丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

相信很多愛壺的朋友，手中都有這樣一把壺。

算不上最好，但卻是自己最喜歡的。

用著最順手，看得最順眼，喝起來，也最舒心。

即便有些小瑕疵，也依然如獲珍寶，想要永遠(yuǎn)收藏在自己手中。

最終如知音老友一般，感情至深，難以割舍。

壺的用途，無非三種，一是實(shí)用，二是賞玩，三是收藏。

紫砂壺，是許多茶友的心頭好。

身邊喝茶的朋友，往往更注重第一點(diǎn)，實(shí)用性。

入冬之后，用紫砂壺泡老白茶，也成為了茶圈中的一種流行趨勢(shì)。

總聽別人說起“以壺泡茶，以茶泡壺”，但自己心中，總有一個(gè)揮之不去的烏云。

白茶，真的適合用紫砂壺沖泡嗎？

有人說，“紫砂壺泡茶滋味醇厚，蓋碗反而清湯寡水，沒滋沒味?！?/p>

這背后，原因究竟是什么呢？

《2》

老白茶適合用紫砂壺泡嗎？

視情況而定。

但至少對(duì)于一泡優(yōu)質(zhì)的老白茶來說，不適合。

好白茶，必然是擁有著充沛的內(nèi)含物質(zhì)。

而紫砂壺的材質(zhì)與器型，卻限制了老白茶風(fēng)味的展現(xiàn)。

其中最主要的原因，是和紫砂壺的材質(zhì)有關(guān)。

它本身是一種雙氣孔結(jié)構(gòu)，且紫砂壺在制作時(shí)，里外都不施釉，充分利用了泥的本色。

因此較粗糙，表面留有微小的氣孔，這便讓紫砂壺具有了很強(qiáng)的吸附能力。

泡茶時(shí)，當(dāng)沸水注入紫砂壺中，這些小氣孔受熱膨脹。

并且大量的吸附白茶的香氣和滋味，讓原本清新馥郁的香氣，變得寡淡無味。

而當(dāng)紫砂壺的溫度逐漸下降之后，氣孔也遇冷收縮，將風(fēng)味鎖在了茶壺內(nèi)部。

優(yōu)質(zhì)老白茶身上的藥香，棗香，陳香，花香，都被紫砂壺掩蓋了風(fēng)采。

也正因?yàn)樽仙皦負(fù)碛袕?qiáng)大的吸附性，斷送了自己與老白茶的緣分。

除此之外，紫砂壺的器型也大大影響著老白茶的滋味。

紫砂壺的造型，可分為光貨，方貨，筋瓢貨，花貨等四大類。

光貨，指的是各種大小的高低不同的圓球形，圓柱形的器皿。

看起來深厚，飽滿，樸實(shí)，珠圓玉潤。

而方貨，有四方，八方，六方，長方等形，特點(diǎn)便是端正規(guī)矩，嚴(yán)謹(jǐn)工整。

當(dāng)然，還有一些花，或是源于生活和自然中的生動(dòng)樣式，都能制成紫砂壺。

但無一例外，不論是什么樣式，出于美觀考慮，壺嘴都比較細(xì)小。

并且，紫砂壺內(nèi)部的出水口也較小。

如此一來，便嚴(yán)重影響了出湯速度，出湯太慢，造成了悶泡。

悶泡，是優(yōu)質(zhì)白茶的大忌。

豐厚的內(nèi)含物質(zhì)過量釋放到茶湯之中，自然也就包括了茶多酚、咖啡堿等苦澀物質(zhì)。

導(dǎo)致茶湯過度飽和，湯水過濃，滋味苦澀，有違老白茶的美妙風(fēng)采。

當(dāng)干茶被逐漸泡開了之后，由原本緊縮的模樣，慢慢舒展。

在出湯的過程中，很容易堵住出水口，造成出湯緩慢，甚至難以瀝干茶湯。

余留下來的茶湯，與茶葉長時(shí)間接觸之后，變得愈發(fā)苦澀。

隨后的每一沖茶湯，都會(huì)帶著濃重的苦澀味，達(dá)不到原汁原味的效果。

若是茶友們喜歡感受紫砂壺泡茶的意境，便只能犧牲好茶的部分風(fēng)味。

二者，難以齊全。

《3》

什么樣的老白茶適合用紫砂壺沖泡？

既然紫砂壺會(huì)吸附老白茶的香氣和滋味，且會(huì)造成悶泡。

在一定程度上有損好茶的風(fēng)味。

那么，往反方向想，需要悶一悶才好喝，或是有怪味的老白茶，是不是才更適合紫砂壺呢？

首先，悶泡才好喝的老白茶，品質(zhì)必然不高。

優(yōu)質(zhì)老白茶，即便在快出水下，短短的7-8秒左右時(shí)間，便能析出大量內(nèi)質(zhì)。

讓茶湯濃淡適宜，飽滿醇厚，清甜稠滑。

悶泡反而成了負(fù)擔(dān)。

而對(duì)于一款內(nèi)質(zhì)單薄，甚至于幾乎沒什么養(yǎng)分的白茶來說，悶泡，是一個(gè)權(quán)宜之計(jì)。

若是使用快出水，短短的幾秒鐘內(nèi)出湯，肯定是達(dá)不到理想中的滋味。

必然是要用紫砂壺悶一悶，讓物質(zhì)多釋放一些，再出湯。

因此，只能有延長出湯時(shí)間的辦法，讓白茶不斷的釋放內(nèi)含物質(zhì)，以求茶湯有滋有味。

但這樣的茶，猶如曇花一現(xiàn)。

內(nèi)質(zhì)在兩三沖之后，便釋放完了大半。

香氣和滋味也呈現(xiàn)出斷崖式的下跌，不到5泡，就該換茶了。

而真正內(nèi)質(zhì)充足的老白茶，不僅風(fēng)味好，而且十分耐泡。

光是沖泡，沒到10沖以上難以盡興，泡過再煮，才是對(duì)老白茶最大的尊敬。

另外，也有茶友問，“老白茶中出現(xiàn)了怪味，能不能用紫砂壺泡，吸吸味道？”

紫砂壺強(qiáng)大的吸附功能，確實(shí)可以在一定程度上吸附茶葉的味道。

但是，一般來說老白茶出現(xiàn)怪味，都代表著“大事不妙”。

可能是被存壞了，出現(xiàn)巧克力味，酸梅味，倉味等。

亦或是買到做舊老白茶，在其中聞到了漚味，焦味，糊味等刺鼻的味道。

這些氣味，都標(biāo)志著老白茶的內(nèi)質(zhì)受損，已經(jīng)沒有品嘗的價(jià)值。

因此，也不建議茶友們繼續(xù)飲用這樣的白茶。

用紫砂壺吸附氣味，也不過是求一種心里安慰罷了，還是不要拿自己的身體開玩笑。

《4》

優(yōu)質(zhì)老白茶的正確打開方式是什么？

前人的經(jīng)驗(yàn)和總結(jié)，是寶貴，且無價(jià)的。

經(jīng)過歷朝歷代之后，蓋碗，成為了如今茶圈中的新寵。

即便是一個(gè)什么圖案都沒有的白瓷蓋碗，潔白素雅，清新高潔。

不論在什么場合，都毫不突兀，甚至融合的恰到好處。

更重要的是，能將老白茶的原汁原味，充分展現(xiàn)。

在燒制蓋碗前，里外都會(huì)上一層釉質(zhì)，摸起來細(xì)膩光滑，使器皿內(nèi)部不留有氣孔。

也就是說，白瓷蓋碗不具有吸附性，也就不會(huì)影響老白茶原本純正的風(fēng)味。

不掩蓋其優(yōu)點(diǎn)，也不修飾其缺點(diǎn)，好的壞的，一覽無余。

即便是品質(zhì)稍差的老白茶，也能在蓋碗的“大公無私”之下，暴露自己的不足。

用紫砂壺，反而混淆了好茶與壞茶的特點(diǎn)。

并且，蓋碗更有助于快出水。

能夠合理的調(diào)整蓋子開口的大小，讓湯水呈瀑布狀傾瀉而出。

在7-8秒左右的時(shí)間里，完成注水到大部分瀝干茶湯的動(dòng)作。

使老白茶的內(nèi)質(zhì)充分的釋放到湯水中，香氣落水，藥香，棗香，花香，陳香，一一盡顯。

湯水醇厚飽滿，清甜爽口，稠滑細(xì)嫩，余韻悠長。

蓋碗不管是從實(shí)用性，亦或是美觀性，都是無可挑剔的。

非要說出一個(gè)不足的話，可能是對(duì)于新手來說，由于姿勢(shì)不對(duì)而導(dǎo)致的蓋碗燙手吧。

不過，為了品味到好白茶的風(fēng)味。

對(duì)加練習(xí)，才是正道。

《5》

泡茶，重點(diǎn)在于“茶”上。

無論用什么樣的茶具，水溫，方法，技巧。

都是出于一個(gè)目的，喝好茶。

品茶，以茶為主，以器為輔。

相輔相成，方能泡出一杯清新淡雅的茶湯。

若是過于注重茶具的觀賞性，而忽略考慮茶。

那么，便會(huì)大大限制老白茶風(fēng)味的展現(xiàn)。

一泡好茶，由于茶具選擇的錯(cuò)誤，一念之間，消香玉隕。

優(yōu)質(zhì)老白茶，彌足珍貴，切莫留下遺憾。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。