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（在 [喜馬拉雅FM] APP 中搜索“BT歷史零售”關(guān)注收聽(tīng)過(guò)往節(jié)目）

     這幾天，全國(guó)很多地方都遭遇了高溫天氣，37℃以上都不算事了。這么熱的天氣，人都要變被烤熟了，唯一能緩解這種狀況的治療，當(dāng)然是開(kāi)一瓶充滿二氧化碳的冰鎮(zhèn)汽水，讓洶涌的水汽從口腔直沖胃腸，讓渾身上下每個(gè)毛孔都感受到醍醐灌頂?shù)谋?strong>今天BT歷史零售君就送大家一瓶歷史味汽水，1898年的，加冰。

      作為250年歷史的汽水，從發(fā)明到現(xiàn)在，已經(jīng)成為我們身邊常見(jiàn)的飲料。它的誕生來(lái)自于人們對(duì)礦泉水的向往和模仿。公元16世紀(jì)，歐洲人發(fā)現(xiàn)礦泉水喝起來(lái)特別好喝特別爽，后來(lái)人們通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，喝礦泉水的爽感，來(lái)源于礦泉水中含有的二氧化碳。

    1768年英國(guó)化學(xué)家普利斯特萊首次將二氧化碳直接溶解在水中，人們首次獲得了比礦泉水氣泡更多更爽的水，這就是汽水的雛形。后來(lái)人們?yōu)榱俗屗煤?，就在水中不僅加二氧化碳，還陸續(xù)加入了有機(jī)酸、香料、蔗糖，真正的“汽水”由此誕生了。

（汽水之父：普利斯特萊）

      對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)，汽水的第一次相遇不太美好，它是伴隨著近代列強(qiáng)入侵中國(guó)的槍炮聲一并進(jìn)入中國(guó)的。這種清涼飲料當(dāng)時(shí)名叫“荷蘭水”。清朝人徐珂在《清稗（bài）類鈔》中對(duì)它是這樣描述的：“以碳酸氣及酒石酸或枸櫞（yuán）酸（即檸檬酸）加糖及其他種果汁制成者，如檸檬水之類皆是。吾國(guó)初稱西洋貨品多曰荷蘭，故沿稱‘荷蘭水’，實(shí)非荷蘭人所創(chuàng)，亦非產(chǎn)于荷蘭也。”

（荷蘭水）

      “荷蘭水”因?yàn)閹е筘浀墓猸h(huán)，而且確實(shí)味道遠(yuǎn)比大碗茶猛烈的多也新奇的多，進(jìn)入中國(guó)后一時(shí)間風(fēng)靡達(dá)官顯貴，據(jù)說(shuō)慈禧太后也很喜歡喝“荷蘭水”。上層的消費(fèi)習(xí)慣往往會(huì)成為整個(gè)社會(huì)的風(fēng)向標(biāo)，于是汽水在中國(guó)逐漸推廣開(kāi)來(lái)。

      清末民初，中國(guó)各地開(kāi)始出現(xiàn)汽水廠。由于當(dāng)時(shí)交通運(yùn)輸?shù)南拗?，很難出現(xiàn)一種汽水可以賣(mài)到全國(guó)各地的情況，因此都是在各個(gè)地區(qū)性中心建汽水廠，由于各地飲食口味習(xí)慣不同，地區(qū)性的汽水廠逐漸形成了各自地區(qū)風(fēng)格的汽水。

      第一家中國(guó)人自己籌建的汽水廠是1898年（清光緒二十四年）在蘇州成立的滋德堂，廠址在蘇州護(hù)城河外的青旸地二馬路，那里因?yàn)?895年甲午戰(zhàn)爭(zhēng)的關(guān)系而成了日本租借地，它生產(chǎn)的“荷蘭水”主要是賣(mài)給租界上層的。

      值得一提的是，這種汽水在當(dāng)時(shí)的蘇州被成為“彈子水”。因?yàn)檫@種汽水瓶上壓著一顆軟木彈珠，開(kāi)啟瓶口的蠟封之后，還需要把彈珠按進(jìn)瓶口，隨后把瓶子舉起來(lái)傾倒，才能喝到汽水。這是因?yàn)?，?dāng)時(shí)密封瓶蓋的工藝不過(guò)關(guān)，為防止喝不完汽水，瓶子放置時(shí)二氧化碳逸出導(dǎo)致汽水口感損失，才設(shè)置了這個(gè)彈珠。如果汽水沒(méi)有喝完，只要正常放下汽水瓶，彈珠就會(huì)浮于水上，可以有效堵住瓶口。請(qǐng)注意，現(xiàn)在日本一些公司生產(chǎn)售賣(mài)的“波子汽水”，仍舊保持著這樣的設(shè)計(jì)。

（波子汽水的正確打開(kāi)方式）

      有人誤以為這種“波子汽水”是日本的獨(dú)特設(shè)計(jì)，還覺(jué)得這種設(shè)計(jì)又能喝又能玩，真是“暖人心的設(shè)計(jì)”，其實(shí)這只不過(guò)是在瓶蓋密封技術(shù)達(dá)標(biāo)之前，所有汽水的狀態(tài)，因此我們只能說(shuō)，日本現(xiàn)在賣(mài)的“波子汽水”比較懷舊。

      我國(guó)從清末開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)過(guò)幾十種大大小小的汽水品牌，但是由于資金、技術(shù)、受眾要求以及銷售渠道的差別，真正能經(jīng)過(guò)清末、民國(guó)劇烈戰(zhàn)亂和政局紛爭(zhēng)而生存下來(lái)的，都是具有外資背景的洋人汽水廠或者是官辦背景的政府汽水廠。

      上海最具影響力的汽水廠叫正廣和，它是1892年由英國(guó)商人組建的正廣和洋行投資建設(shè)的。廣州的第一家汽水廠也是英商屈臣氏藥房辦的。沈陽(yáng)地區(qū)最有名的八王寺汽水廠，其前身是由1920年民國(guó)初期由東北官銀號(hào)總稽張惠霖、奉天工商會(huì)長(zhǎng)金恩祺等民族資本家創(chuàng)辦的“奉天八王寺啤酒汽水醬油股份有限公司”。張惠霖曾經(jīng)是奉系軍閥張作霖的秘書(shū)，張作霖為與直系軍閥競(jìng)爭(zhēng)，在東北大搞經(jīng)濟(jì)建設(shè)時(shí)期，張慧霖是他的主要助手之一。

（正廣和汽水）

      早期的中國(guó)汽水比較單一，多以檸檬味為主，不過(guò)隨著歲月的沉淀，這些中國(guó)汽水逐漸有了自己的獨(dú)特味道。比如1946年創(chuàng)辦的亞洲汽水廠，這個(gè)日后成為廣州最有名汽水的廠家，推出的主打汽水便加入了中草藥冬青，其廣告就宣傳這種汽水有清熱祛毒之功效。后來(lái)美國(guó)可口可樂(lè)公司的可樂(lè)產(chǎn)品風(fēng)靡全球，雖然其秘方保密至今，但是中國(guó)人對(duì)其仿制的努力也是杠杠的：1940年，重慶飲料廠與四川省中藥研究所聯(lián)合研制出了中國(guó)人自己生產(chǎn)的第一批可樂(lè)——“天府可樂(lè)”，而且也講究汽水的療效誰(shuí)用誰(shuí)知道，天府可樂(lè)的廣告特別宣傳在汽水里加入了白芍等中藥，一時(shí)間在抗戰(zhàn)大后方也是暢銷貨。

（天府可樂(lè)）

      1953年，新中國(guó)自己研發(fā)的第一瓶可樂(lè)面世，這就是青島出品的“嶗山可樂(lè)”。嶗山可樂(lè)在很長(zhǎng)時(shí)間里都是很暢銷的，不過(guò)該公司還有另外一種震古爍今的飲料產(chǎn)品，直到今天仍是傳說(shuō)中的名品，那就是如今在網(wǎng)上突然躥紅、位居十大最難喝飲料之首的“白花蛇草水”。

（嶗山可樂(lè)）

（白花蛇草水）

      另一方面，新中國(guó)還對(duì)現(xiàn)有的汽水生產(chǎn)廠家進(jìn)行布局和重整。比如天津生產(chǎn)的“山海關(guān)”汽水，它的母廠是1902年英國(guó)人在天津當(dāng)?shù)亻_(kāi)辦的，新中國(guó)成立后，當(dāng)時(shí)的中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)第一屆技術(shù)顧問(wèn)邵長(zhǎng)富負(fù)責(zé)汽水技術(shù)研發(fā)。1953年，在他的帶領(lǐng)下，“山海關(guān)”桔汁汽水研發(fā)成功?！吧胶ｊP(guān)”桔汁汽水全部采用國(guó)產(chǎn)原料，并入選國(guó)宴專用飲料。如今被北京人一直念叨的“北冰洋”汽水，則是在1956年誕生的，它是在周恩來(lái)總理的牽線下，由上海屈臣氏與北京食品廠合作生產(chǎn)的。

（山海關(guān)汽水）

（北冰洋汽水）

      這一時(shí)期的汽水還有鮮明的時(shí)代特色。比如當(dāng)時(shí)由于共和國(guó)重工業(yè)發(fā)展迅速，重工業(yè)工人的工作環(huán)境往往是高溫高濕高強(qiáng)度，工作中容易流汗、容易損失體液，為了給工人們提供解渴的飲料并能夠及時(shí)補(bǔ)充鹽分，很多工業(yè)城市甚至企業(yè)開(kāi)始獨(dú)立生產(chǎn)自己的鹽汽水。比如上海的正廣和鹽汽水、沈陽(yáng)的八王寺鹽汽水、鞍山的鞍鋼鹽汽水、武漢的武鋼鹽汽水等。那個(gè)時(shí)候工人老大哥一身臭汗油污，手里握一瓶鹽汽水，一口干了，舒緩的是勞動(dòng)的疲憊。但是如今，原本很工業(yè)、很質(zhì)樸、很汗味的鹽汽水，搖身一變成了小資白領(lǐng)們講究與眾不同的別致飲料，年輕人們同樣可以抄上一瓶，大喝一句電視劇《愛(ài)情公寓》里的臺(tái)詞“我一口鹽汽水噴死你”。

（正廣和鹽汽水）

      進(jìn)入20世紀(jì)80年代，隨著改革開(kāi)放的深入，人們生活水平顯著提高，汽水作為日常消費(fèi)品大大普及了開(kāi)來(lái)，汽水工業(yè)隨之也得到了大發(fā)展，逐漸形成了重慶的天府可樂(lè)、廣州的亞洲汽水、北京的北冰洋汽水、青島的嶗山可樂(lè)、武漢的二廠汽水（武漢飲料二廠）、上海的正廣和汽水、沈陽(yáng)的八王寺汽水和天津的山海關(guān)汽水等群雄逐鹿的時(shí)代。

      不過(guò)這些中國(guó)汽水企業(yè)的輝煌基本上都在20世紀(jì)90年代宣告轟然結(jié)束。由于外商大鱷可口可樂(lè)、百事可樂(lè)等品牌的強(qiáng)力沖擊，這些汽水廠伴隨著國(guó)人的記憶一并退居一隅，甚至干脆消失了，像武漢飲料二廠于2000年就正式停產(chǎn)了原有的品牌汽水。

（可口可樂(lè) 老廣告）

      進(jìn)入2010年代，隨著可樂(lè)等碳酸飲料在國(guó)人消費(fèi)心理中已經(jīng)從新鮮品變成了老產(chǎn)品，而懷舊意識(shí)和追求新鮮感的再度興起，讓這些昔日輝煌的汽水廠再度有機(jī)會(huì)找回自己的老客戶?！氨北蟆薄吧胶ｊP(guān)”“八王寺”等老牌汽水重新上市，這一次，這些老牌汽水不僅賣(mài)的是汽水，還有往昔回憶中那股熟悉的老味道，畢竟，我們心中最好喝的汽水，一定是記憶深處最冰鎮(zhèn)的那一瓶。