安琪白酒曲適用范圍及用法用量？
用量：安琪白酒曲按原糧的0.25－0.5％添加（每包酒曲可用于約100公斤左右的原料發(fā)酵）
應(yīng)用范圍：適用于粉糧熟料、生料發(fā)酵生產(chǎn)白酒工藝，特別適合于以大米、玉米、高梁等淀粉質(zhì)為原料的生產(chǎn)。
熟料使用方法(以1000公斤糧計(jì))
①固態(tài)發(fā)酵
麩曲(小燒)白酒：先將2.5-3公斤的白酒曲溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘后降溫至28-30℃，然后均勻潑灑在已冷至20--25℃
糧醅上，拌勻即可，入池發(fā)酵4 --5天。
丟糟酒：先將2---2.5公斤的白酒曲溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘后降溫至28-30℃，然后均勻潑灑在已冷至15--20℃酒糟上，
拌勻即可，入池發(fā)酵10---15天。
小曲酒：整粒糧經(jīng)過(guò)浸泡---初蒸---復(fù)蒸----出甄----冷卻至24---28℃后，需要堆積8—12小時(shí)，溫度為24—30℃，發(fā)酵周期為5--7天。
用量為0.3-0.5%，用法同上。 
②液態(tài)發(fā)酵： 將熟糧泡上水，待溫度達(dá)到28℃時(shí)直接將2.5公斤的白酒曲加入，攪拌10分鐘后密封發(fā)酵4天。
生料使用方法(以100公斤粉糧計(jì)）
先用300公斤熱水拌料，待溫度自然冷卻至32℃左右(期間適當(dāng)攪拌以防止沉淀)，然后直接加入400克(8兩)酒曲攪拌均勻，發(fā)酵7-12天。
前3天每天攪拌2次，溫度控制在28-36℃范圍內(nèi)，最佳發(fā)酵溫度32℃左右，短時(shí)最高發(fā)酵溫度不得超過(guò)38℃，溫度低于26℃時(shí)應(yīng)采取
保溫措施。
注意：
①對(duì)于大米原料生料發(fā)酵，可以采用顆糧或碎米直接發(fā)酵，但發(fā)酵周期要延長(zhǎng)10-16天。
② 發(fā)酵周期長(zhǎng)短與原料品種、原料粉碎度、酒曲用量和發(fā)酵溫度等因素有關(guān)。
一般原料粉碎度細(xì)、酒曲用量大時(shí)，發(fā)酵周期宜短;
反之，發(fā)酵周期宜長(zhǎng)些。