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“一屋兩人三餐四季”，廚房是重地，是為家人做出一日三餐美好的地方。在暖暖看來這里充滿了歡聲笑語和幸福感。 但是您知道嗎？為了做出一道可口又營養(yǎng)的美食，我們平時對食材考究，對營養(yǎng)關注，如果忘了最關鍵的1步，之前的可能就都白做了。 那就是將食物吃到嘴里的前一步-做菜習慣。  平時一些看似不起眼的烹飪習慣和方式，不僅會使健康食材的營養(yǎng)大打折扣，還會影響你和家人的建康，甚至藏致癌風險。 5個做飯壞習慣，有的暖粉趕緊改了—— 01 油冒煙時才下鍋 為了追求“鍋氣”，喜歡等油冒煙才下菜。 這樣特錯大錯！當油冒煙時，溫度已高達200攝氏度以上，不僅菜中營養(yǎng)被破壞，油溫過高易產生丙烯醛、苯丙芘，被世衛(wèi)組織列為第一類致癌物。  02 炒菜后不刷鍋接著炒 不少人做菜都有這樣一個壞習慣，懶得刷鍋！ 看鍋底較干凈或有剩油，不洗鍋直接做下一道菜，不僅影響味道，還會給健康帶來隱患。尤其是烹調魚、肉之類富含蛋白質、脂肪的食物。殘渣和油脂再次加熱，易轉化為苯并芘。  03 炒完菜馬上關油煙機 不少老一輩人，為了省電，炒菜時常常不開油煙機，或是炒完菜立馬把油煙機關掉。 殊不知，為了省這幾毛錢電費，會損害自己和家人的健康??！所謂“炒菜1小時=吸半包煙”，據(jù)實驗數(shù)據(jù)：長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險增加約了2~3倍。  04 喜歡用土榨油 不少人喜歡用土榨油炒菜做飯，覺得味道更天然、更香，吃起來還健康。 其實不然！這些未經過精煉加工的土榨油，煙點低，炒菜時易產生大量的油煙。其次，這種油的生產受限于壓榨設備，加工環(huán)境、衛(wèi)生都無法保障，易產生強致癌物-黃曲霉素。 05 砧板/菜板長期不換 生、熟食放在同一塊砧板上切 無論是切、剁、砍、拍，家家戶戶都少不了砧板。但有一種，大家一定要千萬小心。 由于傳統(tǒng)習慣使然，很多家庭菜板一用就是好幾年。甚至將生、熟食放在同一塊砧板上切，并且不消毒清洗。相當危險?。?！  在溫度高、濕度大的廚房，易滋生細菌，導致砧板變黑發(fā)霉。尤其北方到了開暖氣的季節(jié)，封閉的環(huán)境更是給細菌提供了絕佳環(huán)境。 相關專家為此做了試驗，通過顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)：菜板使用連續(xù)6個月以上可能就會滋生一類強致癌物-黃曲霉素，毒性是砒霜的68倍。 圖片來自《我是大醫(yī)生》  真人真事：北京的王女士一家，家中四人先后發(fā)現(xiàn)得了癌癥！..原因竟是沒有養(yǎng)成定時更換和清洗菜板和筷子的習慣，這樣一個小小的習慣，竟毀掉了一個家庭！ 暖暖建議：為了家人的健康，家里不合格的砧板趕緊扔掉！竹制、木質砧板最好3-6個月就要更換一次。經過疫情更特殊，國家衛(wèi)健委專家也更建議大家：家里菜板應該生、熟分開。 作為500萬暖粉大家庭的“掌勺人”，深知一塊優(yōu)秀菜板必不可少。但除了滋生細菌，危害家人健康。切菜時遇到的難題：易打滑、汁水到處流......這些都叫人“苦不堪言”。 暖暖經過走訪不下十家木制品公司并親自試用后...今天終于給出了滿分答案：  市面買回來的各種參差不齊的菜板 金花梨木砧板 雙面可用  ?點擊查看節(jié)目同款菜板 為什么推薦它？ ①選用50年以上樹齡的金花梨木，整木切割，無拼接無膠水。 ②花梨木硬度高、密度大，抑菌率99.99%，不易腐蝕發(fā)霉，結實耐用、更耐裂。 ③雙面可用，將生熟分開，健康又省心。 ④環(huán)形水槽設計、防止汁水外濺，切菜切肉干爽衛(wèi)生。 ⑤304不銹鋼舒適把手，提取方便。菜板尺寸：43.2*27*2.5cm，可豎立，節(jié)約廚房空間。 ⑥相比其他木菜板，同等環(huán)境下干燥性更好，不發(fā)霉，品質保證、守護家人健康。 ⑦買就送相思木輔食板1個，贈品與實物一起發(fā)貨。贈品尺寸：26*18*1.5cm。 一塊好的砧板要具備哪些特點？除了基礎功能，切、剁、拍、削等日常處理動作，【金花梨木菜板】可以說是滿分超出預期。 它耐用抗菌、不易發(fā)霉滋生細菌、清洗方便，而且雙面可用“生熟”分離，精選整塊花梨木切割、無膠水，不折不扣的健康綠色廚具。 甚至在節(jié)目中賈大廚和何大廚都是“它”的忠實粉絲！很多暖粉用過之后都贊不絕口。 
何大廚實測切魚切肉，不打滑 今天暖暖要給大家的美食是【粉蒸肉】，相對于上面提到炒菜的5種“壞”習慣來說，它是一道健康又營養(yǎng)的菜品。 清蒸是最健康的烹飪方式，健康無油煙，還能保留食材的鮮美和營養(yǎng)不流失。 更不要擔心油冒煙時才下鍋和炒菜后不刷鍋接著炒的危害。只要將食材安全和處理源頭把控好，隨手一蒸就能純粹地呈現(xiàn)出食材的鮮美。 說到粉蒸肉，沒動手做過的人肯定在想，不就是把粉子裹在肉上，然后一蒸么？ 其實不然，里面則大有竅門。米粉的炒香和醬汁的制作尤為關鍵，錯1步口感大打折扣！ 炒粉一般分為2個步驟，一是炒香料，二個炒糯米。只要記住萬能比例，粉蒸醬汁就能和米粉完美搭配，賦予肉更鮮香的味道。 小小粉蒸肉來歷可不小，早在2014年江西南昌米粉肉的制作工藝，就納入了我國的非物質文化遺產的名錄。 食材最好選擇精五花，帶一點肥肉，口感吃起來才香。如果是純瘦肉，處理不好口感易發(fā)柴。 為了更適合冬季吃，大廚還搭配了一種應季食材，吸走了多余油脂，又賦予粉蒸肉蔬菜的清香，簡直人間美味。戳視頻↓跟著大廚一起揭秘~ 粉蒸肉 ▲點我，我是視頻 食材 五花肉 / 六鰲蜜薯 / 糯米 / 紅薯粉條 小茴香 / 八角 / 香葉花生醬 / 腐乳汁 甜面醬 / 番茄醬 / 蠔油 / 生抽 / 大米 / 鹽 做法 - 1 - 食材處理：新鮮的五花肉均勻切成0.4公分左右厚片；紅薯切大塊備用。 暖暖大廚同款【金花梨木菜板】：天然材料，相比其他菜板，彈性更好，不易開裂，對于經常會切、剁的人來說，花梨木菜板簡直不能更好用。
?點擊購買，大廚同款花梨木菜板 僅限500份，即送相思木輔食板1個 - 2 - 炒粉：鍋中加入小茴香、八角、香葉，小火煸香后加入1:1的大米和糯米繼續(xù)小火煸炒至微微的焦黃色即可。 炒到什么程度？將米的香味炒出，炒熟之后再蒸既口感粉糯，但又不會感覺到口感粘黏。 - 3 - 打碎：將炒好的香料和米，放入絞肉機中攪碎成小米狀即可。（家里沒有絞肉機可用搟面杖來搟制替代） - 4 - 秘制粉蒸肉醬料：取一只大碗，加入1勺花生醬、1勺腐乳汁、1勺甜面醬、番茄醬大半勺、1勺蠔油、2勺花雕、酒、鹽拌勻，再加入小半勺老抽，拌勻醒發(fā)5分鐘。 - 5 - 抓拌：肉片中加秘制醬料，充分抓勻。然后再加入2大勺米粉，再次拌勻，讓肉片均勻裹上一層薄薄的淀粉即可。 - 6 - 蒸制：肉片朝下直接鋪在碗底，然后依次鋪上一層提前泡軟的紅薯粉條和六鰲紅薯塊。蒸鍋上汽，不蓋保鮮膜直接放入鍋中，加蓋蒸制1小時。出鍋倒扣裝盤即可完成~ 大廚竅門：為什么不加保鮮膜？一密封后，阻礙氣體往下沉，不容易蒸透。二、食材汁水不容易析來。 - 日常保養(yǎng)砧板小知識 -
1. 請勿將實木菜板長期泡水，用完請及時擦干或豎立放置，置于干燥處保存，避免底部潮濕發(fā)霉。 2、請勿使用此菜板用于大力剁砍較粗的骨頭，日常雞魚無影響。 3、使用一段時間，若發(fā)現(xiàn)較干燥可定期涂抹橄欖油或植物油保養(yǎng)，延長菜板使用壽命。 近期比較火的菜譜都在這里 （點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） ▲老北京紅燒肉 ▲秘制瓦塊魚 ▲焦溜素丸子 ▲8種魚肉課程 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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