說起酥肉，又是一道令人直流口水的一道菜肴。飯店里的炸酥肉也是我非常愛的一道菜，雖然我不吃肥肉，但是酥肉里面的肥肉肥而不膩，又香又脆。我也在市場上買過很多酥肉，但是口感總是差強(qiáng)人意，而且還擔(dān)心有添加劑，所以我就琢磨著自己炸。好多人炸酥肉都是面糊裹肉，面糊也就是面粉活的，但是要想炸出外酥里嫩，一直不回軟的酥肉，還是要用淀粉來。

炸酥肉

原料：五花肉

配料：地瓜淀粉，蔥，姜，花椒粒，料酒

第一步：準(zhǔn)備兩塊五花肉，我買的時(shí)候讓師傅幫我去皮，回來處理比較方便。溫水把五花肉清洗干凈，放入盆中，控水。

第二步：把五花肉切成厚度適宜的肉片，再改刀切成如圖的寬條。

第三步：大蔥切成絲，姜切成片，放入肉碗中，加半勺料酒去腥，加半勺生抽提鮮上色，加入一小勺鹽增加底味，小半勺白糖提鮮，在放入適量花椒粒，用手抓拌均勻，放一旁腌制20分鐘。

第四步：準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的盆，盆里打入三個(gè)蛋清，加入150g淀粉，加入小半勺鹽入味，加入半勺料酒給雞蛋去腥，用筷子攪拌均勻，不要加入水，如果比較干可以加入一些料酒或醬油，加水酥肉會(huì)變軟。

第五步：肉腌好后把腌料都挑出來，放入淀粉里，充分抓拌均勻，然后加入半勺食用油，加入半勺醬油，增色，抓拌均勻。

第六步：鍋中加入較多的食用油，油溫?zé)亮桑每曜釉囈幌掠忻芗男馀菥涂梢粤?。把肉條一條一條放入鍋中，不要緊挨著放，炸至定型后把粘連的分開，中火慢炸七分鐘就差不多了，肉差不多已經(jīng)熟了，表面有一點(diǎn)點(diǎn)的變色，這時(shí)候開大火炸三十秒左右，酥肉的顏色比較黃，就可以撈出了。

這樣的酥肉可以一次多做一些，放冰箱凍著下次拿出來可以直接吃，這個(gè)方法炸出來的酥肉不用復(fù)炸就很酥脆，而且做法簡單，涼了也不回變軟?，F(xiàn)在酥肉已經(jīng)變得越來越家常了，不僅可以做湯，也可以吃火鍋，當(dāng)零嘴，做成燴菜等等做法。喜歡的趕緊收藏起來試一下吧！

烹飪小技巧

1.我通常都選擇五花肉，肥瘦相間，不肥不柴。

2.用蛋清做面糊，加入蛋黃和水都會(huì)讓酥肉后期回軟。

3.我用的是袋裝的地瓜淀粉，袋裝的比較細(xì)，散裝的比較粗，要用機(jī)器打碎。

4.炸的時(shí)候要注意油溫的變化。