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整形簡(jiǎn)單，夾著人見(jiàn)人愛(ài)的肉松和腸仔，再來(lái)一杯熱牛奶，讓簡(jiǎn)單的面包更加美味，感覺(jué)一個(gè)都不夠吃呢……哈哈~ 肉松腸仔面包 By @Eva 小佳 「 材 料 」 面團(tuán)材料：高筋面粉240g，奶粉10g， 水140ml±，雞蛋30g，細(xì)糖30g， 酵母3g，無(wú)鹽黃油30g，鹽3g， 餡料：脆皮腸8條， 肉松40g，沙拉醬適量 「 工 具 」 卡士CM707廚師機(jī) 卡士CF-100A發(fā)酵箱 卡士CO-750智能烤箱 「 烘 烤 」 上火210度，下火200度，12-15分鐘 「 步 驟 」 「1」將除黃油和鹽以外的面團(tuán)材料加入卡士CM707廚師機(jī)攪拌桶。開(kāi)啟1檔揉成團(tuán)后轉(zhuǎn)4檔揉至基本擴(kuò)展階段。 「2」加入黃油，1檔慢速揉至吸收，然后加入鹽，轉(zhuǎn)4檔繼續(xù)揉面。 「3」將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段有很好的拉伸性。整理成圓，放入盤(pán)中，適當(dāng)壓扁。 「4」卡士CF-100A發(fā)酵箱，溫度設(shè)置28度，濕度70%，水盒加水補(bǔ)濕，面團(tuán)放入進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至約2倍大小。 「5」將發(fā)酵好的面團(tuán)發(fā)成8等份，排氣后揉圓蓋好松弛約20分鐘。 「6」松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)片狀，翻面后整理成長(zhǎng)方狀，在頂部抹沙拉、鋪肉松，放1條脆皮腸，擠沙拉醬，再將下端面片用刮板分切成6份，最后從上向下壓住腸把面團(tuán)卷起來(lái)。 「7」所有面團(tuán)整形好后，排入墊油布的烤盤(pán)。卡士CF-100A發(fā)酵箱，溫度設(shè)置32度，濕度85%，底部加水補(bǔ)濕，面團(tuán)放入進(jìn)行二次發(fā)酵至約1.5倍大小。 「8」表面掃一層全蛋液。 「9」卡士CO-750智能烤箱，提前上下火200度預(yù)熱好，中下層，溫度調(diào)整為上下火190度，18分鐘。
「10」烘烤結(jié)束，面包立即出爐，震一下后脫出烤盤(pán)放網(wǎng)架晾涼。
1、因各面粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請(qǐng)視面團(tuán)狀態(tài)適當(dāng)調(diào)整。 2、整形中途面團(tuán)松弛的時(shí)間僅供參考，需根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際松緊度適當(dāng)調(diào)整。 3、烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)根據(jù)各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。 今日出爐
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私房烘焙主最?lèi)?ài)的CO-750智能烤箱，采用了日本進(jìn)口高精度感溫探頭，控溫更精準(zhǔn)，烘焙效果非常好哦。 |
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來(lái)自： 探味烘焙研究所 > 《待分類(lèi)》
