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鹵套腸、鹵小腸、鹵大腸配方做法 主料：豬小腸2500克。 香料：八角5克、花椒3克、桂皮3克、陳皮3克、小茴香2克、砂仁2克、香葉1克。 注：將以上香料裝入料包，備用。 蔬菜料：胡蘿卜片100克、洋蔥片50克、蔥段50克、姜片30克。 配料：精鹽100克、生抽80克、黃酒50克、老抽30克、雞精30克。 制作步驟： 1、清理： 將買回來的新鮮小腸，進(jìn)行清理。先將小腸套翻過來，將肥油以及污物，用手擇除干凈。然后用清水沖洗干凈。清洗好后將其套翻的正面，然后加入兩湯匙精鹽、一杯白醋，用手不停的抓搓，大概兩三分鐘，即可。這一步的目的是將豬小腸表層的粘液去除，這樣可以有效的去除污物和腥味。 注：做清洗步驟時(shí)候，鹽和白醋放進(jìn)去以后要立馬抓洗，不要腌制入味了。 2、套腸方法： 將洗好的小腸截成大約一米半左右的長度，把小腸放在砧板上，取一根筷子在小腸的一端大概兩三厘米處往前戳進(jìn)去，戳到十幾公分左右時(shí)，我們用筷子將其挑進(jìn)小腸的另一端。然后往一個(gè)方向刮，這樣小腸就往里鉆了，直到轉(zhuǎn)成一個(gè)圈，然后繼續(xù)刮幾下，讓它緊實(shí)一些。 3、焯水：將套好的腸放入鍋中焯水，開鍋后一分鐘后，即可撈出，備用。 4、鹵制方法： 炒鍋中放入少許植物油，放入冰糖50克，用小火慢慢的將冰糖炒至融化成糖液。然后繼續(xù)翻炒注意觀察色澤，深黃色變棗紅色時(shí)，加入一勺開水，攪拌幾下后，在加入開水大約4000克，然后放入蔬菜料：胡蘿卜片100克、洋蔥片50克、蔥段50克、姜片20克、干辣椒15克（不吃辣可以不放。然后再放入香料包一個(gè)，再放入生抽80克、精鹽100克、老抽30、黃酒50克、雞精30克，燒開后，放入套好的套腸，開鍋之后加鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮40分鐘即可撈出。 注： 撈出后，可以熱吃，也可以冷吃。 如果喜歡熏腸可以熏制一下。方法是：將煮熟的套腸放在篦子上，鍋中放入一張錫紙，錫紙上放兩湯匙白糖，然后將篦子放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火燒至鍋蓋縫隙中出黃色濃煙后，關(guān)火，燜1-2分鐘即可。 此鹵水可以保存，反復(fù)使用。也可以直接鹵制豬大腸和豬小腸。 一般鹵制大小腸不需要太濃厚的香味，所以料包要開鍋后放入。如果喜歡香料味可以提前將料包熬出香味后，在鹵制。
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