日常生活中，人們?yōu)榱藙儦と菀祝褎傊笫斓碾u蛋立即投入冷水中浸泡，卻不知道這樣做是很不科學(xué)的。因為，剛下的蛋由于有蛋殼上的膜覆蓋，不易被細菌侵入，蛋內(nèi)的水分也不易蒸發(fā)，因此，鮮蛋在一定時間內(nèi)不易變壞。

雞蛋煮熟后，殼上的膜則被破壞，同時由于殼內(nèi)和殼外的雙層膜上分布著許多的小孔，當(dāng)冷空氣進入蛋殼后，細菌、霉菌等微生物也會隨之進入蛋內(nèi)，并且與蛋內(nèi)的酶一起分解蛋內(nèi)容物，引起雞蛋腐敗變質(zhì)。另外雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由于溫度升高，氣室內(nèi)的氣壓也隨著升高，這時氣室內(nèi)的氣體就會“擠”出蛋外。

煮熟的雞蛋投入冷水中時，溫度急劇降低，氣室內(nèi)壓力隨之下降，這也會使蛋殼外的冷水和微生物通過氣孔進入蛋內(nèi)。正確的方法是將煮熟的雞蛋取出后，立即用干凈的抹布揩凈蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又利于保存。