胡質(zhì)是揚(yáng)州壽春人，他的父親胡敏以正直聞名，曹操也認(rèn)為胡敏有長(zhǎng)者之風(fēng)，還問(wèn)當(dāng)時(shí)擔(dān)任揚(yáng)州別駕的蔣濟(jì)“胡敏這樣的長(zhǎng)者難道沒(méi)有子嗣嗎？”蔣濟(jì)回應(yīng)“他有個(gè)兒子胡質(zhì)，氣概不如其父，但在處事細(xì)節(jié)上猶有過(guò)之”。

胡質(zhì)這才被曹操征辟為頓丘令，巧的是曹操年輕時(shí)也擔(dān)任過(guò)頓丘令。胡質(zhì)年少時(shí)就聞名江淮，與蔣濟(jì)、施績(jī)齊名，在蔣濟(jì)舉薦前胡質(zhì)就已經(jīng)在揚(yáng)州任職了。曹操征辟的揚(yáng)州名士有蔣濟(jì)、劉曄、胡質(zhì)等人，而曹操還曾秘密來(lái)到揚(yáng)州，本意是策反周瑜，但周瑜不為所動(dòng)，而胡質(zhì)等揚(yáng)州名士可能也是在這一時(shí)期被曹操征辟的。

“初曹公聞瑜年少有美才，謂可游說(shuō)動(dòng)也，乃密下?lián)P州，遣九江蔣幹往見瑜”——《三國(guó)志·周瑜傳》注引《江表傳》

胡質(zhì)的細(xì)心在審理案件時(shí)很關(guān)鍵，蛛絲馬跡都逃不過(guò)他的眼睛。如郭政和堂妹謀害妹夫程他，郡吏馮諒作為證人也被下獄受刑，郭政和堂妹都忍受住了嚴(yán)刑拷打，但馮諒忍受不住酷刑被屈打成招，這樣一來(lái)郭政和他堂妹幾乎可以免受懲處。為什么說(shuō)是幾乎？因?yàn)楹|(zhì)到任了，他通過(guò)察言觀色發(fā)覺另有隱情，這才為馮諒翻案。

后來(lái)胡質(zhì)作為東莞太守時(shí)，士人盧顯被人殺害，胡質(zhì)分析此人沒(méi)有仇家只有年輕的妻子，因此開始審問(wèn)住在盧顯周邊的年輕人。輪到書吏李若時(shí)，胡質(zhì)就看出這人神色異樣，開始刨根問(wèn)底，李若這才吐露實(shí)情，接受懲處。從這兩起案件中，也可見胡質(zhì)對(duì)于細(xì)節(jié)的觀察有多么仔細(xì)。

胡質(zhì)擔(dān)任揚(yáng)州治中從事時(shí)，張遼因?yàn)榕c自己的護(hù)軍武周有矛盾，就跑去找揚(yáng)州刺史溫恢，想讓胡質(zhì)來(lái)給自己當(dāng)護(hù)軍。但是胡質(zhì)推辭自己生病了，張遼很委屈地問(wèn)胡質(zhì)為什么辜負(fù)他，胡質(zhì)教育他“與人相交要報(bào)以信任，不能輕易聽信流言，以前對(duì)武周贊不絕口，怎么一點(diǎn)小事就鬧矛盾了呢”最終張遼還是和武周和好了。

胡質(zhì)此后又被曹操征辟為丞相府屬吏，等到曹丕時(shí)期才出任常山、東莞太守，在他九年的太守生涯中，吏民過(guò)得便利安穩(wěn)，將士也恭敬從命。太和二年（228年），曹丕親征東吳時(shí)，胡質(zhì)、滿寵也在軍中，說(shuō)起來(lái)胡質(zhì)、滿寵、徐邈、王昶等人備受信任，后來(lái)都作為一方刺史。

景初元年（237年），朱然率兩萬(wàn)兵馬圍攻樊城時(shí)，時(shí)任荊州刺史的胡質(zhì)力排眾議，率領(lǐng)輕兵解圍。最終胡質(zhì)官至征東將軍，假節(jié)、都督青徐二州軍事，這在曹操時(shí)期很難想象。而胡質(zhì)素來(lái)節(jié)儉，時(shí)常將朝廷賞賜的錢財(cái)分發(fā)給將士們，身故后家無(wú)余財(cái)。

他的兒子胡威也受到了父親的影響，同樣重視廉潔。胡質(zhì)作為荊州刺史時(shí)，胡威從京城跑來(lái)省親，因?yàn)榧抑胸毨?，雇不起車馬童仆，就騎著驢只身前來(lái)，臨走時(shí)胡質(zhì)賜給他一匹絹，用來(lái)在路上換糧食吃，胡威為此還質(zhì)問(wèn)父親這絹哪來(lái)的，直到胡質(zhì)說(shuō)是俸祿才放心。

胡質(zhì)帳下都督還假裝不認(rèn)識(shí)胡威，在路上與胡威結(jié)伴而行，一路上照顧有加，后來(lái)被胡質(zhì)知道了，杖責(zé)一百，還罷免了官職。晉武帝司馬炎在與胡威討論他們父子時(shí)，胡威表示自己比不上父親“父親清廉怕人知曉，而我卻怕人不知曉”。憑借清廉的作風(fēng)，胡質(zhì)、胡威父子都擔(dān)任過(guò)一方刺史。

國(guó)之良臣，時(shí)之彥士。

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