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從上一期開始，大錘的水滸細(xì)節(jié)解密，已經(jīng)跟列位讀者聽友，開始聊古典小說《水滸傳》中涉及的各種古代飲食。本期我們繼續(xù)這個(gè)話題，今次要說的，是一種《水滸傳》中常見的肉食。關(guān)于《水滸傳》中的肉食話題，大錘以前在本系列中也提到過，這就是《水滸細(xì)節(jié)解密之三：宋朝到底能不能吃牛肉》，有興趣的讀者聽友朋友可以去延伸閱讀，本期我們要說的是另外一種重要的肉食。

在開啟本期故事之前，大錘仍要代表整個(gè)團(tuán)隊(duì)，向此時(shí)此刻仍舊奮戰(zhàn)在抗擊新冠肺炎一線的逆向潛行者們致敬，同時(shí)也與同為復(fù)工復(fù)產(chǎn)大軍中的諸位讀者聽友朋友們，共勉。

書歸正傳，大錘本期講述的《水滸傳》肉食，就是羊肉。羊肉是宋代非常普遍的肉食。當(dāng)時(shí)北宋宮廷御廚號(hào)稱“止用羊肉”，最近播放的電視劇《清平樂》中，男主角就是北宋第四任皇帝宋仁宗，歷史上的他就特別喜歡吃燒羊肉。根據(jù)北宋文人筆記記述，宋仁宗有一晚上肚子餓睡不著，腦子里翻來覆去就是燒羊肉。

但是他并沒有要人給他送來吃。他解釋說，宮廷里如果晚上要做燒羊肉滿足皇帝的口腹之欲，外面供應(yīng)羊肉的商人就得連夜宰殺，而且宮廷里一旦開啟晚間羊肉供應(yīng)，外面的羊肉商人就會(huì)把連夜宰殺變成定制，到時(shí)候不管皇帝晚上想不想吃，都要宰殺，這個(gè)浪費(fèi)就太大了。

當(dāng)然這個(gè)記錄里的宋仁宗，并不是真的吃不起或者舍不得吃羊肉，主要是怕半夜想吃羊肉這種偶然事件，引發(fā)民間跟風(fēng)進(jìn)而導(dǎo)致浪費(fèi)民力，其實(shí)在宋仁宗統(tǒng)治年間，皇宮大內(nèi)遇到舉辦事務(wù)的時(shí)候殺羊?qū)⒔?00只，基本上是皇宮肉食中的統(tǒng)治類肉食。如此，百官對(duì)羊肉的食用也是非常普遍的。

北宋名臣張齊賢就是個(gè)大胃王，宋人筆記里有一個(gè)關(guān)于他大吃羊肉的故事，說是張齊賢年輕的時(shí)候、還沒有當(dāng)官，有一年春天他去嵩山踏青，飲酒沉醉之后睡在巨石之上。在睡夢(mèng)里，張齊賢就看到一個(gè)人趕著一大群羊走到他面前說：“這都是給張相公的俸祿羊?！币?yàn)樗未墓賳T俸祿中，就有供應(yīng)羊肉這一項(xiàng)，級(jí)別越高羊肉越多，張齊賢夢(mèng)里竟然是一大群羊都是供給他的，這也就說明張齊賢未來官運(yùn)亨通。后來張齊賢果然官居宰相，然后每頓飯他都要吃幾斤羊肉。

而根據(jù)《東京夢(mèng)華錄》的記載，北宋東京汴梁城的市民們對(duì)羊肉美食的喜好也是非凡的，那時(shí)候的京城羊肉美食也比較多，例如旋煎羊白腸、湯骨頭、乳炊羊等等。這些都是當(dāng)時(shí)著名的市井小吃。而為了保證京城里的羊肉供應(yīng)，當(dāng)時(shí)東京城里的豬羊作坊，每天都要運(yùn)輸上百頭豬羊入市。

之所以北宋一朝，羊肉有如此之高的肉食地位，原因是很復(fù)雜的。有學(xué)者認(rèn)為，可能是因?yàn)榕c北方遼朝以及后來的西夏的榷[què]場(chǎng)貿(mào)易，使大批量的羊肉供應(yīng)有了保證，因?yàn)楦鶕?jù)考察，當(dāng)時(shí)每年從北方草原引入的羊有數(shù)萬頭之多。當(dāng)然也有學(xué)者提出，隨著隋唐以及五代十國的社會(huì)發(fā)展，當(dāng)時(shí)北方人的肉食結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，羊肉逐漸更受歡迎。

還有觀點(diǎn)認(rèn)為，北宋立國時(shí)為了休養(yǎng)民力，因此不提倡從四方搜集珍饈食材入宮，主張以當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有常見肉類為主，并且把主食羊肉上升到了“祖宗致太平之法”，這就導(dǎo)致了羊肉自上而下受到了推廣。

不過，北宋一朝的羊肉雖然普遍，卻也一直價(jià)格居高不下，并不是所有人都能吃得起的。而這一點(diǎn)，在《水滸傳》中正得到了淋漓盡致的體現(xiàn)。

書中第一次出現(xiàn)羊肉食品，就是在史家莊史進(jìn)拜師禁軍教頭王進(jìn)的儀式上。而此后出現(xiàn)，則是華山神機(jī)軍師朱武等人為了感謝史進(jìn)仗義放人，送了一批蒜條金給史進(jìn)，史進(jìn)要送回禮，不能比這份黃金禮太寒酸了，于是就弄了紅錦緞和羊肉。

此后羊肉也多次出現(xiàn)在一些相對(duì)比較高級(jí)的場(chǎng)合。比如及時(shí)雨宋江在江州琵琶亭酒店與神行太保戴宗、黑旋風(fēng)李逵吃酒，琵琶亭酒店是一家很高級(jí)的酒店，而且在江州管轄之下，因此受到官府限令，禁止宰殺耕牛自然也就沒有牛肉售賣，不過酒店伙計(jì)說“要肥羊盡有”，這就是高級(jí)酒店的做派。到了梁山好漢全伙受招安的時(shí)候，宋徽宗設(shè)御宴款待眾好漢，這應(yīng)該是《水滸傳》中最高級(jí)的酒宴了，而給好漢們送上的菜肴中，仍舊有“塞北之黃羊”出現(xiàn)。

尤其值得注意的是，《水滸傳》中專門有一段情節(jié)是描寫羊肉在水滸世界中所處的食材位置的。這就是豹子頭林沖路過小旋風(fēng)柴進(jìn)的莊院，柴進(jìn)讓手下莊客送酒來款待。書中寫到，不一會(huì)只見數(shù)個(gè)莊客托出一盤肉、一盤餅，溫一壺酒；又一個(gè)盤子，托出一斗白米，米上放著十貫錢。莊客們拿著這些東西就出來款待林沖了。

結(jié)果柴進(jìn)看到了之后不太高興，就林沖解釋道：“村夫不知高下，教頭到此，如何恁地輕意？快將進(jìn)去。先把果盒酒來，隨即殺羊相待，快去整治。”也就是之前酒肉白米和十貫錢，是柴進(jìn)莊子上打發(fā)尋常江湖豪客的標(biāo)準(zhǔn)待遇，而林沖武藝高強(qiáng)江湖名聲響亮，柴進(jìn)嫌這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)待遇對(duì)林沖是怠慢了，所以要提高一個(gè)待遇檔次，那就是殺羊款待。

正是通過柴進(jìn)的這個(gè)比較，后世的我們這些讀者，才得以通過《水滸傳》，來一窺當(dāng)年那個(gè)羊肉流行的北宋時(shí)代。