【原】武漢戶部巷，漢味早點(diǎn)第一巷，旅行中是否值得專程前往？

_馮曉暉_ 2020-11-19

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本文為飲食文化游記《尋味中國》第127篇，老街夜市系列的第18篇，您可關(guān)注作者或同名微信公共號(hào)閱讀相關(guān)文章。

餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展到今天，每個(gè)城市都有一條或幾條所謂的美食街。城市的旅游產(chǎn)業(yè)越發(fā)達(dá)、城市體量和經(jīng)濟(jì)活力越大，美食街的名聲也更顯赫。這些年來，戶部巷一步步走向網(wǎng)紅，就是靠著武漢GDP在全國的排名。

如前文所述，飲食街歷史最長的也只有二十多年。我一直以為，它們的誕生總要有一定的依托，比如曾經(jīng)是重要的商業(yè)街，如洛陽十字街，或者有悠久的歷史，如南京夫子廟。后來我發(fā)現(xiàn)，未必如此，很多美食街就是被制造的，武漢戶部巷就最典型的代表。

大約在十年前，當(dāng)我聽說武昌出了個(gè)頗有歷史文化底蘊(yùn)的美食第一街時(shí)，就像是看到從石頭中蹦出一只猴子來，目瞪口呆。

戶部巷攝于2014年

雖然不是湖北人，也未曾在武漢工作生活過，我對(duì)這個(gè)城市卻比較熟悉，這些年它發(fā)展太快了，才覺得有些陌生。

在《尋味中國 124 南京夫子廟》中曾提到，當(dāng)年讀書，武漢是我離家后的第一站。那年，父親帶著不滿十八歲的我坐船到漢口，之后買火車票，托運(yùn)行李，游黃鶴樓，在長江大橋留影，到中山大道的四季美老店排隊(duì)吃湯包。我覺得四季美的湯包沒啥特色，倒是它家的湯面挺不錯(cuò)。幾天后，父親在武昌站送我上火車，之后的北京轉(zhuǎn)車和幾千公里行程，就靠自己了。

之后每次假期結(jié)束返校，都是這條路：坐船到漢口的武漢關(guān)碼頭，總是在早上七點(diǎn)左右。下船過馬路到江漢路口，買二兩熱干面過早。返回江邊售票處，花兩角錢買張票，坐上冒著黑煙嘟嘟嘟的輪渡跨長江到武昌中華路碼頭，轉(zhuǎn)公交抵達(dá)武昌火車站，排隊(duì)買一張去哈爾濱的鐵路聯(lián)票。這段旅程，以及我對(duì)武漢熱干面的情感，曾寫在《尋味中國 61 武漢熱干面》一文中。

武漢熱干面 2014年攝于戶部巷

距離發(fā)車都有挺長時(shí)間，如果沒約同學(xué)，我便回到武昌的大街上遛彎。幾年下來，中華路、解放路、臨江大道等等，也都走了個(gè)遍，肚子餓了就來份簡餐，有時(shí)是一碟三鮮豆皮。那么多年，武漢街頭的小吃，也都嘗了個(gè)遍，卻沒聽說過什么戶部巷。

工作以后，因出差、游玩、訪友、轉(zhuǎn)車，基本保持著一兩年來武漢一趟的頻率，常住在中華路一家飯店里，飯店距離戶部巷只有百十來米遠(yuǎn)。常常就在臨近吃飯，或許也去過戶部巷，卻沒有鮮明的印象。那時(shí)候這一片樓房很破舊，狹窄的街巷臟兮兮、濕漉漉的，有些不太起眼的小飯館，老板將煤爐子架在店門口炒菜，黃昏后青煙四起。

十幾年前，來武漢的頻率低了些。后來就聽說，武昌出了個(gè)戶部巷，不僅是美食一條街，還是武漢早餐一條街。聽聞這種說法，就像是眼前的石頭里蹦出來個(gè)猴子一般，覺得很是不可思議。

過早是武漢特有的飲食文化，武漢人甚至自稱為中國早餐第一。我在《尋味中國 61 武漢熱干面》中做過分析，由于漢江與長江交匯、清末的租界、洋務(wù)運(yùn)動(dòng)、京漢鐵路等要素的促進(jìn)，武漢在近代步入了高速發(fā)展的軌道，并成為產(chǎn)業(yè)工人比例最高的大都市。這些中下層工薪階級(jí)，需要廉價(jià)、高效地解決早餐，并準(zhǔn)時(shí)上班。這種需求催生了武漢熱干面，它是中國近代第一款快餐食品，一分鐘出貨，三分鐘抹嘴走人，在公交車、長江輪渡上過早成了武漢人基因。

武漢豆皮 2014年攝于戶部巷

武漢是過早人數(shù)和比例最高的城市，如繁星般遍布大街小巷的小店、街邊攤，每天向這個(gè)城市的數(shù)百萬居民提供著高效、廉價(jià)的早餐服務(wù)。

為什么會(huì)有早餐一條街？難道說為了一碗在家門口就有的五塊錢的熱干面，會(huì)有人專程跑到戶部巷，再擠公交、地鐵去上班？是不是個(gè)苕？

我覺得不可思議的就在于此，武漢的早餐，不是人均幾十塊的優(yōu)哉游哉的廣式早茶。集中的早餐服務(wù)與武漢人過早需求是相違背的。

戶部巷攝于2014年

2014年初春，我又來到武昌，住在老地方，清晨出門過早，于是到了戶部巷。春節(jié)剛過，沒有游客，也沒幾家店鋪開張，來過早的人比做生意的還少。冷清雖可理解，但這條街也配不上“漢味早點(diǎn)第一巷”的名號(hào)。再看那些沒開張的招牌，臭豆腐、烤面筋、鐵板魷魚、炒花甲，顯然都是夜市攤。

看上去這些小店都破破爛爛的，除了蔡林記等幾家顯得高大上些。我找了家普普通通的小店，將武漢最具特色的四大早點(diǎn)各來了一份：熱干面、豆皮、面窩、蛋酒。熱干面是來武漢必吃的，面窩想念很久了，這家做的過于袖珍，中間的脆片太小了。

面窩與熱干面 2014年攝于戶部巷

后來問了武漢的朋友，才知道戶部巷是如何被制造出來的。本世紀(jì)初，它只是個(gè)政府便民改造工程，將附近那些散亂小吃攤糾合在一起，也便于市容整治。戶部巷的位置也有優(yōu)勢(shì)，靠近解放路，商業(yè)人流密集，周邊都是武昌區(qū)政府機(jī)關(guān)和家屬院，上班點(diǎn)個(gè)卯摸魚吃早餐的人也多，這地方也就漸漸熱鬧起來。于是它作為政績被大力宣傳，漸漸有了名氣，蔡林記、四季美之流也就都來了。至于人文歷史的貼金，給錢誰不會(huì)編？

必須承認(rèn)的是，武昌打造戶部巷工程很成功，畢竟在傳統(tǒng)上，人們都覺得漢口才是武漢飲食的根。

至于那頓戶部巷早餐的口味，以我從八十年代至今數(shù)不清在武漢過早的經(jīng)歷，對(duì)這四樣武漢最具特色的早餐進(jìn)行綜合打分，若想得到更低的分?jǐn)?shù)，可能還要再去一趟戶部巷。在筆者的文章中，從不出現(xiàn)“難吃”二字。