蘇州街上喝羊湯

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   羊肉之味妙不可言，漢字“美、鮮”，都離不開羊。蘇州人把吃羊肉叫作喝羊湯。在雪花飛舞的冬夜，走進(jìn)羊肉店稱幾兩羊肉。店主熟練地切成薄片，丟入大碗，揭開鍋蓋，一陣濃香立即緊緊抓住了吃客胃口。只見店主用大勺，舀起沸騰的白湯，高高舉起，澆入碗內(nèi)，然后潷進(jìn)鍋里，再澆，再潷，羊湯關(guān)鍵在個(gè)燙字。如此三次，滿屋子頓時(shí)飄滿了肉香，繞梁不去……終于，一碗濃湯白肉端上桌來。自己動(dòng)手放鹽、辣醬、蒜末；再看，白湯里綴著點(diǎn)點(diǎn)紅綠，煞是誘人；俯身嘬一口，哎呀！鮮、香、辣、燙，口感極厚，湯是老湯，濃似奶汁，醇厚鮮美，羊肉鮮嫩，原汁原味。感覺流進(jìn)肚里的天地萬物中，就只剩下這碗羊湯了。方明白“鮮美”兩字為何都離不開個(gè)“羊”字了得。于是乎吃得個(gè)天昏地暗，汗流浹背……

       蘇州人從秋后至來年開春，喜歡吃點(diǎn)羊肉喝羊湯。年年如期而至。所以蘇州冬天的街上，空氣里總飄著絲絲羊肉味。去街上喝羊湯，是老蘇州的“時(shí)尚”。整個(gè)冬天，一來御寒，二來滋補(bǔ)，只要西北風(fēng)一刮，街頭巷尾便會(huì)冒出一家家羊肉店來。鋪?zhàn)右话愣夹?，并無招牌，只是在外墻上歪歪扭扭地寫著“藏書羊肉”幾個(gè)紅字。通常是螺螄殼里做道場(chǎng)，局促得很，陳設(shè)簡(jiǎn)陋。店里放置三兩張油漆早已剝落的方桌，圍著幾條歪歪倒倒的板凳。屋子一角砌著一個(gè)類似老虎灶的大灶臺(tái)，上面一口碩大無比的鐵鍋。格外醒目的是鐵鍋上那只木制的堂盆，粗得一人都摟不過來，高度要齊人胸。

     堂盆稱得上是蘇州羊肉店標(biāo)志性的東西，模樣像只偌大的銅鼓，木頭本色刷上桐油，經(jīng)年累月看上去十分古樸。鍋下的爐灶從不熄火，堂盆里的羊肉湯一直處于微滾的狀態(tài)。拷羊肉湯時(shí)掀開半爿頭的堂盆蓋，熱氣升騰，香味四溢。

   羊肉店門口桌臺(tái)上，里面白切羊肉，羊雜碎、羊糕什么的分開擺著。顧客自由選擇。 

  　蘇州的羊肉店全打藏書招牌，經(jīng)營的都是白煨羊肉。中國有四大羊肉湯：其一就是蘇州藏書羊肉！姑蘇羊肉出藏書，美味盡在金雪坊。地處太湖之濱、穹窿福地的藏書鎮(zhèn)，因歷來盛產(chǎn)肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)滋補(bǔ)的藏書羊肉而聞名中外。并享有“羊肉美食之鄉(xiāng)”的美稱。木瀆鎮(zhèn)藏書地處蘇州西郊丘陵地帶，境內(nèi)群山綿延，植被豐富，有得天獨(dú)厚適宜養(yǎng)羊的自然生態(tài)環(huán)境。舊時(shí)，羊均為產(chǎn)自藏書的山羊，既肥又嫩還少騷氣。店主也大多來自藏書的農(nóng)村，都有一手當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的烹飪白煨羊肉的絕活，蘇州城里羊肉小吃店，口味基本相差不多。現(xiàn)在蘇州藏書不再大量產(chǎn)羊，也沒有規(guī)模養(yǎng)羊，只是藏書人發(fā)明的燒羊肉方法還在，就是木桶羊湯。用特制的的木桶煮出來的羊肉又香又嫩。加入少量的鹽、辣醬和蒜葉，這就是蘇州特有的藏書羊肉，也是蘇城百姓冬令時(shí)節(jié)的重要養(yǎng)生方式。

      蘇州地處江南，由于濕度較重，到了冬天冷得夠嗆。不管白天夜晚，走進(jìn)羊肉店喝碗滾燙的羊湯，立馬就會(huì)暖和過來，十分受用。所以說蘇州人的冬天，還真離不開那街頭巷尾一家家熱氣彌漫的“藏書羊肉”店呢。直到現(xiàn)在還是如此的格局，冬天里的蘇州城里到處都有這種羊肉店。

     蘇州城吃羊湯之風(fēng)古已有之。每年冬至，鄉(xiāng)下人便來城里租間臨街的房子賣羊湯，開春后收攤回鄉(xiāng)。羊肉以藏書的為上品，鮮嫩而無腥膻之氣。每日半夜宰羊，凌晨入鍋，羊肉煮熟后撈出晾干，羊骨羊排則用小火微滾，24小時(shí)不斷火。街市路人或堂食，添加羊湯不要錢，敞開肚皮喝湯，隨吃隨添；當(dāng)?shù)厝?/strong>或以鍋盛，回家享用，賣的是羊肉，喝的是羊湯。據(jù)說常食者冬不畏寒，胃病亦可不治而愈，同時(shí)兼有美容之功效，常食肌膚滋潤，白皙豐滿，難怪自古姑蘇出美人呢……俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身?！毖蚴羌兪巢輨?dòng)物，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。羊肉湯又是最容易被吸收的，所以羊肉湯是滋補(bǔ)的佳品，經(jīng)常喝羊肉湯的人身體的抗寒，抗病能力很強(qiáng)。

    蘇州人吃羊肉叫作喝羊湯，原來喝的是滋補(bǔ)的佳品......   

    謝謝欣賞！