 為了你和家人的健康 我們建議 使用公筷 隔筷 不隔愛 苦瓜具有清熱解毒、明目敗火的功效，是大家公認(rèn)的下火良品，做成苦瓜釀，不僅賣相好，吃起來更是咸鮮軟嫩、清淡爽口。自己在家做苦瓜釀，肉餡口感不夠軟嫩，還總?cè)菀椎舫鰜?，怎么辦？今晚大廚就告訴你解決方法！ 閉思維，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)廚委主席，國(guó)家職業(yè)技能高級(jí)技師，中國(guó)注冊(cè)烹飪大師，廣西烹飪大師桂菜導(dǎo)師，以桂菜粵菜見長(zhǎng)，有豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)。 苦瓜、五花肉餡、熟糯米、魚肉、蔥花、姜末 蠔油、味精、生抽、五香粉、料酒、老抽 ▽ 糯米有特殊的粘性，魚肉味道鮮美，在肉餡里加入熟糯米和魚肉，不僅能提高肉餡的粘性，還能讓肉餡更加鮮嫩。▽ 苦瓜切成拇指寬的斜片，用勺子把芯掏空。▽ 燒一鍋開水，加適量蘇打粉，把苦瓜圈下鍋大火焯20秒。蘇打粉可以保持苦瓜翠綠的顏色，做出來的苦瓜釀賣相更好。▽ 20秒后，將苦瓜撈出過涼，瀝干水分備用。▽ 然后開始調(diào)肉餡，在肉餡里放適量鹽、小半勺五香粉、小半勺味精和少許水，順時(shí)針攪拌，讓肉餡把水和調(diào)料充分吸收進(jìn)去。▽
然后加入魚肉，同樣順時(shí)針攪拌均勻。▽
肉餡起膠后，倒入蔥花、姜末，順時(shí)針攪拌，再放1勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油和4勺料酒攪勻。▽
最后加入熟糯米攪拌，增加肉餡的粘性和口感，苦瓜釀的肉餡就和好了。▽
自己在家做釀菜，肉餡很容易掉出來，我們可以在釀肉時(shí)涂一層生粉在苦瓜內(nèi)壁，這樣烹飪時(shí)肉餡本身的水分會(huì)和生粉發(fā)生反應(yīng)，牢牢地粘在一起。▽
肉餡釀進(jìn)苦瓜以后，就可以下鍋煎制了。▽
鍋里放適量底油燒熱，把苦瓜釀放進(jìn)去煎2分鐘，剛下鍋時(shí)不要翻動(dòng)。▽
2分鐘后底面定型，給它翻個(gè)面，再煎2分鐘。▽
然后放1勺老抽、1勺生抽、小半碗料酒、1勺蠔油、半碗清水。▽
蓋上鍋蓋焗上3分鐘，大火收汁，咸鮮脆嫩、清淡爽口的苦瓜釀就可以擺盤上桌了。▽
嘗一口，加入糯米和魚肉以后，肉餡嫩滑中帶著絲絲清甜，肉汁豐盈，配上微苦的苦瓜，讓人難以抗拒！這個(gè)肉餡用來做各種釀菜都非常美味哦！你也快做來和家人一起分享吧~▽
更多實(shí)用的生活指南和神奇妙點(diǎn)子，就在廣西廣播電視臺(tái)都市頻道每周一至周六21:30《超級(jí)點(diǎn)子王》！ 來看看今晚的精彩內(nèi)容→ 杏鮑菇具有獨(dú)特的杏仁香味，又脆又嫩的口感和鮑魚非常相似，是集食用、藥用、食療的寶藏菌種，和肉絲一起炒，味道更是鮮美！不過如何把肉絲切得又細(xì)又均勻？肉絲怎么炒才不老？大廚來支招，教你炒肉絲小技巧，吃貨們千萬別錯(cuò)過！
俗話說“冬季進(jìn)補(bǔ)，來年打虎”，冬天怎么能少了溫中補(bǔ)益的雞湯呢？可自己煲的雞湯總感覺太清淡、越喝越?jīng)]味道，怎樣才能煲出好喝的雞湯呢？點(diǎn)子達(dá)人靜靜找到一種零食，可以輕松讓雞湯變香濃！趕快鎖定今晚節(jié)目，看看到底是什么零食這么厲害吧！
|
|
|
