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食譜 | 卷出來的童年經(jīng)典滋味——香蔥肉松面包卷

 探味烘焙研究所 2021-01-16

經(jīng)典的肉松卷可以說是小時候的最愛,香甜的沙拉醬配上鮮咸肉松,一口咬下去,松軟可口,混合著小香蔥和芝麻的香氣,美味、營養(yǎng)!早餐吃一個都不夠!

一般面包的口感都是松軟香甜的,而肉松面包卷卻是咸中帶甜,再加入蔥花,別有一番風(fēng)味,這款面包在甜點店里可是很受大家的歡迎呢!今天不妨試試做~

先看看制作視頻吧?

香蔥肉松面包卷



By @無敵宇宙大坨坨

「 材 料 

酵母4g,高筋面粉270g,糖22g,

鹽3.5g,奶粉7g,牛奶150g,

雞蛋液30g,黃油20g,肉松70g,

番茄醬適量,香蔥2根

「 工  具 」

卡士發(fā)酵箱

「 烘  烤 」

170度,20分鐘

「 步 驟 」

「1」把面團(tuán)部分的除黃油外放入面包桶里。高速攪打至面團(tuán)具有一定延展性,能拉出很厚的膜 。

「2」加入軟化好的黃油塊 ,繼續(xù)先慢速攪打,黃油充分吸收后再換高速攪打。攪打至面團(tuán)光滑,到完全狀態(tài)即可。
「3」把面團(tuán)放進(jìn)碗里,蓋上保鮮膜進(jìn)發(fā)酵箱26度75%濕度發(fā)酵50分鐘。
「4」發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大,手指戳洞不回縮即可。取出發(fā)酵好的面團(tuán),均分成8個小面團(tuán),滾圓松弛15分鐘 。
「5」松弛結(jié)束,把面團(tuán)搟成橢圓形 。
「6」刷上一層番茄醬底部留空。再放上滿滿肉松 。
「7」自上而下卷起面團(tuán),成長條狀 ,用刮板從中間劃開,分成兩股面團(tuán) 。
「8」再把兩股面團(tuán)繞在一起盤成一個圈,捏緊收口 。
「9」全部整形完,放進(jìn)發(fā)酵箱30度80%濕度發(fā)酵40分鐘 。
「10」這時烤箱170度預(yù)熱,面團(tuán)刷上蛋液,撒上蔥花。
「11」面團(tuán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層,170度烘烤20分鐘,上色的話及時加蓋錫紙 。烘烤結(jié)束,面包出爐晾涼即可 。

烘烤的溫度和時間僅供參考,請按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。

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