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是不是覺得現(xiàn)在芝士無處不在？ 中國芝士消耗量說出來要嚇壞你： 人均每年0.1公斤…… 即使中國人以每年30.8%的年均增長率吃起了芝士乳酪，但是相對于奶酪當(dāng)飯吃的西方（人均每年10-27公斤），其實還有許多中國人不懂欣賞芝士的美好。而他們擔(dān)心的是……
芝士脂肪含量高，但同時相應(yīng)的鈣質(zhì)含量也很高，鈣質(zhì)是牛奶的十倍以上哦，而且好吃?。『芏嗯笥颜嬲碾y題，是不擅于處理這種泊來品，家里也沒有適合的廚具。也是在烤箱日漸普及以后，我們才有了在家方便享受芝士的條件。 歷史上，歐洲牧民在放牧遷移時，會攜帶干乳酪做口糧。但干啃奶酪不太現(xiàn)實，于是牧民們就把隨身攜帶的乳酪芝士放在篝火上烘烤，軟化后再刮到面包、土豆、火腿上一起食用。這種傳統(tǒng)吃法，也被叫作“燒奶酪”或“刮奶酪”，在瑞士德語區(qū)則被稱為“Bratch?s”（烤奶酪）。 當(dāng)我們烤芝士的時候，隨著溫度的升高，微小的脂肪顆粒會從芝士表面析出，散發(fā)油脂香氣。待到芝士烤到噗呲噗呲冒泡，色澤金黃，微微焦化的時候，那一口既軟又脆的撕扯，最是銷魂！ 不過我們在家里用烤箱烤芝士，做芝士面包的時候，常常會面對上色不均勻，烤色參差的糾結(jié)。許多家用烤箱溫控不佳，一盤芝士面包烤出來，有的顏色金黃得剛剛好，有的卻被烤得焦黑不忍直視，往往只有一兩個上鏡，其他的都難免有些瑕疵。 面對芝士，黃，但不黃“爆”，才是一臺好烤箱的優(yōu)秀技術(shù)修養(yǎng)。 達人小耳老師試用卡士CO-530E智能烤箱，制作芝士火腿面包，實測這款奈斯藍色烤箱的智能控溫上色功能，真的很NICE！一盤芝士火腿面包烤下來，幾乎每一個面包的上色都剛剛好，一個色度上的金黃微焦，讓芝士愛好者由衷歡喜！芝士香濃，面包松軟，啖啖有肉，一起看看這款經(jīng)典芝士火腿面包的成色吧！  芝士火腿面包 By@小耳Maggie ● 材料 ● 高筋面粉160克，低筋面粉38克，白砂糖35克，鹽2克，奶粉7克，全蛋液25克，牛奶95克，酵母3克，黃油20克 ● 餡料 ● 午餐肉 6塊，沙拉醬 30克，番茄醬適量，馬蘇里拉芝士30克，刷面用全蛋液少許 ● 工具 ● COUSS卡士CO-530E智能烤箱 ● 烘烤 ● 上下火165度，20分鐘 ● 制作步驟 ● 1.將除黃油外的面團材料放入面包桶，選擇“和面”程序，調(diào)整時間為15分鐘。 2.放入軟化的黃油，繼續(xù)“和面”程序，時間為10分鐘，程序結(jié)束檢查面團狀態(tài)，能拉出有紋路的薄膜即可。 3.取出面團，整圓后放置于保鮮盒內(nèi)，輕輕壓平，放入發(fā)酵箱內(nèi)進行第一次發(fā)酵，30度，濕度75%，時間60分鐘。發(fā)酵后的狀態(tài)是原來的2倍大。 4.取出面團分割成6等份，滾圓蓋保鮮膜靜置10分鐘。 5.取松馳好的面團，壓扁后搟成長舌型，翻面后整理形狀，把午餐肉放置于中間，擠上少許番茄醬，從上往下卷，收口捏緊，收口向下放置于揉面板上。 6.在面包胚中間割開，底部不要隔斷，對折后放置于模具當(dāng)中。 7.面團放入發(fā)酵箱內(nèi)進行第二次發(fā)酵，35度，濕度85%，30分鐘，二發(fā)后的狀態(tài)是原來的2倍大左右。 8.發(fā)酵好的面團取出后在表面涂全蛋液，擠上沙拉醬和鋪上馬蘇里拉芝士。 9.COUSS CO-530E智能烤箱，提前上下火165度預(yù)熱好，面包放入中層，烘烤約20分鐘。
10.烘烤結(jié)束立即出爐，面包脫出烤盤移置冷卻架上冷卻即可。
TIPS 小貼士 1.因面粉的吸水性不同，液體用量可根據(jù)面團狀態(tài)適當(dāng)調(diào)整。 2.面包機揉面時間要根據(jù)面包機性能和面團狀態(tài)決定，不能盲目跟從。 3.發(fā)酵的時間要根據(jù)面團發(fā)酵狀態(tài)作調(diào)整。 4.烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。
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