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暖暖的味道（3千萬人在看） 每天下午16:00，五星大廚教你做4道家常菜！ 15 01-2018 冬季山藥吃法大全 燒汁山藥、茄汁山藥牛腩、鐵棍山藥穿排骨，總有一款適合你~ 俗話說：“夏吃葉，冬吃根。” 冬季天氣干燥，要進(jìn)補更要“滋潤”，這個季節(jié)多吃一些山藥最好不過了。它不僅味美，還有很大的養(yǎng)生功效，是冬季老百姓的餐桌上廣受歡迎的健康食材。 健脾養(yǎng)胃、補腎潤肺，關(guān)鍵是熱量足營養(yǎng)多還能多成不長胖。 如果山藥你只會涮火鍋那就太浪費了，今天小暖教大家3種吃法，甜品、燉煮、炒制，都各有各的好滋味。 山藥的分類 在吃之前小暖嘮叨幾句，一定要學(xué)會分辨。市面上只有“兩種山藥”，一種是鐵棍山藥，一種是麻山藥。 從外型上看，鐵棍山藥比較纖細(xì)，麻山藥非常粗壯。從口感上來看，麻山藥的口感是“爽脆甜”，更適合炒制；鐵棍山藥的口感是“干香綿”，既可以炒制又適合燉煮。 今天小暖選擇的就是溫縣壚土鐵棍山藥，被稱“國寶級”的山藥。相對于其他山藥來說，皮薄肉厚，口感更加"面而甜"、爽滑細(xì)膩，久煮不散，輕輕一拉就可以看到黏在一起的絲線。其淀粉含量、甘露聚糖量及營養(yǎng)價值均高于普通山藥。 想要購買溫縣壚土鐵棍山藥的暖粉，可點擊今日次條想看詳情。 3種方法處理山藥，避免手發(fā)癢 處理山藥的時候有很多黏液，讓我們感到癢的，就是這些黏液中的皂甙成分。 我們可以這么處理山藥，避免中招： 1、戴上手套或保鮮袋，再接觸山藥； 2、將山藥切小段清洗干凈再蒸煮加熱去皮，這是大廚推薦的方法； 3、如果已經(jīng)碰到山藥的黏液并且覺得難受，可以把手洗干凈，放在火上烤一下。（利用皂甙怕熱的原理，來緩解刺癢感 ） 鐵棍山藥的三種美味料理 今日招牌菜 黃金小排 秘汁瓦塊魚 茄汁山藥牛腩 鐵棍山藥穿排骨 暖暖委托人：吳阿姨 燒汁山藥 食材 鐵棍山藥 / 蒜蓉 / 醬油 / 白糖 / 冰糖 / 蜂蜜等 做法 1、食材的處理：將鐵棍山藥去皮洗凈，上鍋蒸熟備用。準(zhǔn)備兩顆大蒜，拍扁即可。 知識點 冬季為什么要多吃山藥？ 山藥具有健脾胃，補肺潤燥的功能。 2、開火，鍋中坐油，7成熱油溫將山藥下鍋快速翻動，炸至上色即可。 3、鍋中少油，熱鍋涼油將蒜蓉下鍋炒出香味。 4、制作燒汁：加入醬油、適量的清水、白糖量稍多一點、老抽、冰糖攪拌均勻并燒開。 知識點 如果想要省事，可以去超市里面買現(xiàn)成的燒汁醬油。 5、放入炸好的山藥進(jìn)行燜煮，稍加一點鹽打底口，燒制2分鐘左右即可。 知識點 燒制的時間要根據(jù)食材的多少和湯汁的量來靈活掌握，大約2分鐘即可。 6、湯汁收濃后，臨出鍋加入適量的蜂蜜，即可完成。 最終成品 茄汁山藥牛腩 食材 牛腩 / 山藥 / 西紅柿 / 香葉 / 木耳 蔥姜 / 白醋 / 鹽 / 番茄沙司 / 味精 / 白糖 做法 ▲戳我，我是視頻 1、將牛腩、西紅柿、山藥都切塊處理。 2、牛腩涼水下鍋焯煮，開鍋后放入蔥姜撇去血沫，再放入少許白醋，撇凈血沫即可。 3、在鍋內(nèi)倒入適量油，依次放入番茄、蔥姜、番茄沙司，炒出顏色后放入一勺味精、兩勺鹽、兩勺白糖進(jìn)行調(diào)味。 4、稍加燒制后放入焯煮牛肉的水、牛肉、山藥、香葉、木耳燒制，小火燉制2小時即可出鍋~ 大廚小竅門 1、焯煮時不要攪動牛腩； 2、開鍋后撇血沫更容易撇干凈。 鐵棍山藥穿排骨 食材 肋排 / 鐵棍山藥 / 蔥姜蒜 / 海鮮醬 排骨醬 / 料酒等 做法 ▲戳我，我是視頻 1、把排骨切成三厘米長的塊放入鍋中，放入小蔥、姜蒜、料酒等，溫火煮15分鐘。 2、把山藥去皮，切成4厘米長的條用油煎制一下，煎到山藥稍微變硬即可撈出。 3、排骨煮15分鐘后撈出，這時候的排骨只需在案板上輕輕一磕，骨頭就抽出來了。 4、抽出骨頭，把煎好的山藥插進(jìn)去。（不明白怎么處理的，詳情可查看視頻哦~） 5、鍋內(nèi)放少許油，煸香蔥、姜蒜，放入排骨醬和海鮮醬，炒一下放一碗水。（用煮排骨的湯更香濃） 6、插上山藥的排骨放入鍋內(nèi)，等大火收完汁，就可以出鍋啦~ 大廚小竅門 1、排骨用溫火煮15分鐘，這個成熟度最容易給排骨去骨。 2、山藥條切的要比排骨塊長一點，這樣山藥穿起來會很方便，吃起來口感也更好。 山藥你家還會怎么吃？或者還想學(xué)哪些做法？ 都可以給小暖留言哦~ 2018/01/14·暖暖推薦菜視頻 辣子鯰魚 ▼ →查看詳細(xì)烹飪步驟：大冬天吃出一身汗！魚肉的這種做法，我打賭你肯定沒吃過~ ↙ 點這里，500道家常菜輕松學(xué)~ 學(xué)會了的，記得點贊告訴小暖喔?? |
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