將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。

而陜西涼粉是陜西地區(qū)傳統(tǒng)特色面食小吃之一，涼粉味美、食甘、涼爽上口深受關(guān)中人的喜愛(ài)。在陜西大街小巷，一年四季均能品嘗到地道的涼粉。

近期，陜西省西安市未央?yún)^(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的通告，得知經(jīng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為陜西太陽(yáng)景檢測(cè)有限責(zé)任公司檢測(cè)，2批面筋，1批皮凍，2批涼粉不合格。

1.西安市未央?yún)^(qū)醉川都火鍋餐飲業(yè)店購(gòu)進(jìn)的

大面筋

脫氫乙酸及其鈉鹽

不得使用

2.西安市未央?yún)^(qū)東玲豆制品批發(fā)部生產(chǎn)的

面筋

脫氫乙酸及其鈉鹽

不得使用

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑。對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)，為苯甲酸鈉的2-10倍，在高劑量時(shí)能抑制細(xì)菌。