 豆腐，廚房烹飪中的?？停瑵嵃兹彳浳兜?能做菜配湯，搭葷配素，讓人喜歡。可以說很少見到有人吃膩了豆腐，小編更是從小吃到大，家里隔三差五要買些豆腐，用來炒，燉，火鍋，麻辣燙，都少不了它，今天去菜市場，看新鮮的豆腐微微顫，還冒著熱氣，趕緊讓菜老板給切上一塊，2塊錢的豆腐加些別的食材就能燉一鍋熱菜了。  豆腐有“植物肉”的美譽，價格可比肉便宜多了，且豆腐的脂肪是植物性的，和肉類所含的動物性脂肪不同，冬天里多吃肉不如多吃些豆腐，入口滑嫩細膩，不肥膩還美味。但是因為豆腐雖美味，可操作起來卻比較容易碎，入鍋時稍不注意，一個鍋鏟攪拌，豆腐就會在鍋里散掉，有時端上桌的豆腐都不成型，導(dǎo)致整盤菜也失去了美觀，下面小編就為大分享一下在做豆腐時的小竅門。  做豆腐菜，豆腐直接下鍋是不行的，這樣豆腐不僅不入味，做出來還會有股子豆腥味，有的人會在烹飪前先焯一下滾水，再泡會涼水，使豆腐變得緊致，但用的時間比較長，操作起來也比較麻煩。所以為了讓豆腐不易碎，菜肴做出來也比較美觀，豆腐吃起來更加滑嫩，在做豆腐菜時，要記住豆腐切塊后不要直接下鍋，只要把豆腐放在淡鹽水中浸泡20到30分鐘即可，這樣增加了豆腐的韌性，即使用筷子夾到豆腐變形也不會輕易地碎掉，更不會出現(xiàn)鍋中到處都是碎豆腐，菜肴也能保持美觀，并且這一步還可以去除豆腐的豆腥味，使豆腐更加滑嫩入味，無論是嫩豆腐或老豆腐都可以用這種方法來操作。為大家?guī)硪坏廊r豆腐菜肴做法。  三鮮豆腐制作方法食材：嫩豆腐1塊，西紅柿1個，香菇5個，油菜2棵，雞蛋1個，香蔥2根，黑木耳適量。 用料：番茄醬2茶勺，生抽2茶勺，水淀粉1湯勺，鹽和油各適量。  第一步，豆腐先用水沖洗一下，水龍頭不要開得太大，豆腐易碎，洗凈瀝干水分切成1厘米大小的方塊。碗里倒入溫水加1茶勺鹽攪化，把切好的豆腐放入鹽水中浸泡半個小時。  第二步，浸泡豆腐的時間，把黑木耳用溫水泡發(fā)，擇去根蒂洗凈后撕成小片。香菇和油菜洗凈分別去掉老根，香菇切塊，油菜切片。西紅柿用滾水燙去外皮切塊，香蔥切末，切蔥花。  第三步，起鍋倒入適量油，大火燒熱，雞蛋打入碗里攪勻，油溫?zé)裏岷蟮谷氲耙河缅佺P快速攪散，攪到蛋液凝固成小塊后關(guān)火，先盛出。  第四步，鍋底添加少量油開大火燒熱，放入香蔥末爆香，再下入西紅柿塊攪拌翻炒，加番茄醬炒上5分鐘，炒至西紅柿變軟出汁，倒入半碗清水。西紅柿一定要炒出汁來，菜的味道才好吃。  第五步，湯汁燒開繼續(xù)煮上2分鐘，從鹽水里撈出豆腐塊瀝干水分，和黑木耳，香菇一起放入鍋中攪拌，用鍋鏟把食材全部壓入湯汁里，蓋上蓋子小火燜8分鐘入味。  第六步，揭蓋，放入油菜和炒好的雞蛋，轉(zhuǎn)大火燒上2分鐘，油菜變熟后，加生抽和適量鹽調(diào)味，倒入水淀粉勾芡，湯汁收到一半變得濃稠時關(guān)火，起鍋盛出撒上蔥花就做好了。  叨叨一下：1，這道菜很適合用嫩豆腐來做，嫩豆腐水分多，口感比老豆腐吃著要更嫩滑，為了防止豆腐下鍋后容易碎掉，所以要先要用鹽水泡一下最好。 2，方便西紅柿快速軟化出汁，西紅柿的皮要去掉，切的時候也不要太大塊。 3，炒雞蛋時，邊倒入蛋液邊用鍋鏟不停的攪拌，等蛋液慢慢凝固后也就成小碎塊了，而且炒出的雞蛋顏色均勻。 4，炒西紅柿的時候，加水多煮2分鐘，這樣西紅柿的汁能充足釋放出來，讓這道菜的味道更佳，出鍋后用水淀粉勾個芡，湯汁馬上變得非常濃郁，很有食欲。 |
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