|
酒友們夢(mèng)寐以求的原漿酒，到底好不好？！酒企堅(jiān)持白酒要勾兌才好喝！酒友又說(shuō)原漿好，堅(jiān)持不勾兌才健康！這是一個(gè)矛與盾！ 酒企為什么不推【原漿酒】，更不賣(mài)原漿酒，讓我慢慢道來(lái)! 你不是老酒鬼（50年酒齡以上）不知白酒味！70年代前，中國(guó)白酒是沒(méi)有勾兌的，市面上的白酒幾乎全是高度原漿！都在55度～68度之間！ 為什么說(shuō)現(xiàn)在的酒友并不知道真正的白酒味道呢，那是有原因的！眾所周知，釀造白酒如烹小鮮，這是跟自然大交道，是跟微生物打交道，把握好氣候，溫度，濕度，糧食屬性，水分，菌種，土壤，功法才能釀造出來(lái)好酒！ 酒曲，發(fā)酵，良知都是關(guān)鍵中的關(guān)鍵！只要自然發(fā)酵，自然窖藏，陳化，降度，酒就會(huì)醇香綿柔甜厚！但是需要時(shí)間！逐利的時(shí)代，人工干預(yù)，讓中國(guó)白酒失去了本真！ 釀酒如烹小鮮，每一次釀造出來(lái)的酒都會(huì)不同，酸脂比例不同，辣，爆，沖，各種有害物質(zhì)不同，需要時(shí)間去沉淀，所以原漿酒受時(shí)間，工藝，酒曲，窖藏容器也各不相同！ 醬香，濃香，清香三大主流香體衍生出來(lái)的各種香體，是受每個(gè)地方氣候，環(huán)境，微生物種群不同而不同！并沒(méi)有好次之分！純屬個(gè)人喜好！但工藝，酒曲，釀酒人的不同，所釀造的酒會(huì)有嚴(yán)重的優(yōu)劣！ 勾兌酒是百分百失去白酒的本質(zhì)，現(xiàn)在的清香，濃香，醬香，芝麻香，米香等等香型，都是可以勾兌的，目前唯一只有董香型/百草香型白酒沒(méi)有添加劑！網(wǎng)上沒(méi)有添加劑蹤影！ 第一：小眾，無(wú)利可圖！ 第二：搞不出來(lái)！需要融入中國(guó)博大精深的中醫(yī)中藥智慧！ 第三：搞不好要出人命的！ 但是原漿也很深的水! 醬香，濃香發(fā)酵時(shí)間25天到30天! 高溫生酸，糧食腐爛，窖泥雜菌，導(dǎo)致有點(diǎn)臭烘烘那是家常便飯！每個(gè)窖的窖面酒，窖底酒，中間輪次都各不同！所以工業(yè)化集中釀造，導(dǎo)致必須勾兌！所以最近某得酒廠又開(kāi)始復(fù)古：手工班！ 清香型白酒絕大多數(shù)是糖化酶發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間短，六天就可以取酒！缺少風(fēng)味，口感，厚度！所有白酒新酒都辣，爆，甲醛，雜醇含量重！所以需要足夠時(shí)間陳化！ 清香型白酒相對(duì)醬香，濃香型白酒，環(huán)境，溫度要求高！懼怕生酸，雜菌感染，產(chǎn)量低！ 影響釀酒的原因很多！經(jīng)驗(yàn)很重要！為什么學(xué)徒起碼做三年雜工才讓從事技術(shù)活呢？ 綜合各種各樣的原因，酒友們想買(mǎi)到真正釀造的優(yōu)質(zhì)原漿，那是需要緣分的！更需要對(duì)白酒釀造有所了解！還需要找到有良心，講究工藝功法的從業(yè)者！ 我是何賢記古法釀造傳承人何賢杰，中國(guó)僅存百草制曲傳承人！歡迎關(guān)注和留言，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)！讓我有時(shí)間慢慢徐徐道來(lái)，中華釀造那博大精深的功法！            |
|
|
