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俗話說(shuō)“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，中秋已經(jīng)是近在眼前，您家的月餅都準(zhǔn)備好了沒(méi)？ 最近有不少暖粉在后臺(tái)問(wèn)暖暖，有沒(méi)有什么簡(jiǎn)單易學(xué)的月餅做法啊？超市的月餅多得眼花繚亂，各式包裝+口味，選擇困難癥都要犯了。  其實(shí)暖暖早就替大家想好了，不用烤箱的做法正合適！雖然這幾年暖味商城都有定制月餅，但動(dòng)手做月餅這件事，在我這已經(jīng)成一種不可或缺的儀式感。 一，既享受美味又能健康無(wú)添加，這第二嘛，當(dāng)然是來(lái)自家人吃得開(kāi)心的那種成就感。 月餅的做法很多，廣式、蘇式、京式，還有摩卡、法式、滇味等。但今天暖暖要帶大家解鎖的是一道最簡(jiǎn)單又美味的【冰皮月餅】??  所謂冰皮，主要是因?yàn)樗嵏擦藗鹘y(tǒng)月餅的制作方法。因?yàn)橹谱骱?jiǎn)單、細(xì)膩的口感和高顏值，近幾年也越來(lái)越得到大家的喜愛(ài)。 傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，金黃色；而冰皮月餅用糯米做皮，呈白色或者半透明色；內(nèi)餡也多以水果為主，有點(diǎn)像糯米糍。制作上，也比傳統(tǒng)月餅簡(jiǎn)單多了，不用烘烤，只要原料、配方正確了，想失敗都難。 傳統(tǒng)月餅VS冰皮月餅 冰皮制作有兩種方法：一種自己來(lái)配置，糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例調(diào)配。 為了更簡(jiǎn)單，大廚今天用到了預(yù)拌粉（制作冰皮月餅專用粉），只需85℃熱水一拌一揉，即可形成軟糯勁道的口感。 如果你想要吃五顏六色的冰皮月餅，面團(tuán)中加入少量可可粉、綠茶粉、果凍粉揉勻，就可以做出五彩繽紛的冰皮月餅啦。?  因?yàn)槭秋炂な鞘熘频拿追圩龀?，冰皮月餅無(wú)需烘烤也無(wú)需煎制，老人小孩吃也不擔(dān)心上火。 餡料可以根據(jù)自己的口味來(lái)，今天大廚做的是豆沙核桃餡，如果嫌甜的慌，可以換成水果味、蛋黃、椰蓉等，隨意DIY。  月餅做法雖然很多，但暖暖最愛(ài)的就是這款，食材在超市就能買(mǎi)到，做起來(lái)也很簡(jiǎn)單快手，適合全家一起動(dòng)手，好玩又好吃。 距離中秋還有8天，如果您家里沒(méi)有烤箱、自己也沒(méi)做過(guò)月餅，不如跟著大廚做起來(lái)吧。 非常清甜可口又健康，不管是自吃還是做上一些送給親戚朋友，都能讓今年的中秋更有樂(lè)趣~ （當(dāng)然啦，如果實(shí)在沒(méi)時(shí)間或不想動(dòng)手做，文末也有暖暖家優(yōu)質(zhì)月餅推薦，一鍵到家） 冰皮月餅 ▲點(diǎn)我，我是視頻 賈月星 暖暖大廚 中國(guó)烹飪大師 食材 冰皮預(yù)拌粉 / 紅豆沙 核桃仁 / 蜂蜜 / 月餅壓花模具 做法 - 1 -   食材準(zhǔn)備：取多個(gè)容器，提前將冰皮預(yù)拌粉、紅豆沙、核桃仁，分開(kāi)備用。 預(yù)拌粉是專門(mén)做月餅專用粉，超市就可以買(mǎi)到 - 2 -  揉面：鍋中做水，溫度達(dá)到85度以上，將預(yù)拌粉和水以1:2的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笕嗄蟪杀砻婀饣拿鎴F(tuán)即可。 大廚竅門(mén)：①預(yù)拌粉和水的比例為1:2；②面團(tuán)和制的比平常做的手工面團(tuán)，稍微硬一點(diǎn)即可。 - 3 - 處理餡兒：紅豆沙中加入適量的核桃仁碎、蜂蜜，充分調(diào)勻。 - 4 - 制作冰皮月餅：將和好的面團(tuán)揉勻，改刀切成50g左右的小劑子。然后逐個(gè)揉至光滑，表面再撒一些預(yù)拌粉。 - 5 - 將豆沙餡揉成球狀，放入面皮中收口揉成圓球即可。 餡料和面的比例1:5，包起來(lái)更飽滿好看 - 6 - 壓花：巧用月餅壓花模具，將月餅團(tuán)壓成各種我們想要的形狀，這道既簡(jiǎn)單又美味的冰皮月餅完成~ 大廚提示：在模具內(nèi)撒少許預(yù)拌粉，就可以入模壓花，??這樣做不會(huì)讓餅皮粘工具，做出來(lái)得效果更完美。 最終成品 近期比較火的菜譜都在這里 （點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） ▲麻婆茄子 ▲宮保杏鮑菇 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 這么棒的大廚菜譜，你在看嘛？ |
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