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過年必學(xué)的10道菜,簡單好做,特別最后4道,趕緊收藏學(xué)起來

 qyphhh 2021-01-11

還有一個月的時間就要過年了,過年最盼望的就是年三十全家老少坐在一起吃頓團(tuán)圓飯,有的小伙伴就問了,這過年有沒有什么好做又好吃還比較快手的菜呢?那必然是有的,今天,小七媽就和大家推薦10道好做又好吃的家常美食,有葷也有素,能夠兼顧到全家老少,接下來就一起來看看吧!

糖醋里脊

過年必學(xué)的10道菜,簡單好做,特別最后4道,趕緊收藏學(xué)起來

食材:里脊肉(500g左右),雞蛋(2個),小半杯面粉,少許淀粉

配料:番茄醬,白糖,生抽,米醋,少許的鹽,料酒以及孜然粉

做法:

1.把里脊肉清洗干凈,然后切成比手小拇指細(xì)一點(diǎn)的條狀,切好以后放進(jìn)一個空碗中,加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,料酒和孜然粉攪拌均勻。(如果你不喜歡孜然味的話也可以不放)

2.肉條攪拌均勻之后,倒入之前準(zhǔn)備好的面粉,再磕入兩個雞蛋,并用筷子攪拌至每個肉條都充分裹滿了面粉和雞蛋,然后放一邊腌制20分鐘。

3.肉腌制的同時,我們可以準(zhǔn)備一下這道菜的靈魂,萬能糖醋汁,找一個空碗,放入5勺番茄醬,3勺白糖,1勺生抽,1勺米醋攪拌均勻備用,另外再準(zhǔn)備少許的淀粉水。

4.鍋里放油,油溫?zé)廖宄蔁幔ㄕ莆詹缓梦宄蔁岬男』锇榭梢杂靡浑p筷子插入油鍋,筷子冒泡即可),轉(zhuǎn)中小火開始下鍋炸里脊肉。

5.里脊肉炸至微黃撈出,所有肉炸完之后,再回鍋轉(zhuǎn)大火炸30秒,炸至金黃撈出控油裝盤備用。

6.鍋里的油全部倒出來,火調(diào)至最小,倒入之前準(zhǔn)備好的料汁,燒至冒泡,倒入淀粉水,攪拌勻,記住,這里全程保持小火。

7.倒入之前炸好的里脊肉,翻拌均勻即可盛出裝盤。

8.裝盤后撒上一點(diǎn)白芝麻裝點(diǎn)一下,這樣一道香氣四溢,酸甜開胃的糖醋里脊就完成了。

涼拌蘿卜絲

過年必學(xué)的10道菜,簡單好做,特別最后4道,趕緊收藏學(xué)起來

食材:蘿卜(500g,紅心蘿卜綠蘿卜都可以),香菜適量

配料:生抽、米醋、芝麻油、白糖、油辣椒、熟芝麻、涼白開

做法:

1.蘿卜去皮洗凈切絲,香菜洗凈切碎,放入一個空盆中備用。

2.調(diào)料汁,準(zhǔn)備一個空碗,加3勺生抽、2勺米醋、1勺芝麻油、1勺白糖、1勺油辣椒、1勺熟芝麻,再來3勺涼白開,攪拌均勻。

3.把調(diào)好的料汁倒入蘿卜絲,抓拌均勻即可。(拌好后適當(dāng)?shù)仂o置幾分鐘味道更佳)

過年大魚大肉吃的比較多,所以小涼菜也是必不可少的,這個料汁大家可以任意換配菜,黃瓜、胡蘿卜、萵筍都可以。

香酥杏鮑菇

過年必學(xué)的10道菜,簡單好做,特別最后4道,趕緊收藏學(xué)起來

這個做法和椒鹽蘑菇差不多,但是口感和椒鹽蘑菇略有不同。

食材:杏鮑菇(200g),雞蛋(2個),面粉(100g)

配料:鹽,孜然粉

做法:

1.杏鮑菇洗凈切成1厘米左右厚薄的條狀,放入一個空盆中。

2.杏鮑菇中倒入面粉,磕2個雞蛋和適量的水,再加入1小勺鹽,少許孜然粉,攪拌均勻,使每片杏鮑菇都充分裹上面糊。

3.鍋中放油,油溫五成熱開始炸杏鮑菇,用筷子一片一片放進(jìn)去,防止粘連。

4.炸至微黃撈出,再轉(zhuǎn)大火復(fù)炸30秒至金黃即可撈出控油。(裝盤時可以再撒些椒鹽辣椒面,當(dāng)然,原味的就很好吃了)

番茄雞蛋炒蘑菇

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食材:西紅柿(1個,350g),雞蛋(3個),平菇(200g),蔥

配料:生抽,鹽

做法:

1.番茄去皮洗凈切成條或者丁,平菇洗凈撕成條狀,雞蛋打散,蔥切碎備用。

2.鍋中放油,油熱倒入雞蛋,待一面凝固以后輕輕翻動,不要把雞蛋攪得太散,呈大塊最好。

3.雞蛋盛出后,直接倒入切好的番茄,炒至番茄化開出汁。

4.倒入平菇,加入1勺生抽和一點(diǎn)點(diǎn)鹽,翻炒均勻。

5.待平菇明顯變軟,倒入之前炒好的雞蛋,翻拌均勻煮1分鐘左右,讓雞蛋充分吸入番茄汁。

6.起鍋前撒入蔥花,翻炒均勻即可關(guān)火盛出。

鹵味拼盤

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食材:雞翅根(500g),雞爪(500g)

配料:生抽,老抽,冰糖,八角,花椒,鹽

做法:

1.雞翅根雞爪清洗干凈,雞爪剪去指甲,裝盆備用。鍋中放油,加入35g冰糖,用小火慢慢融化至出現(xiàn)焦糖色并微微冒泡,再下八角和花椒炒出香味。

2.放入雞翅根和雞爪,快速翻炒,讓雞翅根和雞爪裹上糖色。

3.加入2勺生抽,2勺老抽,翻炒均勻后加水與食材齊平。

4.水開后加入1勺鹽調(diào)味,蓋蓋中小火燜煮20分鐘即可。這是帶湯汁的做法,湯汁用來拌飯拌面都很好吃,如果不想要湯汁的話轉(zhuǎn)大火收汁即可。

這樣簡單的幾步,美味的鹵味小拼盤就做好了,因為用的是三黃雞的雞翅根和雞爪,燉20分鐘足夠了,完全不用擔(dān)心會咬不動。雞翅根軟嫩多汁,雞爪入口軟爛、香甜,湯汁拌著米飯也特別好吃。

醬汁香煎小豆腐

過年必學(xué)的10道菜,簡單好做,特別最后4道,趕緊收藏學(xué)起來

食材:薄豆腐(260g),蔥、姜、蒜適量。

配料:生抽、老抽、胡椒粉、糖、鹽、淀粉

做法:

1.薄豆腐清水沖洗一下,切成大小適合的塊,蔥切段,姜切絲,蒜切片備用。

2.鍋中放多點(diǎn)油(以沒過豆腐塊為宜),油溫5成熱放豆腐塊煎炸,炸至微黃撈出。

3.調(diào)一個醬汁,空碗中放入2勺生抽、半勺老抽,1點(diǎn)糖、鹽和胡椒粉,再來1小勺淀粉,加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/strong>

4.鍋中留有余油,放入姜蒜炒出香味,倒入煎好的豆腐塊。

5.淋入醬汁煮1分鐘,起鍋前倒入切好的蔥段翻拌均勻即可關(guān)火盛出。

蔥香濃郁,外酥里軟的醬汁香煎小豆腐就做好了,因為醬汁燜煮過,這樣做出來的豆腐沒有豆腥味,老少皆宜,雖然這是一道素菜,但下飯的程度絲毫不遜色于肉菜。

鹵牛肉

過年必學(xué)的10道菜,簡單好做,特別最后4道,趕緊收藏學(xué)起來

食材:牛腱肉(1200g),生抽(350ml)

配料:八角、小茴香、桂皮、丁香、肉豆蔻、花椒、高良姜、橙皮、辣椒、姜(也可以直接買個牛羊肉燉料包)

做法:

1.將牛腱子肉洗凈,根據(jù)肉的大小切3—4等份的大肉塊,肉塊別切太小,后面煮了肉會回縮。

2.將牛肉用清水浸泡2—4小時,中途換一次水,將血水泡干凈。

3.泡牛肉的時候,先燒一鍋熱水,水量大概在1000ml左右。水開后放入香料,煮5分鐘。(有無紡布料包的可以把香料都包起來,免得后面再撈。)

4.煮好的料水自然放涼,然后倒入350ml生抽。

5.泡好牛肉撈出控干水分后放入準(zhǔn)備好的料水里,蓋上保鮮膜,冰箱冷藏腌制2—3天。(中途取出翻動一下,腌制得更均勻)

6.這次我腌制了2天,取出牛肉,連湯、料包帶肉放入砂鍋中,大火燒開,中小火慢燉1小時,關(guān)火再燜半小時。

燜半小時后,牛肉可以先撈出來放涼,就可以切片裝盤了。這樣做出來的鹵牛肉顏色、味道和口感是剛剛好的,不用額外添加鹽和老抽,牛腱子肉一層筋一層肉,切出來裝盤特別好看,吃起來非常筋道,如果想吃爛一點(diǎn)的,可以多煮30分鐘。

粉絲包菜炒肉末

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食材:包菜(200g),肉末(200g),粉絲(130g),紅辣椒(80g),蒜適量

配料:生抽、老抽、鹽、白糖

做法:

1.粉絲提前泡發(fā)洗凈,包菜、紅辣椒切絲洗凈,蒜切片備用。

2.鍋中放適量油,油熱下蒜片炒出香味,倒入肉末,炒至肉末變色。

3.倒入包菜,翻炒均勻后倒入紅辣椒。

4.翻拌均勻后倒入粉絲,淋入2勺生抽、1勺老抽,翻炒均勻后倒入小半碗溫水。

5.蓋上蓋子燜煮30秒,開蓋后加入適量鹽和白糖調(diào)味即可關(guān)火盛出。

蓮藕包肉

過年必學(xué)的10道菜,簡單好做,特別最后4道,趕緊收藏學(xué)起來

食材:蓮藕(200g)、肉末(200g)、雞蛋(1個)

配料:生抽、料酒、鹽、胡椒粉、蔥花、淀粉、黑芝麻適量

做法:

1.蓮藕切成厚薄均勻的藕片,放入盆中加清水沒過藕片,加1勺面粉和1勺鹽,攪拌均勻浸泡5分鐘。

2.浸泡藕片的空檔,準(zhǔn)備一下肉餡,在肉餡中加入1勺生抽、1勺料酒、適量的鹽和胡椒粉,再來一點(diǎn)淀粉,攪拌均勻并順著一個方向攪打上勁。

3.泡好的藕片淘洗干凈撈出,取一塊藕片,在上面抹上調(diào)好的肉餡,依次碼入盤中,最后再在盤中磕入一個雞蛋,冷水上鍋,大火燒開蒸15分鐘即可。

4.最后用1勺蠔油、1勺生抽、1勺淀粉以及適量水勾一個芡汁,淋在蒸好的藕包肉上,再撒上蔥花和黑芝麻就可以了。

紅燜羊排

過年必學(xué)的10道菜,簡單好做,特別最后4道,趕緊收藏學(xué)起來

食材:羊排(800g)、蔥結(jié)、姜片、香葉、桂皮、八角、花椒、干辣椒、冰糖

配料:生抽、老抽、料酒

做法:

1.羊排冷水下鍋,水開煮5分鐘,撈出洗凈血沫備用。

2.鍋中放適量油,油熱下蔥結(jié)、姜片炒出香味,倒入焯好水的羊排。

3.翻炒均勻,加2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽,翻拌均勻后加水沒過羊排。

4.蓋上蓋子燜煮,煮開后加入香葉、桂皮、八角、花椒、干辣椒、冰糖,轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子繼續(xù)燜煮。

5.35分鐘后,打開蓋子,轉(zhuǎn)大火,加入適量鹽調(diào)味即可關(guān)火盛出。

以上就是小七媽今天和大家分享的10道菜,希望都能夠給到大家一些小小的參考,小伙伴們也可以根據(jù)自己的個人情況和喜好進(jìn)行增減和調(diào)換。

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