沒人比石家莊人更懂安徽板面

新華書店好書榜 2021-01-08

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局長出生在華北平原，是一名正宗的石家莊人。最近發(fā)生在我老家的事情大家都知道了：疫情比較嚴(yán)峻。

除了收到一些例行的關(guān)心之外，昨天突然有無數(shù)人在微信上@我，你們石家莊的安徽板面是怎么回事？

武漢疫情時，人們?yōu)闊岣擅婕佑?，北京出現(xiàn)確診病例，人們?yōu)檎ㄡu面加油，怎么到了石家莊，代言的變成了安徽板面？

所謂板面，就是一種將面團(tuán)揉成面棒，在案板上摔打成形的面條，湯底重油重香料，澆頭是牛肉和青菜：

來石家莊，沒有別的，就是板面多。

在石家莊，打開大眾點(diǎn)評，搜索“蘭州拉面”，你可以得到756個結(jié)果，“沙縣小吃”則有264家，河北代表美食“驢肉火燒”有1118個結(jié)果；

他們?nèi)考悠饋硪膊皇前迕娴膶κ郑壕珠L一共搜到了2403家板面。

人們常說河北是美食荒漠，好在荒漠也有綠洲，滄州有獅子頭，保定有驢火，石家莊有正宗安徽板面。

石家莊的安徽板面好在哪？好就好在正宗。

吃著安徽板面長大的局長，成年后多次到安徽朝圣（其實(shí)是出差啦），從亳州到安慶，都沒有找到板面的蹤影，上窮碧落下黃泉，兩處茫茫皆不見。

〓吃過板面的安徽人和沒吃過板面的石家莊人一樣多

如果你遍尋世界仍找不到圣城，那么也許出發(fā)的地方就是耶路撒冷。

無論從數(shù)據(jù)還是口碑上，石家莊都無愧正宗安徽牛肉板面之鄉(xiāng)：

關(guān)于正宗安徽板面為何落戶石家莊，眾說紛紜，但可以肯定的是這次和乾隆無關(guān)。

石家莊安徽板面的前身，是安徽太和縣的羊肉板面。太和所在的阜陽，是勞務(wù)輸出大市，板面和討生活的太和人一起來到了河北，并在這里生根發(fā)芽。澆頭中的羊肉變成了牛肉，手搟面變成了皮帶面，羊肉板面也逐漸演變成了“石家莊正宗安徽板面”。

石家莊最有名的板面非五七路板面莫屬。很多年里，這都只是一個馬路面攤，直到近幾年才有了自己的店面。

在香港這樣逼仄的賽博城市里，深夜的車仔面是打工人的精神寄托；在石家莊，扮演這一角色的是馬路邊的“正宗安徽板面”。

在石家莊的國道、省道、鄉(xiāng)道旁，我都吃過板面。與你拼桌的可能是跑長途的大車司機(jī)、開三蹦子收玉米的農(nóng)民或者騎摩托趕集的小伙。這里沒有散臺和卡座，大家都差不多。

像歌里唱的，如此生活三十年，直到大廈崩塌。90年代，工人下崗，農(nóng)民進(jìn)城，劇烈的人口流動也重塑了這座城市的味覺。

來到石家莊的板面就和當(dāng)時陷入衰落的老工業(yè)城市一樣，沒有什么精致可言，它碳水爆表，還重油重鹽，但當(dāng)一個工人下班換掉藥廠的衣裳、去喝幾瓶啤酒的時候，他不會去飯店，而是會去板面攤。

板面的誕生之地安徽大半種植水稻，倒是石家莊所在的冀中南，是優(yōu)質(zhì)的小麥產(chǎn)區(qū)。談起對碳水的熱愛，河北人可以與西北人掰掰手腕。

精細(xì)的調(diào)味，美觀的擺盤，這些在河北餐桌上的優(yōu)先級并不高。在這里，對于一個人的最高評價是“實(shí)在”，對于菜肴的最高禮贊則是實(shí)惠。

實(shí)惠的第一要義是量大管飽。

局長的一位長輩是農(nóng)田里的一把好手，他身高只有一米六，干瘦得像一棵玉米桿，但可以扛著兩袋小麥健步如飛，與此同時他一頓能吃掉兩盤炒餅。那盤子和法餐里最大的的盤子一樣大，堆滿炒餅，遠(yuǎn)看像兩座富士山。

其次是便宜。

對于長途司機(jī)、農(nóng)民工以及形形色色的勞動者們來說，經(jīng)歷一天的揮汗如雨后，他們需要的是重口食物的刺激，以及高碳水帶來的熱量滿足。幾塊錢一碗的板面，即使加上豆皮、鹵蛋、香腸湊足豪華套餐，再來一瓶嘉禾啤酒，也不過十幾塊錢。

這是屬于勞動人民的食物。

老舍的《駱駝祥子》里，寫到祥子和虎妞結(jié)婚，虎妞做了餾饅頭、熬白菜、肉丸子、虎皮凍……

然而祥子覺得“飯食的確是比平日的可口，熱火；可是吃著不香，嘴里嚼著，心里覺不出平日狼吞虎咽的那種痛快，他吃不出汗來”。

板面，保你吃出一頭大汗。

局長走遍中國，吃過川湘菜、新疆菜、云南菜、東北菜、魯菜、淮揚(yáng)菜……但從來沒有見過一家菜館在招牌上寫“河北菜”。

我曾經(jīng)在辦公室分享過正宗河北流水席面，結(jié)果遭到了無情的diss。

那還是去年10月，我回鄉(xiāng)參加了一次婚宴，我將現(xiàn)場圖片發(fā)到公司聊天群：

本來是想和大家分享喜悅，沒想到看到的人紛紛表示：

有人把豆干認(rèn)成了皮帶：

有人的關(guān)注點(diǎn)在魚身上：

連西瓜都成為了嘲弄的對象：

最終結(jié)論是：

雖然常被嘲為美食洼地居民，但局長永遠(yuǎn)是辦公室里最樂于嘗試新口味的人。

河北人對食物的態(tài)度就像對其他事物一樣包容，只要實(shí)惠管飽，河北餐飲的地圖上就有你的一席之地。

〓石家莊地區(qū)流行的蕎麥饸饹，細(xì)究起來也不是本地原產(chǎn)美食

好巧不巧，石家莊本地并沒有像山西刀削面、河南燴面這樣強(qiáng)勢的本土面條，最終由正宗安徽板面為石家莊代言，也是一種偶然。

安徽板面在石家莊找到知己，并不是美食界的孤例。

80年代誕生于新疆沙灣地區(qū)的大盤雞，明顯是一道受川菜影響誕生的菜肴，21世紀(jì)之后，卻搖身一變，成了新疆美食的代表。

這樣的例子還有很多：蘭州拉面誕生在青海，海南雞飯祖籍新加坡，東北亂燉源自三亞，新奧爾良沒有雞腿堡。

一種食物的命運(yùn)，除了靠它本身的特色，也要看歷史的進(jìn)程。

離開石家莊以后，我已經(jīng)很少吃到像樣的板面。得益于無處不在的駐京辦，在北京能吃到從佳木斯到石河子的一切地方美食，但當(dāng)局長想到河北駐京辦品嘗故鄉(xiāng)的板面，只吃到了一道菜式：閉門羹。

最終局長不得不打開了手機(jī)上的X團(tuán)外賣。受我的感召，幾位同事也紛紛加入了挑戰(zhàn)。外賣送達(dá)的一刻，我的心比室外溫度還低：

這份外賣板面沒能為河北正名。

隨著疫情的升級，我和每個在外的石家莊人一樣，都不得不做好回不了家的準(zhǔn)備。正宗板面也只能是個念想了。

至少現(xiàn)在大家知道了，石家莊不僅有萬能青年旅店，還有正宗安徽板面。

盡管在網(wǎng)易云音樂，每天深夜被殺死的石家莊人可繞地球一圈，但我確信這座城市是不會被擊垮的，因?yàn)槲覀兿駸釔郯迕嬉粯訜釔凵?。那句話怎么說的來著？

殺不死你的，使你更強(qiáng)大。

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來自：新華書店好書榜 > 《美食》

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