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在湖北很多地方，素有“無糕不成席”之說，在荊州一帶，更是流行一種特色的糕點(diǎn)——魚糕，湖北的朋友說，逢年過節(jié)魚糕絕不缺席~ 今天做的這款魚糕，用的是海里生長的鯛魚，它沒有魚刺，肉質(zhì)鮮美、厚嫩，做成的魚糜細(xì)膩爽滑，特別適合愛吃魚卻又怕魚刺的吃貨們！完全不用挑刺了，大口吃魚，一次滿足你！ 鯛魚富含蛋白質(zhì)、鈣、鉀等營養(yǎng)元素，因?yàn)闊o刺，所以也超適合小朋友吃哦，還可以鍛煉一歲寶寶的咀嚼能力，可以說這是一份營養(yǎng)美味的輔食！ 鯛魚魚糕 By @蝶兒美食 「 材 料 」 主料：鯛魚魚柳650克，雞蛋3個(gè)， 青豌豆20克，胡蘿卜20克，紅尖椒20克 配料：生姜10克，小蔥10克，干淀粉80克， 鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙， 水150克，高度白酒2茶匙 「 工 具 」 卡士CM707廚師機(jī) 「 步 驟 」 「1」所有材料準(zhǔn)備好。胡蘿卜和紅尖椒切小粒。 「2」蔥姜放入蒜臼中搗碎加入150克水?dāng)噭?。用網(wǎng)篩過濾出蔥姜水備用。 「3」鯛魚魚柳用廚紙吸干水分，切成段，放入料理機(jī)中，加入蛋清。攪打成細(xì)膩的魚肉泥。 「4」魚肉泥放入廚師機(jī)攪拌桶中。放入胡椒粉、鹽、白糖、高度白酒與干淀粉。 「5」把攪拌桶安裝到廚師機(jī)上旋轉(zhuǎn)到卡位。選擇攪拌槳。 「6」先用6擋攪拌4分鐘。再轉(zhuǎn)10擋攪拌6分鐘。 「7」攪拌過程中分4-5次加入蔥姜水。 「8」攪拌到魚肉上勁有粘性。攪拌好后抬起廚師機(jī)機(jī)頭。攪拌好的魚肉泥質(zhì)地潔白細(xì)膩，用手抓少許魚肉擠出一個(gè)小丸子放入水中，如果小丸子能夠飄起來，說明魚肉攪打到位。 「9」在魚肉泥中放入胡蘿卜、紅椒粒和青豌豆。攪拌均勻。
「10」取一個(gè)容器內(nèi)部刷一層植物油。
「11」打好的魚肉泥放入容器中壓實(shí)抹平。
「12」放入電蒸鍋內(nèi)。開足火力大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘。
「13」魚糕表面倒入適量的蛋黃液，用刷子刷勻。放入蒸鍋內(nèi)繼續(xù)蒸3分鐘即可。
「14」蒸好的魚糕倒扣出來，切成5毫米厚的片，表面滾粘一層干淀粉或者面粉。放入5成熱的油鍋內(nèi)。
「15」小火煎制兩面金黃。裝盤即可食用，可以加入泰式甜辣醬或番茄沙司，味道更好吃哦。
夏日出爐
給自己一份營養(yǎng)美味~
TIPS 小貼士 1、蔥姜搗碎制成的蔥姜水需要過濾后再用。 2、魚糕蒸出來是否蓬松有韌性，和攪打時(shí)間和速度密切相關(guān)。 3、魚肉泥攪拌是否到位，用手抓少許魚肉擠出一個(gè)小丸子放入水中，如果小丸子能夠飄起來，說明正合適。 4、魚糕好脫模容器內(nèi)部刷油是關(guān)鍵。 5、做好魚糕，可以直接切片蘸著由醋、醬油、香油、蒜泥、辣椒油等調(diào)和成的味汁食用，還可以加入蝦仁、鵪鶉蛋、時(shí)蔬、雞湯等用來做湯菜，也可以表面裹淀粉拖蛋液煎炸來吃，吃法多樣。
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