我家的年夜飯，總是少不了今天要說的這道菜，希望你也喜歡，最好是試一試，相信你能喜歡上它的味道。

年夜飯，在各地都有不同的飲食習俗，但無論是在哪時在，都離不開一個大的主題，那就是年夜飯要圖個大吉大利，要討個好彩頭。所以，豬蹄會做成“發(fā)財豬手”，白菜會做成“百財包”，等等，諸如此類，可見，人人對來年都有一個美好的期望，這也正是生活給我們的魅力。

有一種食材，遍布大江南北，而且是年前必備過年美味，它就是帶魚。帶魚刺少，味道鮮美，營養(yǎng)價值頗高，而且寓意吉祥，帶魚，代代有余，因著它的美味與寓意，所以，它是火遍全國的年味兒食材，家家年前都會買上幾條或是一整箱。

帶魚的做法很多，我家最愛的做法是燉，比干煎或是紅燒都要好吃，做法分享給大家。

【美味燉帶魚】

【材料】：

帶魚3條、蔥1棵、姜1塊、大蒜半頭、花椒1小撮、八角1個、白醋幾滴、醬油少許、白糖少許、油鹽適量。

【做法】：

1、帶魚買回家，要趁它冷冰冰硬邦邦的時候，用一個廚房用的鋼絲清潔球把它外面的白色的東西蹭掉，特別容易就下來了，這個辦法是老媽教的，她用這個辦法已好多年（當然了，如果大家買來的帶魚外觀特別的潔白，表層白色物質(zhì)沒有被氧化，那就可以省略掉這一步，它可食）。

2、接著把帶魚開膛，把它肚子里的東西抻出來扔掉，帶魚腹部的黑膜一定要仔細地全部撕掉，它是腥味的主要來源。有人在收拾魚類時總會忽略這里，造成做好的魚腥氣十足，難以下咽。帶魚收拾干凈之后，剪開成大小一致的段，瀝水待用。

3、起油鍋，放一點點油，油不要多，燒熱后把帶魚一塊一塊地放進去，小火慢慢煎至兩面金黃色。一次煎不完是肯定的，分多次把帶魚全部煎好，煎好后放進盤子里。這里不要求帶魚全熟，因為我們還有一個燉的過程。

4、把煎過的帶魚放進燉鍋，加入適量清水、大蔥、姜片、蒜瓣、花椒、醬油、白糖、白醋和鹽，放火上小火燉上15分鐘左右關(guān)火，然后再燜上一兩個小時，帶魚特別入味兒好吃。

5、這就是燜好的帶魚，配米飯吃味道特別棒。媽媽每年都是這么做帶魚給我們吃，我吃了三十年了都沒吃膩，比其他做法好吃不是一星半點兒。

【小貼士】：這種做法的帶魚在煎制時不必煎至十成熟，燉好后要燜，這是入味兒的關(guān)鍵。