這是我在網(wǎng)上買的一塊2斤宣威火腿肉，用來做破酥包的餡料，這個火腿肉是生的，做破酥包不能用生火腿，因為蒸的時間不能太長，所以我先把火腿蒸一下，一大塊太多了，切一半就行。

再準備點花生用烤箱烤熟，或者炒熟都可以，去掉外皮搟成花生碎，小半碗面粉放到鍋里炒熟，微微變色時就已經(jīng)炒好了，和花生碎都放到一邊備用。

這個時候火腿也已經(jīng)蒸好了，取出來先切片，再切成肉絲，最后切成火腿粒。

放到一個大一點的碗里，加適量的白砂糖拌勻，火腿是有一點咸味的加上白砂糖不但可以中和火腿的咸味，還不會掩蓋火腿本身的香味。

再把提前準備好的花生碎和熟面粉放里，加一勺豬油攪拌均勻，餡料就做好了。

現(xiàn)在來和面，做破酥包和面才是關鍵，一斤面粉加5克酵母，3克糖促進酵母發(fā)酵，用320克溫水和面，平時我們做包子和面用260克—300克的左右的水就行水，破酥包的面要比普通包子面稍微軟一點。

和成面絮后揉成面團，這個要多揉一會，盡量把面團揉勻，揉光滑，不用發(fā)面，只要醒10分鐘就可以了，屬于半發(fā)面的狀態(tài)。

時間到，也不用再揉面了，直接把面團搟成一個大面餅，均勻的抹上一層豬油，一定要全抹到不要落下，做破酥包時不能用別的油來代替豬油，豬油是破酥包起酥最關鍵的一步。

然后從上面向下一點一點的卷起來，卷的緊實一些，卷好后再把面皮拉長，下成小面劑。

再把小面劑的兩頭向中間對折，然后搟成面餅，包上火腿花生餡，包破酥包時不用像做普通包子那樣捏出太多的褶，捏上不露餡就可以，就要這種破破爛爛的樣子。

全部包好后蓋上保鮮膜醒10分鐘，水開后擺在鍋里，開大火蒸10分鐘，因為里面的餡料都是熟的，只要外皮熟透就行。

來看看我的破酥包已經(jīng)做好了，真是破破爛爛一大鍋啊，不過還是比較暄軟的，掰開后層次分明，里面火腿的味道真的是太香了，吃著一點都不膩。

如果你不能吃甜食，就做咸口的餡料，也是特別好吃的，喜歡的話趕緊試試吧。