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最近推送時(shí)間被打亂啦，大家可能會錯(cuò)過美食與福利活動，不過把我們設(shè)置成“?星標(biāo)”，就不怕錯(cuò)過啦！ 今天小卡給大家介紹一款長得最不像月餅的月餅——法式乳酪月餅，無論是外形還是口感，它都有別于其他的傳統(tǒng)月餅，如果你吃膩了廣式月餅、五仁月餅，不如來嘗嘗它吧！ 配方中奶酪作為內(nèi)陷，吃起來甜而不膩，加入了橙丁皮，自帶清新感，而餅皮是偏酥脆口感的，一口咬下去，濃郁的奶油質(zhì)地與酥松的口感，幸福爆棚！簡直讓人沒辦法減肥啦！ 法式乳酪月餅 By @Eva 小佳 「 材 料 」 餅皮：王后中式糕點(diǎn)粉210g，糖粉50g， 杏仁粉25g，奶油奶酪50g， 無鹽黃油150g，轉(zhuǎn)化糖漿15g， 橙香乳酪餡：奶油奶酪180g，黃油50g， 糖粉35g，蛋黃2個(gè)，奶粉25g， 玉米淀粉15g，橙皮丁30g 輔料：表面裝飾蛋黃2個(gè) 「 工 具 」 CO540電烤箱 「 步 驟 」 「1」準(zhǔn)備好所用的材料。 「2」先制作餅皮：將粉類過篩，用手持打蛋器攪拌混合拌勻。 「3」加入軟化的奶油奶酪和黃油，加入轉(zhuǎn)化糖漿，用刮刀先切拌混合。 「4」戴手套將材料混合揉成較均勻的面團(tuán)。 「5」將餅皮面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛約2小時(shí)。 「6」準(zhǔn)備好橙香乳酪餡材料。 「7」將軟化的奶油奶酪攪拌至順滑狀態(tài)，再加入糖粉和軟化的黃油，攪拌均勻。 「8」分次加入2個(gè)蛋黃，用打蛋攪拌均勻。 「9」加入奶粉和玉米淀粉，混合均勻。 「10」最后加入切碎的橙皮丁，混合均勻，乳酪餡就做好了，裝入裱花袋放冰箱冷藏備用。 「11」12連蛋糕模具上先刷一層黃油，然后篩一層面粉防粘。 「12」將松弛好的餅皮分成30g和10g兩種重量餅皮， 各12等份。 「13」先取30g餅皮壓扁，放入模具中，周邊按壓貼合模具。先做好所有的餅底。 「14」將做好的乳酪餡擠入餅底中，約30g每份。 「15」取10g的小餅皮壓扁，蓋在月餅胚上，并整理周邊包好餡料。 「16」在月餅胚表面刷一層厚厚的蛋黃液，待晾干一會后再刷一層蛋黃液。并在月餅胚的表面用牙簽勾出喜歡的花紋。 「17」COUSS CO540電烤箱，提前上下火180度預(yù)熱好，預(yù)熱完成提示音響后將模具放入下層烤網(wǎng)，溫度調(diào)整為上火180度下火160度，烘烤約30分鐘，烤至表面金黃色即可。（圖為準(zhǔn)備出爐的狀態(tài)） 「18」烘烤結(jié)束，模具放網(wǎng)架晾涼，待月餅冷卻后借助小叉子脫模即可。 今日出爐 出爐一瞬，召喚你的脂肪~ TIPS 小貼士 1、以上材料餅皮和餡料可做12個(gè)月餅的量。 2、制作餡料時(shí)，用刮刀混合即可，為融合更均勻，可用打蛋器稍輔助一下，記得不要過度打發(fā)，不然月餅在烘烤時(shí)容易開裂。 3、月餅皮和餡的比例是4:3，餡料不能加太多，不然烘烤時(shí)會容易裂開。 4、這里使用了12連蛋糕模具，記得刷黃油防粘，不然不好脫模；也可以直接使用紙杯蛋糕模來制作，烘烤時(shí)月餅表面不容易裂開。 5、烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。月餅在烘烤時(shí)會有一些裂紋，在冷卻后會基本消失，不影響食用哦。 6、做好的法式乳酪月餅，因?yàn)橛腥槔茵W，需要盡快食用，一般常溫放2-3天，如果冷藏請?jiān)?strong>一周內(nèi)食用完。法式乳酪月餅，餅皮非常香酥，乳酪的香氣迷人，結(jié)合餡料中淡淡的橙皮丁清香，讓整個(gè)月餅口感更豐富，強(qiáng)力推薦。 |
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