豬腳姜又叫雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是廣東的一道漢族傳統(tǒng)名菜，最具特色的女人滋補食品，屬于粵菜。很多廣東媳婦做月子都有吃豬腳姜來滋補身體，豬腳姜不僅做月子的女人愛吃，連男人也喜歡吃，是一道男女都適合吃的營養(yǎng)滋補美食。其風(fēng)味獨特，口感酸酸甜甜的，而且豬蹄含有豐富的蛋白質(zhì)和骨膠原是養(yǎng)顏潤膚的最好原料，對產(chǎn)婦更有充奶催奶的作用。 其實做豬腳姜也非常的簡單，就是用新鮮的豬腳和生姜加糖加醋熬制而成的，再加入適量的雞蛋一起煲?，F(xiàn)在市面上有專門的一種添丁甜醋用來煲豬腳姜，味道特別的好，同時也省去了一些步驟。自從學(xué)會豬腳姜的做法，冬天天氣冷，我會時常的煲一鍋給家人吃，現(xiàn)在把我的做法分享給大家。 ?原料 豬蹄2.5斤，黃姜250克，雞蛋8個。 調(diào)料 添丁甜醋1升，米醋500毫升。 做法 第一步：把雞蛋清洗干凈，起鍋燒水，放入一小勺鹽防止雞蛋破裂蛋清溢出來，冷水放入雞蛋，蓋上蓋子水開中火煮10分鐘。雞蛋喜歡放幾個就放幾個。 第二步：煮熟的雞蛋放入清水里，不燙手時就可以剝?nèi)し磐肜飩溆谩?/p> 第三步：姜選擇這種小黃姜，小黃姜味道更濃更香，把黃姜洗凈削去皮，鍋燒熱放入姜稍微煸炒一下，不需要放油，中小火把姜外面的水分炒干即可鏟出鍋放碗里備用。 第四步：豬蹄已經(jīng)被豬老板切小塊了，毛也燒干凈了，回家只需要放入清水里，用刀把皮的污垢刮掉，再用流水沖洗干凈，同時洗去碎骨頭；起鍋燒水，放入姜絲倒入一勺料酒去腥，冷水放入洗干凈的豬蹄焯水，水開焯一分鐘左右即可撈起。 第五步：出鍋倒入溫水里把豬蹄的浮沫清洗干凈，洗干凈瀝干水分；鍋燒熱放入豬蹄煸炒，不需要放油，中小火把豬蹄的水分炒干炒香即可。 第六步：準備一個砂鍋，把黃姜放入砂鍋底部，上面再倒入炒干水分的豬蹄。 第七步：再準備兩種醋，添丁甜醋是主角，我感覺全部放甜醋會很甜，吃了會比較膩，所以加了糯米醋，糯米醋只有酸味沒有甜味；甜醋用了1千克，米醋用500克，比例是2：1。
第八步：先把添丁甜醋倒入砂鍋里攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開，水開中小火煮30分鐘。
第九步：30分鐘后打開蓋子，放入雞蛋，倒入糯米醋大火煮開，蓋上蓋子水開轉(zhuǎn)小火煲一個小時。
第十步：中途可以打開蓋子翻拌一下。
第十步：時間到豬腳姜煲好了，出鍋即可享受美食了。 豬腳姜做好了，不需要再加其它的調(diào)料了，口味是酸酸甜甜的 ，有濃濃的姜香味，豬蹄軟糯入味，雞蛋也非常的好吃；既可直接吃也可以用來下飯，營養(yǎng)又滋補，特別適合冬天吃，暖手又暖身，喜歡的朋友可以試試哈！
雨銘軒說：1做豬腳姜的姜要選擇小黃姜，姜香味更濃郁，姜皮也要去除干凈，既容易煮出姜香味同時看起來更干凈。 2天氣冷，焯好水的豬蹄要倒入溫水里更容易把浮沫清洗干凈。 3做豬腳姜的醋，有人全部用添丁甜醋，個人感覺有點太甜，所以加了一些不甜的糯米醋中和一下味道，這要看個人喜歡加或者不加。
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