2021年春節(jié)外賣營業(yè)調(diào)整指南

小廚哥 2021-01-23

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今年的春節(jié)期間，由于疫情原因，餐飲業(yè)面臨的狀況跟以往的每一年都不一樣。所以小編就給商家們總結(jié)一下今年春節(jié)期間，外賣商家需要做哪些調(diào)整。

1、春節(jié)歇業(yè)鎖排名規(guī)則

如果春節(jié)期間，商家想休息幾天的話，可以開啟歇業(yè)保護(hù)。根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)：春節(jié)期間歇業(yè)的商家，不用擔(dān)心因閉店而導(dǎo)致的排名下降，平臺將以商戶歇業(yè)前的各項(xiàng)指標(biāo)（評分、營業(yè)額等）作為排名評分依據(jù)，重新營業(yè)后還會維持相同的排名和曝光量。

商家如果要開啟歇業(yè)模式，切忌不要直接關(guān)店，美團(tuán)和餓了么都有歇業(yè)的專屬設(shè)置入口：

美團(tuán)：門店設(shè)置→歇業(yè)保護(hù)

餓了么平臺：門店設(shè)置→歇業(yè)期保護(hù)

針對春節(jié)期間營業(yè)的商戶，除了在春節(jié)期間有一定流量扶持外，在節(jié)后也會針對春節(jié)營業(yè)的優(yōu)質(zhì)商戶，進(jìn)行流量扶持。

小編再附送3條歇業(yè)模板公告模板（伸手黨福利）：

小店春節(jié)歇業(yè)時(shí)間從2月X號到2月X號，在這也感謝各位上帝對本小店過去一年的支持，在新的一年里我們會把更優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)與服務(wù)帶給您！祝各位上帝新年快樂，事事順利。
我們沒有跑路，我們只是回家過年了，2月X號開始正式營業(yè)，會給大家繼續(xù)帶來更好吃更優(yōu)質(zhì)的XX，等我們回來哦！
又到了和大家依依不舍的時(shí)候，過年了祝大家新年快樂，闔家幸福！小店春節(jié)短暫休息，從2月X號開始繼續(xù)營業(yè)，春節(jié)過后商家排序變動較大，大家可以點(diǎn)擊“收藏店鋪”，以便節(jié)后更方便的找到我們哦！

2、春節(jié)期間營業(yè)店鋪的活動調(diào)整方案

總體上看，由于很多同品類商家在春節(jié)期間都會選擇提前返鄉(xiāng)，對于還在營業(yè)的外賣商家來說，競爭是小了很多的。那些靠近居民區(qū)的正餐店，只要你肯外賣營業(yè)，在春節(jié)期間基本都是爆單的狀態(tài)。

但這時(shí)候商家要注意一個(gè)問題，就是春節(jié)期間的菜價(jià)上漲幅度很大，再加上外賣訂單的毛利較低，如果沒有及時(shí)降低優(yōu)惠力度，最后很可能是“白忙一場”。

所以，商家應(yīng)提前把滿減活動折扣降低，滿減第一檔門檻適當(dāng)提高（可以提高到50元以上），把一些復(fù)雜的推廣活動關(guān)閉（特價(jià)菜、攬客寶、店外紅包、津貼等）。

3、春節(jié)菜品調(diào)整

今年很多人因?yàn)榉掂l(xiāng)需要隔離14天和提前準(zhǔn)備核酸檢測報(bào)告而放棄了回家，選擇在工作的本地過年。也就是說今年的春節(jié)期間，餐飲業(yè)的需求是很旺盛的。雖然本地人常規(guī)的年夜飯預(yù)訂有可能會降低，但在外地過年的打工人很可能會選擇在家聚餐。

商家可以參考春節(jié)年夜飯?zhí)撞偷墓潭c(diǎn)餐模式，把部分便當(dāng)類、小份菜、青菜菜品下架。新增一些本地聚餐大菜，如：剁椒魚頭、八寶鴨、毛血旺、水煮魚等?？梢杂行岣呷诵Ш驮侠寐剩瑫r(shí)還能提高客單價(jià)。

同時(shí)，這個(gè)帶有“年夜飯”等關(guān)鍵詞的，在春節(jié)期間，美團(tuán)會額外抓取菜品提高排名和給予專門的流量展示。

比如2020年美團(tuán)的春節(jié)活動

4、嚴(yán)格把控好所有的冷凍生鮮食品的采購證明

只要是正餐店不可避免的要進(jìn)凍貨類食品，比如現(xiàn)在外賣上普遍用的“巴沙魚”就是進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?。商家在囤貨的時(shí)候，一定要提供進(jìn)貨商“三證一碼”。

即：

入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明

新冠病毒核酸檢測合格證明

進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称坟浳飿I(yè)經(jīng)消毒證明

冷鏈?zhǔn)称纷匪荽a/信息

并且收到貨物后，做好貨物的登記、消毒工作，以防相關(guān)部門上門檢查的時(shí)候沒有足夠材料證明食物的來源安全。

冷鏈安全看似是很小的一個(gè)細(xì)節(jié)，在今年這種環(huán)境下如果不注意的話，如果碰上小概率事件對中小商家就是致命打擊。動輒停業(yè)半個(gè)月沒有收入，還會對店內(nèi)全面消殺整頓，這些支出不是每個(gè)店鋪都能承受。

以上，就是小編為您總結(jié)的春節(jié)調(diào)整方案。希望2021年，各位商家可以開啟新的旅程，生意興隆。

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來自：小廚哥 > 《外賣運(yùn)營》

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