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這一、兩年，一到節(jié)假日 小暖的朋友圈就被各地曬的美食刷屏 江蘇盱眙特色小龍蝦、湖北潛江小龍蝦 北京簋街......目不暇接 今天是父親節(jié)（6月18日） 你為爸爸準(zhǔn)備好下酒菜了嗎？  如果還沒(méi)準(zhǔn)備也還來(lái)的及 今日《暖暖的味道》兩位大廚 帶來(lái)兩種不同的口味 蒜香小龍蝦 & 麻辣小龍蝦 手把手教你 如何選材、烹飪等一站式服務(wù) 10分鐘就能做出飯館的味道~ 配上啤酒、花生米 盡情地享受屬于你們的親子時(shí)光吧~ 今日特輯菜譜  ?蒜香小龍蝦 （詳細(xì)烹飪步驟） ?麻辣小龍蝦 （詳細(xì)烹飪步驟） —— 配瓶啤酒，送給老爸 蒜香小龍蝦  食材： 小龍蝦 / 白酒 / 蝦粉 / 蒜蓉 十三香 / 蠔油 / 啤酒 白胡椒 / 一勺糖 / 鹽 / 生抽 烹飪步驟： 2016/08/04·暖暖推薦菜 蒜香小龍蝦 ▼ 1  清洗小龍蝦：把準(zhǔn)備好的白酒，倒入龍蝦中，浸泡5分鐘后，再用小刷子清洗一遍即可。  大廚小竅門  劉大廚 倒入白酒，浸泡5分鐘，白酒可以有效殺菌去除龍蝦表面附著的污漬。 2   處理食材小龍蝦：用剪刀去除所有的蝦頭和蝦包。 大廚小竅門  劉大廚 蝦頭中的蝦包含有大量的污染物，食用之前必須去除。 3 在開(kāi)水中倒入兩勺鹽，把處理好的小龍蝦倒入焯水。 4 在鍋中倒入油加熱，下蔥姜煸香，再倒入小龍蝦翻炒2分鐘。 5 倒入啤酒兩勺。（用啤酒代替水，可以去腥、增香提鮮） 5 加入蝦粉、十三香、蠔油、少許生抽、白胡椒、一勺糖、適量的鹽、生抽。 6 大火燒制5分鐘，當(dāng)湯汁收濃，就可以關(guān)火取出。 7 炒蒜蓉：加入少許油，蒜蓉煸香炒透。（蒜蓉的份量和小龍蝦份量的比是1:2） 8 加入下龍蝦，翻炒均勻，關(guān)火，出鍋。 最終成品 大廚小竅門 如何一招辨別安全小龍蝦？ 劉大廚 分兩點(diǎn)：一：看形體，做熟的小龍蝦是卷曲的，如果食材不新鮮，蝦尾就是直的。 二：看肉質(zhì)，肉質(zhì)有彈性、有嚼勁的為活蝦，死蝦肉質(zhì)吃起來(lái)特別松散。 如何挑選新鮮小龍蝦？ 三招即可： 1、表面紅亮，不發(fā)黑 2、肉質(zhì)按壓有彈性 3、腹部絨毛部位透明干凈。 辨別小龍蝦公母小竅門？ 公蝦腹部有教硬的小腿，母蝦則沒(méi)有！ 麻辣小龍蝦 食材： 小龍蝦 / 姜片 / 花雕酒 大料 / 桂皮 / 香葉 / 陳皮 豆瓣醬 / 火鍋底料 / 花椒 / 麻椒 胡椒粉 / 白糖 / 生抽 / 少許茶葉 烹飪步驟： 2016/08/03·暖暖推薦菜 麻辣小龍蝦 ▼ 1 食材的準(zhǔn)備：提前泡制小龍蝦，提前一天把小龍蝦放在加了鹽和醋的水里面泡制。 2 清洗：用牙刷清洗小龍蝦的腹部和鉗子部位，再逐個(gè)去掉蝦線。 3 焯水：水開(kāi)后加入姜片和花雕酒，下小龍蝦焯水，20秒左右撈起。 4 用7、8成熟的油溫炸制小龍蝦，10幾秒后撈起。 5 鍋中加入油，下大料、桂皮、香葉、陳皮、一大勺豆瓣醬，火鍋底料開(kāi)始翻炒出紅油，再加入花椒、麻椒。 6 等香料炒出香味后，倒入開(kāi)水煮制5分鐘。再加入胡椒粉、白糖、生抽、少許茶葉再煮5分鐘。 7 下小龍蝦，調(diào)至中火，煮5分鐘，關(guān)火浸泡8分鐘即可出鍋。 最終成品 @所有人 你們最喜歡什么口味的小龍蝦？ 最多吃過(guò)多少只呢？ 關(guān)于小龍蝦你有什么特殊的回憶嗎？ 點(diǎn)擊底部“寫(xiě)留言”就可以和小暖互動(dòng)了哦~
本周人氣推薦TOP2 （戳圖片/文字查看菜品秘籍） 〔 你可能還想吃 〕 （戳關(guān)鍵詞即可查看菜品秘籍） 你們學(xué)會(huì)了么，點(diǎn)贊告訴我?? |
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