雖然現(xiàn)在豬肉很貴，但作為人們經(jīng)常吃的一種食物，我們的日常生活中離不開豬肉。吃豬肉其實(shí)有很多方法。除了新鮮豬肉意外，還可以做成臘肉；想吃臘肉，其實(shí)秋冬都可以。做一次，然后一年四季都吃。一般來說，只要溫度合適，臘肉都可以做出來?，F(xiàn)在溫度逐漸降低，非常適合臘肉。

臘肉也是一種古老的肉類保存方式。一年后不會(huì)變壞。它是家中必不可少的食物。

在南方，很多地方都有臘肉的習(xí)俗，尤其是在農(nóng)村?，F(xiàn)在很多人都開始買肉腌制了。臘肉保存的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越濃?，F(xiàn)在買臘肉很方便，但是很多人還是喜歡吃自己腌制的臘肉。

外面買的臘肉有很多我們不知道的食材，經(jīng)常吃不好，所以想吃臘肉，自己嘗試做。臘肉是用鹽腌制的，但是有人放了很多鹽，但是臘肉還是無味，容易變質(zhì)，一個(gè)月后就會(huì)發(fā)霉。但是超市的臘肉一年四季都不錯(cuò)。它嘗起來又咸又香。有什么區(qū)別？

鄉(xiāng)下奶奶說臘肉不能只加鹽，要多加四樣，味道十足，很有味道。

接下來給大家分享一下奶奶用了40年的方法。簡(jiǎn)單易用。保存一年也不會(huì)發(fā)霉變味。趕緊把喜歡培根的收起來。

【農(nóng)村臘肉法】

準(zhǔn)備新鮮五花肉、姜、胡椒、八角，鹽和白酒。

[練習(xí)]

1、臘肉，很多人第一步就錯(cuò)了，難怪臘肉容易碎。有些人認(rèn)為他們買的肉臟了，所以他們用水清洗。千萬(wàn)不要洗肉。肉沾了生水容易變質(zhì)，不能洗，直接鹵制即可。

2.將豬肉放入盆中，灑上一些高強(qiáng)度白酒，用手均勻涂抹，加入一些姜片，腌制1小時(shí)。白酒和生姜可以去腥，然后取出豬肉晾干。

3.將適量的鹽倒入鍋中，加入胡椒和八角，用小火慢慢翻炒，當(dāng)你聞到濃郁的香味和鹽變黃時(shí)，關(guān)掉火，讓它冷卻。豬肉和鹽的比例是13，336，015，也就是1公斤肉加15克鹽，中等咸。

4.香辛料鹽冷卻后，均勻涂抹在豬肉上，然后放入盆中，蓋上蓋子，腌制5~7天。

5.把腌制好的豬肉拿出來，用繩子或鉤子穿上，掛在陽(yáng)光充足的地方，大概1~2個(gè)月就干黃了。

[腌肉技術(shù)]

(1)豬肉不能洗，即使用生水沾干，也容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致臘肉發(fā)霉變質(zhì)。

用白酒、生姜涂抹后能有效去除腥味。白酒含有多種芳香物質(zhì)，還能增加臘肉的風(fēng)味。

(3)臘肉，不僅是鹽，還有兩種以上的樣品，分別是辣椒和八角，這兩種香料有很強(qiáng)的香味，可以去除腥味，增強(qiáng)香味，使臘肉不適合昆蟲和細(xì)菌，可以保存更長(zhǎng)時(shí)間。