)村人吃野菜，不需要刻意去采摘，走過路過、信手拈來的野蒜、小竹筍、蕨菜，隨便搭配就是一道非?？煽诘南嘛埐恕⑴渚撇?。

野蒜，根頭呈白色不規(guī)則橢圓或圓形，莖葉長(zhǎng)得像蔥像蒜又像韭，聚蔥、蒜、韭味于一身。清明前后，山花爛漫、綠草茵茵，各種野菜也紛紛粉墨登場(chǎng)，如鼠麴草、蕨菜、小竹筍等等。那些野蒜也不甘寂寞，像亭亭玉立的少女，有的三五成群，有的一枝獨(dú)秀，零星散布在田間地頭。

“二月觀音九,茸菇粿糍家家有”，每年農(nóng)歷二月十九日,客家人稱“觀音九”，傳說是觀音菩薩生日，家家戶戶都會(huì)燒香點(diǎn)燭、做“茸菇粿糍”敬神禮佛?？图胰苏f的“茸菇”就是鼠麴草，“茸菇粿糍”也叫“茸菇包”，餡料包括臘肉、小竹筍、野蒜等，其中，野蒜是客家人制作“茸菇包”餡料的最佳搭檔。碧青油綠的“茸菇包”，因?yàn)橐八獾募尤攵咛厣?，更加清香四溢、別具一格，更能勾起遠(yuǎn)方游子的悠悠鄉(xiāng)愁。

春日野蒜初長(zhǎng)成，細(xì)嫩的野蒜可以整株食用，白色的根莖、綠色的嫩葉都可以入菜。野蒜可以搭配肉類或清炒，煎雞蛋、炒竹筍、炒臘肉、炒大腸都堪稱絕配，香氣撲鼻、綠白相間，極具誘惑力。

立夏前后，野蒜陸陸續(xù)續(xù)開出傘形半球狀或球狀的花朵，顏色以淡紫色和淡紅色為主，雖然沒有大家閨秀那種豪放，卻不失小家碧玉之典雅，頻頻在和風(fēng)中搖曳，宛若少女頭上的簪花?；ㄆ谶^后，當(dāng)鱗莖基部有2~3葉枯黃、假莖失水變軟倒伏，就是最好的可收獲時(shí)機(jī)了。這時(shí)候，人們更習(xí)慣稱它為“野藠頭”。

“久食佳看不知味，饞涎只為甜葛頭”，“胃口不開不用愁，只要食顆甜葛頭”。加糖醋、辣椒、酒糟等腌制后的甜藠頭、酸藠頭，堪稱一絕，汁多味足、脆嫩爽口，既可以直接食用，也可烹制藠頭辣子雞、藠頭老鴨、藠頭狗肉等。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，野蒜所含大蒜辣素有降脂作用，且性味辛溫，能溫陽(yáng)散結(jié)、能殺菌消炎。其特殊香氣和辣味，能促進(jìn)消化功能、增加食欲、加強(qiáng)血液循環(huán)，起到利尿祛濕的作用。野蒜的鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽含量極高，利于強(qiáng)健筋骨，對(duì)成長(zhǎng)期的兒童和缺鈣的老人有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)，這些知識(shí)農(nóng)村人沒有幾個(gè)能懂，他們吃野蒜僅僅是一種長(zhǎng)期養(yǎng)成的習(xí)慣，僅僅是不愿意讓大自然的饋贈(zèng)白白浪費(fèi)。