今糧御純糧酒99篇純糧系列文章，純糧99計第76篇

白酒知識科普，純糧酒發(fā)苦嗎？(純糧99計連載76）

2019年我回來老家開始釀酒，回來得時候富平縣釀酒的沒幾家，不過縣城賣散酒的倒是有幾家，到今年富平縣賣散酒的越來越多了，釀酒的越來越多，不過，這些人里面賣假酒的占絕大部分，為什么，假酒的利潤高啊，有多高，可以這么說，500%——1000%的利潤，你可以想象嗎？

我的圈子大多都是釀酒的同行認(rèn)識的較多，平時沒事的時候微信經(jīng)常和聊的好的同行交流溝通，每年也會出去拜訪幾位釀酒好的老師傅，精益求精嘛，

我認(rèn)為釀酒人是要有匠心精神的，就是自己的孩子一樣，從一顆糧食到每一滴酒，過程要有泡糧，初蒸，煮糧，悶糧，復(fù)蒸，攤涼，下曲，做箱培菌，發(fā)酵，蒸餾，儲存，等等這些環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都是自己純手工操作，就像對待自己的孩子一樣，每個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格的做到位，這樣才能釀造出更好品質(zhì)更好口感的糧食酒，這也就是匠心精神，精益求精。

一直以來有人都給我說，縣城四五家賣散酒的，賣的很便宜，五六塊，七八塊，十塊等等的價格，我不以為然，我心中非常的清楚，我是把釀酒當(dāng)作一個事業(yè)來做，并不是一時的賺錢，散酒加盟商可以批發(fā)到成本價格在1.4元——2.5元的白酒，我們傳統(tǒng)工藝是無法做到這種成本的。

我們是小作坊，只能夠生產(chǎn)固態(tài)法工藝的白酒，而真正的好酒也就是固態(tài)發(fā)酵的白酒才是最好的，而縣城很多賣散酒的之所以成本價格只有一兩元錢，是因為他們從酒廠拿的酒，而酒廠是可以生產(chǎn)酒精勾兌酒的，這點國家是允許的，可惜消費者不懂這些啊

固態(tài)法白酒的定義：

以糧食為原料，采用固態(tài)（半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

而我們做小曲工藝的白酒，糧食+煤氣（是大頭)+酒曲+水電+人工費+包裝費=成本價格已經(jīng)達(dá)到8元了，這只是小曲工藝的，今年糧食連續(xù)上漲，我們釀酒用的大米，年初到年底一噸漲了800元。

而大曲工藝呢，眾所周知，大曲是最好的酒，高端酒都是大曲工藝的，醬香型的茅臺，濃香型的五糧液，清香型的汾酒，鳳香型的西鳳等等是大曲工藝的，大曲酒的成本是相當(dāng)?shù)母撸?，大曲工藝的酒確實相當(dāng)?shù)暮茫惺詹貎r值，越放越好。

而液態(tài)法白酒的定義是 ：以含淀粉、糖類的物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。這就說明用非糧食為原料，采用液態(tài)發(fā)酵法所釀出的食用酒精，經(jīng)過各種添加劑的勾調(diào)后，所產(chǎn)生的白酒，才叫液態(tài)法白酒，一口酒喝下十幾種添加劑，這種酒對人體的傷害可想而知。