1、把活兔宰殺治凈后，斬成大約1.5厘米見(jiàn)方的丁，納盆后，加鹽、味精、白酒、紅苕粉和水淀粉碼味上漿。

2、鍋置火上，倒入香料油燒至六成熱時(shí)，投入干辣椒和花椒熗鍋，再放入兔丁用炒勺去輕輕推勻，隨后加入香料粉、雞精、味精、鹽、白糖等，翻炒的同時(shí)烹入香醋、放入蔥節(jié)，肉熟裝盤時(shí)，撒上蔥花和熟芝麻便好。

香料油：

香料粉：

 酥皮脆鱔

制作：

1.把鱔魚(yú)宰殺治凈，切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時(shí)，便撈出來(lái)瀝油。另把筍丁在開(kāi)水鍋里焯斷生，撈出來(lái)待用。

2.凈鍋入色拉油燒熱，投入青紅美人椒圈、干辣椒節(jié)和干青花椒炒香后，放入炸過(guò)的鱔段和筍丁繼續(xù)翻炒，其間調(diào)入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入干鍋盆里。上桌后，點(diǎn)燃盆底下的蠟燭加熱，即成。

 骨肉相連

原料：

帶肉的牛扇骨1塊，香脆椒100克，蔥花少許。

調(diào)料：

孜然粉、鹽、味精、香油、色拉油各適量，五香鹵水1鍋。

制法：

1、把牛扇骨漂洗凈血水，入沸水鍋里汆一水后，再撈入五香鹵水鍋鹵熟，取出晾涼后，剔取凈肉來(lái)切片；另把香脆椒剁成細(xì)末。

2、凈鍋放油燒至七成熱時(shí)，投入牛扇骨肉炸至香酥，倒出來(lái)瀝油。

3、鍋里留少許的底油，倒入牛扇骨肉、香脆椒翻炒，邊炒邊加入孜然粉、鹽、味精、香油和適量蔥花，炒勻后便出鍋裝在墊有牛扇骨的石板餐具上邊，即成。

 酸辣毛血旺

該菜與常見(jiàn)的紅湯麻辣味毛血旺不同，成菜為酸辣口味。

原料：

鮮豬血750克鮮毛肚150克黃喉100克三明治火腿100克豆芽150克黃鱔50克姜末15克蒜泥50克刀口辣椒100克鹽8克雞精2克味精2克干青花椒30克醋80毫升蔥花、香菜、菜籽油各適量

制作：

1.鮮豬血納盆，調(diào)入少許鹽，加入清水，冷卻凝固后改刀成大小均勻的塊。黃鱔治凈，切成段。鮮毛肚、黃喉洗凈，切成片。三明治火腿切片。將以上原料分別下鍋汆熟，撈出待用。

2.豆芽汆水后鋪在盆底。然后把煮好的豬血塊、黃鱔段、毛肚片、黃喉片和火腿片鋪在豆芽上。

3.取一碗，放入姜末、蒜泥、刀口辣椒、鹽、雞精、味精和醋調(diào)成酸辣汁，澆在盆中食材上，撒上蔥花。

4.凈鍋上火，放入菜籽油燒熱，投入干青花椒炒香后，將熱油潑在食材上激香，再撒少許蔥花，點(diǎn)綴香菜即成。

說(shuō)明：該菜的特色在于酸辣汁，汁水調(diào)好后，直接澆淋在盆中，無(wú)需燒熱，否則會(huì)影響口味。汁水中也可不放醋，成麻辣口味，依然別致。另外，烹制過(guò)程中不用勾芡。

翡翠香辣杏鮑菇

原料：

杏鮑菇300克、萵筍300克。

調(diào)料：

阿香婆香辣醬10克、廣式蒸魚(yú)豉油3毫升、麻油2毫升、蒜蓉3克、糖2克、鹽適量。

制作：

1、杏鮑菇切片，用模具吸出圓片，入油鍋炸至金黃成熟，撈出瀝油。

2、萵筍切片，用模具吸出圓片，用鹽、糖、油、清水生炒至熟，勾少許芡粉，墊于盤中作底。

3、鍋中燒熱油，加入蒜蓉、香辣醬炒香后，下入炸好的杏鮑菇翻炒出香，再烹入蒸魚(yú)豉油，淋入麻油炒勻，出鍋擺在萵筍片上即可。

脆骨配土豆條、藕丁炒制，口感互補(bǔ)，搭配協(xié)調(diào)。

原料：

豬月牙骨500克藕丁150克土豆條150克三明治火腿15 克自制干鍋醬（原料為糍粑辣椒、八角、山柰等） 50克青二荊條辣椒節(jié)200克干辣椒節(jié)100克干紅花椒30克干青花椒30克鹵水1鍋蔥、姜、鹽、料酒、辣鮮露、香油、熟芝麻、香菜、食用油各適量

制作：

1.豬月牙骨治凈，切成段，納盆放入少許蔥、姜、鹽和料酒，腌制2小時(shí)。

2.把腌好的豬月牙骨放入鹵水鍋，鹵至約七分熟，撈出瀝干后，放入燒至六成熱的油鍋炸至外表酥脆時(shí)，撈出瀝油待用。

3.藕丁和土豆條納盆，放入適量鹽拌勻，入油鍋炸至色金黃時(shí)撈出，待用。

4.另起鍋放油燒熱，放入干紅花椒、干青花椒、干辣椒節(jié)翻炒，待干辣椒節(jié)呈咖啡色時(shí)下入炸好的脆骨段、土豆條、藕丁、三明治火腿和青二荊條辣椒節(jié)翻炒，再放入干鍋醬、辣鮮露、香油翻炒均勻，出鍋后撒上熟芝麻，點(diǎn)綴香菜即成。

說(shuō)明：調(diào)入干鍋醬、辣鮮露、香油翻炒的時(shí)間不宜過(guò)久，食材裹勻醬料略炒便好。

馬蹄草龜煲

原料：

草龜1只，馬蹄塊80克，水發(fā)香菇塊60克，干蔥塊50克，青紅椒節(jié)、姜片、大蒜、泡椒末各少許。

調(diào)料：

豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、菜油各適量。

制法：

1、把草龜宰殺治凈，入沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)斬成塊。

2、鍋上火并放油，先下干蔥塊炒香，起鍋盛砂煲內(nèi)墊底。

3、接著往鍋里放油，下姜片、大蒜和草龜塊一起炒香，加豆瓣醬和泡椒末炒至色紅時(shí)，摻入適量鮮湯并加鹽、料酒、白糖和味精，待燒至草龜軟熟時(shí)，放馬蹄塊、香菇塊和青紅椒節(jié)，燒入味才勾二流芡，起鍋舀入砂煲即可上桌。

制作：

1.把鮮牛蒡削皮后切成片，投沸水鍋里汆斷生，撈出瀝水。

2.凈鍋里放油燒熱，把牛蒡片分別裹脆漿糊下入油鍋，炸至表皮發(fā)脆即撈出。

3.另取凈鍋上火，下白糖和適量的清水熬成蜜汁后，倒入牛蒡并撒香菜末、甜椒末和白芝麻，翻拌均勻便可裝盤。

原料：

凈雞肉650克，青紅小米椒節(jié)30克。

調(diào)料：

干花椒80克，姜片25克，蔥段50克，蒜片40克，糍粑雞底料350克，香辣醬80克，白糖5克，料酒、熟白芝麻、紅油各適量。

制作：

1、將凈雞肉砍成丁后納盆，加料酒、蔥段和姜片進(jìn)行腌漬。

2、凈鍋放紅油，燒至七成熱時(shí)，下入糍粑雞底料熗香，再入腌漬好的雞肉丁一起炒香。接著調(diào)入香辣醬、干花椒、姜片、蒜片、白糖，再下青紅小米椒節(jié)一起翻炒，最后撒上熟白芝麻即成。