觀察干茶的外形、嗅聞香氣，然后嘗茶湯滋味，這是品鑒一款茶葉的常規(guī)流程。很多茶友喝茶時(shí)非常注重第一印象，芽葉鮮嫩，聞起來(lái)香氣撲鼻、入口鮮甜爽口的茶葉往往更受歡迎；而香氣和甜度沒(méi)那么突出的茶葉，只有細(xì)細(xì)品鑒之后才知其魅力所在。為了對(duì)茶葉品質(zhì)做出客觀評(píng)價(jià)，在品茶時(shí)就需要充分調(diào)動(dòng)人體的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等感官系統(tǒng)。
茶葉的香氣和滋味會(huì)給予嗅覺(jué)和味覺(jué)直接的刺激，生津回甘好、喉韻深、水路寬的茶湯，則會(huì)帶來(lái)更愉悅的味覺(jué)和觸覺(jué)感受。相比綠茶、紅茶等講究喝新的茶類(lèi)來(lái)說(shuō)，具有“越陳越香”屬性的普洱茶，經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化后更具品飲價(jià)值。如果以當(dāng)前茶品表現(xiàn)來(lái)判斷品質(zhì)，很多新茶友會(huì)誤認(rèn)為新茶時(shí)期香氣高揚(yáng)、茶湯偏甜的普洱茶，后期也更具轉(zhuǎn)化價(jià)值，但實(shí)際上真是這樣嗎？普洱茶的轉(zhuǎn)化潛力，是由其活性高低決定的。如何通過(guò)品鑒辨別出普洱茶的活性？香氣和滋味表現(xiàn)是其次，喝完茶之后是否有生津、回甘和清涼感才更為關(guān)鍵。茶葉內(nèi)含物質(zhì)主要包括茶多酚、生物堿、芳香類(lèi)物質(zhì)等，其中與普洱茶活性密切相關(guān)的一類(lèi)物質(zhì)為：糖苷類(lèi)物質(zhì)。
也就是說(shuō)，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工序制成的普洱茶，茶葉中保留的糖苷類(lèi)物質(zhì)越多，后期轉(zhuǎn)化空間就越大。當(dāng)糖苷類(lèi)物質(zhì)溶于茶湯中，除了味覺(jué)可以直接感受到的甜味之外，口腔內(nèi)的生津、回甘和清涼感，以及茶香，才是對(duì)糖苷實(shí)際含量更深層次的反饋。喝茶時(shí)，茶湯中的糖苷類(lèi)物質(zhì)會(huì)附著在口腔的各個(gè)部位，吸熱水解后產(chǎn)生的葡萄糖和有機(jī)酸，前者會(huì)讓我們直接產(chǎn)生回甜的感覺(jué)，即回甘；有機(jī)酸會(huì)刺激唾液腺分泌，于是就有了生津。而整個(gè)吸熱水解過(guò)程會(huì)帶走口腔內(nèi)的熱量，喝茶時(shí)感受到的清涼感也正來(lái)源于此。生津、回甘和清涼感有強(qiáng)弱之分，持續(xù)時(shí)間也長(zhǎng)短不一。茶葉中的糖苷類(lèi)物質(zhì)含量越多，生津回甘和清涼感越明顯，普洱茶后期轉(zhuǎn)化所需的營(yíng)養(yǎng)成分越多，“越陳越香”的可能性就越高。普洱茶當(dāng)前的香氣和口感，會(huì)隨著內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化而不斷變化。如果你追求的是短期品飲價(jià)值，那么憑第一感覺(jué)選擇香氣和甜度突出的茶葉也無(wú)妨；如果想要感受“越陳越香”的魅力，則在選購(gòu)茶葉時(shí)要尤其關(guān)注生津、回甘和清涼感。新茶時(shí)期喝起來(lái)香香甜甜，但生津、回甘和清涼感表現(xiàn)均不突出的普洱茶，其實(shí)并不適合長(zhǎng)久存放。新茶時(shí)期喝起來(lái)香香甜甜，但生津、回甘和清涼感表現(xiàn)均不突出的普洱茶，其實(shí)并不適合長(zhǎng)久存放。（本文系說(shuō)茶網(wǎng)原創(chuàng)文章，作者：至夏、說(shuō)茶網(wǎng)思思）
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