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呦呦切克鬧， 煎餅果子來一個。 作為南方人，小卡第一次吃上煎餅果子是在大學(xué)的時候。夜自修后的美食街異?；馃?，琳瑯滿目的小吃前面堆滿人，煎餅果子攤上更是熱鬧。 在餅盤上倒一勺面糊，攤開，等到略微熟透，再打上一個雞蛋，再攤開。抹上醬，裹上薄脆，最基本的一份煎餅果子就可以出爐了。偶爾奢侈一下，還會加上肉松火腿。“趁熱吃”是對煎餅果子最大的尊重，享受一口咬下的脆爽，以及濃郁醬汁的香甜。 象牙塔里的生活總是簡單又容易滿足，沉迷打機(jī)的男生叫室友打包一個煎餅果子，運動后不想吃飯帶一個煎餅果子，晚自修結(jié)束后順路捎一個滿足夜晚空虛的胃……回望一下，你會發(fā)現(xiàn)，煎餅果子默默藏在你青春的記憶里。 后來不怎么在路邊吃煎餅果子了，偶爾經(jīng)過也會想帶一個，但總有事情岔開錯過。今天，@Eva小佳 老師就帶我們回顧這道經(jīng)典的小吃煎餅果子，用CP325煎火腿雞扒，制作餅底，一氣呵成。這次，把喜歡的料都裹入餅里，想吃什么加什么，一次大滿足！ 煎餅果子 By@Eva小佳 ● 面糊材料 ● 中筋面粉140克，水240ml±，黃油15克 ● 輔料 ● 雞蛋3個，黑芝麻適量 ● 夾餡材料 ● 脆餅（餃子皮/云吞皮，或者買現(xiàn)成的），蕃茄醬&沙拉醬適量，生菜葉數(shù)片，雞扒4塊（可用培根&火腿） ● 使用工具 ● COUSS卡士 CP325多功能料理鍋 ● 制作步驟 ● 1、雞胸肉洗干凈擦干水份后切片，放入鹽、生抽、耗油、黑胡椒，五香粉，拌勻腌制半小時以上。 2、將脆餅部分的餃子皮搟長，中間劃兩道口。 3、COUSS卡士 CP325多功能料理鍋，深鍋盤燒熱后加入少量油，將搟好的餃子皮放入炸成金黃色，撈出瀝干油備用。 4、如果經(jīng)常做，可以買現(xiàn)成的脆餅哈，一大袋，方方正正的，使用起來也非常方便。 5、將腌好的雞胸肉放在廚房紙上，吸掉多余的腌制水份。 6、COUSS卡士 CP325多功能料理鍋，選用煎盤，開中高火，用少量油將雞扒煎熟，備用。 7、制作面糊：中筋面粉加水，調(diào)成有流動性的稀狀面糊，最后加入融化了的黃油，拌勻。 8、煎餅皮：取深烤盤，先離開鍋，倒入1勺面糊，左右晃動讓面糊均勻鋪滿整個盤底，再放入鍋中，用中小火煎制。 9、當(dāng)煎至餅皮凝固開始鼓泡時，倒入適量打散的雞蛋液，端起烤盤晃動讓蛋液均勻攤開或者用刮板輔助刮平蛋液，再撒上適量黑芝麻。 10、中小火煎至蛋液凝固后，用刮刀在煎餅周邊輕松一鏟，煎餅皮和烤盤就分離了，取出烤盤備用（可視情況是否翻面煎制）。 11、卷煎餅果子：將餅皮放在砧板上，中間擠上沙拉醬和蕃茄醬，放上生菜葉和雞扒，先卷一圈，加入兩塊脆餅后再卷起來，美味的煎餅果子就做好了。 TIPS 小貼士 1、煎餅果子里可以包各種材料，雞扒可以用培根火腿等代替，再卷入喜歡的蔬菜，制作簡單還非常好吃。 2、里面的脆餅可以用餃子皮（云吞皮）自己炸，或者買現(xiàn)成的脆餅薄脆，還可以自己和面來炸。附薄脆做法：面粉200g，水100ml ，鹽少許，泡打粉少量。將所有材料混合揉成光滑的面團(tuán)，蓋好醒30分鐘左右。醒好的面團(tuán)用廚師機(jī)壓面配件壓成薄片狀。再根據(jù)需要的長短切斷，每塊面片中間劃幾刀，最后放油鍋炸至焦黃即可。 3、煎餅皮時，先將面糊倒入烤盤中，左右晃動讓面糊均勻鋪滿整個盤底，再放入鍋中用中小火煎制，這樣面糊不會因為受熱凝固，而攤不均勻哦。 
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