此菜是按照傳統(tǒng)川菜小煎小炒的做法制作而成，調(diào)的是泡椒家常味，用的是豬腰和（月君）肝。

制作：

1.豬腰治凈后對(duì)剖開，片去腰臊并剞成眉毛腰花，（月君）肝治凈去筋后，剞成菊花形，然后共納一碗并加入鹽、料酒、姜蔥汁和水淀粉碼味上漿。

2.凈鍋入泡椒油燒熱，下碼好味的腰花和（月君）花爆炒散籽，投入泡辣椒節(jié)、姜片、蒜片和蔥節(jié)炒香出色后，放入青筍條和水發(fā)木耳，烹入用鹽、料酒、味精、雞精、白糖、醬油、鮮湯和水淀粉調(diào)勻的滋汁，待大火收汁亮油后，出鍋裝盤即成。

羊肉脆菜石榴包

原料：

鮮醬羊肉150克 外婆菜100克 花生米20克 青紅椒圈70克 蔥花、姜米、蒜米、鹽、味精、料酒、干燒汁、越南春卷皮、花椒油、香油、菜籽油各適量

制作：

1.凈鍋?zhàn)⑷氩俗延?，下入外婆菜炒香。鮮醬羊肉切成小粒，均備用。

2.鍋中放油，下羊肉滑至散籽發(fā)白后倒出。鍋留底油，下姜米、蒜米爆香，再放入羊肉粒、外婆菜、青紅椒圈炒香，調(diào)入鹽、味精、料酒、干燒汁翻炒均勻，撒入蔥花、花生米，淋入花椒油、香油，起鍋用越南春卷皮包成石榴包即成。

滑蛋菌菇炒銀魚

在制作這道菜的時(shí)候，為了使雞蛋、銀魚和滑子菇的鮮香充分體現(xiàn)，只用了很少的調(diào)味料，經(jīng)過兩次熟制，使得菜品在顏色上更加鮮艷，口味更加鮮香。

原料：

銀魚、滑子菇各100克，雞蛋2個(gè)，青豆10克。

調(diào)料：

A料（料酒5克，鹽、味精、雞精各3克，白胡椒粉1克）

蔥末、姜末各8克，色拉油35克。

制作：

1.滑子菇用流動(dòng)水沖洗1小時(shí)，焯水；青豆煮熟；銀魚焯水；雞蛋打勻成蛋液。

2.鍋燒熱，放入色拉油15克，將雞蛋炒熟，撈出。

3.鍋中放入色拉油20克，煸香蔥末、姜末，放入A料，將所有原料倒入鍋中，大火爆炒，出鍋裝盤即可。

醬香紅燒肉                                                                                

椒汁蚌仔                                                                                    

生椒羊肉卷 

制作：

1. 鍋中倒入羊肉湯，煮沸后放入羊腿煮至熟透，撈出放涼。黃瓜切絲，蒜苗焯水備用。

2.羊腿肉片大片，卷上黃瓜絲，用焯過水的蒜苗捆好。窩盤內(nèi)淋入拌勻青花椒的生椒醬，擺上羊肉卷，然后點(diǎn)綴辣椒絲、藿香絲即成。

說明：自制生椒醬是由小米椒末100 克、二荊條辣椒末200克、紅美人椒末200 克、菜籽油300 毫升、子姜米100 克、蒜米50 克、泡椒末100 克、蠔油20 克、東古一品鮮50 毫升、豉油50毫升、花椒油40 毫升混合而成。

 尖椒肉絲  

制作：

1.先是把豬瘦肉切絲，納碗后加鹽、豆瓣醬和生粉碼味上漿。

2.取青尖椒和少量的紅尖椒，對(duì)剖開再切成節(jié)，入鐵鍋干煸（不加油）至辣椒表面起泡且出香味時(shí)，盛出待用。
3.另取小碗，放入適量的水淀粉、鹽和醬油，攪勻便對(duì)成碗芡。

4.凈鍋上火放菜油燒熱，先下姜米和蒜米爆香，再倒入肉絲爆炒，加入尖椒后，迅速烹入碗芡，炒至菜色油亮便起鍋裝盤。