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香脆海鱸  原料： 海鱸魚1 條（約700 克）、蒜末50克、小米椒末50 克姜末30克、生姜塊20克、香蔥節(jié)20克、蔥花10克、啤酒20毫升、蠔油10克、生粉50克、吉士粉5克、鹽、醬油、味精、香油、色拉油各適量 制作： 1.把鱸魚治凈，在魚身兩側(cè)剞花刀后納盆，加拍破的姜塊、蔥節(jié)、啤酒和鹽拌勻，腌約15分鐘。 2.鍋入色拉油燒至七成熱，把鱸魚取出搌干表面水分，均勻地拍上一層生粉和吉士粉，入油鍋炸至色澤金黃且外酥內(nèi)嫩時，撈出瀝油裝盤。 3.炒鍋放油，下姜末、蒜末、小米椒末炒香，再放蠔油、鹽、味精、香油和少許的醬油調(diào)味，起鍋舀在鱸魚上，最后撒上蔥花即成。 黃金醬焗澳帶蝦球 原料： 澳帶、蝦仁各100克，青紅椒件、洋蔥件共50克。 調(diào)料： 蟹黃醬10克，咸蛋黃茸30克，姜蔥汁、鹽、料酒、味精、干生粉、色拉油各適量。 制作： 1.把澳帶和蝦仁分別切成丁，加鹽、料酒、味精、姜蔥汁和干生粉腌味上漿，靜置一會兒后，再放入六成熱的油鍋里炸至外表色金黃，倒出瀝油。 2.鍋留底油，先放入蟹黃醬、咸蛋黃茸炒香，再放入炸好的澳帶、蝦仁、已過油的青紅椒件、洋蔥件，炒勻便可裝盤上桌。 精品竹蓀胎 原料： 竹蓀胎500克、西蘭花100克、乳瓜100克、蝦糝100克。 調(diào)料： 鹽5克、雞精10克、味精10克、清湯150毫升、濕淀粉、色拉油各適量。 制作： 1.將竹蓀胎洗凈并改刀，放入加有鹽、雞精、味精的清湯鍋里煨20分鐘撈出。 2.把乳瓜斜刀切成厚片，投入沸水鍋里汆一下?lián)瞥?，拌咸鮮味后放盤中擺成圓形。 3.西蘭花改刀成小塊后，也入鍋汆一水撈出待用。 4.取煨好的竹蓀胎釀入蝦糝和西蘭花，蒸熟后一半放乳瓜片上面，一半放盤子的四角，最后往竹蓀胎澆上咸鮮芡汁，即成。 草原蒙古牛  制作： 1.把小牛腱子肉納盆， 用姜蔥、料酒、五香粉、干辣椒節(jié)、花椒和胡椒粉腌漬入味，然后下入鹵水鍋里鹵1 小時，撈出來瀝水并晾涼，用刀橫切成片。 2.另把杏鮑菇切成片，下入熱油鍋里過油后撈出來瀝油。 3.凈鍋入熟菜油和化豬油燒熱， 投入姜片、蒜片和花椒炒香，摻入鮮湯燒沸后，下入二荊條燒椒， 調(diào)入鹽、保衛(wèi)爾牛肉汁、辣鮮露、雞精、雞汁和韓國燒汁， 用小火熬出味， 打去料渣，即得調(diào)味湯料。 4.凈鍋摻入調(diào)味湯料燒沸，下入熟牛腱片、杏鮑菇片和青紅椒節(jié)煮入味，出鍋倒入砂鍋里，撒些香菜節(jié)并淋藤椒油，即成。 薺菜沙丹蝦球 創(chuàng)意： 沙丹蝦仁是款傳統(tǒng)老菜。在調(diào)制色拉醬時加入了薺菜末，做好的菜肴顏色黃中有綠，口味也是不錯的。 原料：薺菜100克，蝦球300克。 調(diào)料：A料（鹽、雞粉各3克，蔥姜酒、濕淀粉各10克）色拉醬50克，淀粉35克，色拉油1千克（約耗80克）。 制作： 1、大蝦球300克開背，去掉沙線，吸干水份后加入A料腌制；薺菜切末，加入色拉醬拌勻。 2、蝦仁拍淀粉，入燒至五成熱的色拉油中，小火反復(fù)炸三遍，待外皮酥脆，出鍋控油，接著加入薺菜色拉醬拌勻，裝盤即可。 壇子牛肉  原料： 牛筋頭肉300克、熟鵪鶉蛋100克、姜塊20克、蔥結(jié)20克、八角10克、冰糖10克、香葉5克、小茴香20克、白蔻10克、香菜葉、鹽、鮮湯、色拉油各適量 制作： 1.將牛筋頭肉用清水洗凈血水后，放入水鍋里汆水，撈出來晾涼后，改刀成小塊。另取姜塊、蔥結(jié)、八角、冰糖、香葉、小茴香、白蔻、鹽等，下入鮮湯鍋里熬制成味汁，打去料渣，留汁待用。將熟鵪鶉蛋去殼，下入燒熱的油鍋炸至表面呈虎皮狀，撈起來瀝油。 2.將汆水后的牛筋頭肉放入高壓鍋，下入油炸鵪鶉蛋，舀入事先熬制好的湯汁，關(guān)蓋上汽壓約40分鐘，至牛筋頭肉軟熟，即可關(guān)火開蓋，裝入特制盛器內(nèi)，撒些香菜葉點綴，稍加裝飾即可。 窖香爽口肉  原料： 豬頸肉400克、熟芝麻10克、姜蔥汁、料酒、鹽、味精、雞精、辣鮮露、白糖、醋、五香粉、辣椒面、花椒面、紅油、色拉油各適量 制作： 1.把豬頸肉治凈，用姜蔥汁、料酒和鹽腌漬入味，再放入清水鍋煮熟，撈出來切成丁，然后投入六成熱的油鍋炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油，待用。 2.凈鍋入清水燒沸，調(diào)入鹽、味精、雞精、辣鮮露、白糖、醋、五香粉、辣椒面和花椒面，開小火熬至濃稠時，放入炸酥的豬頸肉，淋少許紅油并撒入熟芝麻，顛勻后出鍋裝盤，即成。 |
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