昨天還在微信里面和親人好友互相問(wèn)候“新年快樂(lè)”，沒(méi)一點(diǎn)點(diǎn)防備，假期就這樣離我們而去.....好吃的還沒(méi)有吃夠怎么辦？

當(dāng)然是學(xué)幾道拿手菜留到年三十了，那可是國(guó)人一年里最看重的一餐了，有不少暖粉已經(jīng)偷偷給小暖留言咯▼

所以，從今天開(kāi)始小暖每天都會(huì)教大家一道年菜，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)啦~

魚(yú)是家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年時(shí)必備的一道菜肴。每年除夕吃年夜飯時(shí)都會(huì)上一道魚(yú)，而且這道魚(yú)一般會(huì)等到最后才上，通常都留著不吃，剩魚(yú)意寓“年年有魚(yú)”，年年都有好兆頭。

今日三位明星大廚首次同臺(tái)，帶來(lái)這道年年有余之香酥紅燒帶魚(yú)，雖然只采用普通食材，但在暖暖大廚的簡(jiǎn)單幾步處理后，傳統(tǒng)烹飪手法做出新年的味道。

紅燒過(guò)后的魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美，剔除了魚(yú)刺后，更適合小孩子和怕魚(yú)刺者食用哦~（你們還想吃什么年夜菜，歡迎給小暖留言）

推薦理由：

帶魚(yú)屬海魚(yú)類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美等功效。

年年有余

之香酥紅燒帶魚(yú)

食

材

帶魚(yú)  /  面條  /  蔥姜蒜  /  花雕酒  /  香油 

香蔥  / 生抽  / 蠔油  / 淀粉  / 黑白胡椒粉

面包片  / 洋蔥  / 八角  / 香葉  / 花椒等

步驟

1、食材的處理： 帶魚(yú)先通過(guò)撕扯去除魚(yú)鰭上的刺，再貼著魚(yú)鰭部位切開(kāi)去除龍骨、腹刺等多余的刺。

2、腌制：帶魚(yú)切段加入鹽、八角、香葉、花椒、白酒腌制，稍微加一點(diǎn)清水稀釋鹽，再腌制3-5分鐘。

PS：加入少許清水，可以加快腌制，還起到了一個(gè)清洗魚(yú)肉的作用。

3、吸干水分：清洗干凈的帶魚(yú)，用廚房用紙包裹吸干表面水分。

4、二次腌制：加入姜蓉、糖、白胡椒粉、淀粉、料酒、香油腌制成糊。

PS：給帶魚(yú)二次腌制，既可以壓制住魚(yú)肉的腥膻味，還可以增加魚(yú)肉的鮮香味。

5、下鍋炸制：面包丁事先切好入鍋炸制好備用；油溫五成熱放入帶魚(yú)。

PS：放入帶魚(yú)一定是皮朝下放到鍋里邊，因?yàn)闊崃κ菑南峦蟼鬟f，魚(yú)肉朝下就會(huì)偏于成熟。

6、復(fù)炸：帶魚(yú)炸制焦黃色定型撈出，升油溫帶魚(yú)復(fù)炸即可撈出備用。

7、炒制面條：煮制面條成8成熟出鍋，鍋里加入油爆香洋蔥，放入煮好的面條進(jìn)行炒制，加入香蔥、生抽、醬油、鹽簡(jiǎn)單調(diào)味，即可裝盤(pán)打底。

8、調(diào)汁：加入蔥姜蒜爆香，烹入花雕酒、燒汁醬油（沒(méi)有可用蠔油替代）、適量的清水、白糖、黑胡椒碎。

9、完成：帶魚(yú)入鍋，將帶魚(yú)均勻包裹上醬汁，再撒上芝麻即可出鍋。

 最終成品 
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外酥里嫩的帶魚(yú)包裹著超誘人的醬汁，魚(yú)、蔥、蒜三種香味融為一體，每一口都是滿滿的幸福感。 

· END ·

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