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曲奇中間鏤空，放入糖或果醬，這種比夾心餅干更吸睛的吃法，甜食愛好者表示無法抵抗！ 糖心曲奇！ 糖餅組合可口可愛，甜膩的味道，是小孩子的鐘愛，大人卻吃不下幾塊。但今天來自達人鏡月之魚老師的杏仁糖心曲奇，絕對足以登上你的下午茶餐桌，進駐朋友圈，吃再多也不會被說是孩子氣！ 糖心加入杏仁片增添口感，配合抹茶、可可等略帶苦味的曲奇，再使用羅密歐裱花嘴，擠出優(yōu)雅造型……成年人的糖心曲奇，點到即止，卻回味更多！ 異形裱花嘴需要耐心多練習幾次 制作曲奇時，如果因為擠出的餅干大小不一，或者密度過密，都有可能造成上色不均。許多時候需要根據(jù)實際情況，頻繁調轉烤盤方向。當然，如果使用教程里的風爐多層烤，那就是更愉快的事情了。無需頻繁轉盤，四層同烤也上色均勻，還可以輕松出量，看看@鏡月之魚 老師四盤曲奇出爐的畫面，太治愈了！  杏仁糖心曲奇 By 鏡月之魚 材料 原味曲奇餅干部分：無鹽黃油115g，糖粉25g，細砂糖25g，鹽1g，蛋黃30g，低筋面粉115g，杏仁粉30g； 可可（或抹茶）曲奇餅干部分：無鹽黃油115g，糖粉25g，細砂糖25g，鹽1g，蛋黃30g，低筋面粉105g，可可粉（或抹茶粉）10g，杏仁粉30g； 杏仁糖心部分：無鹽黃油10g，糖粉10g，水怡15g，杏仁片10g。 工具 卡士廚師機，熱風電烤箱CO-960S 烘烤 140度，烘烤20-25分鐘 1.準備杏仁曲奇材料。操作的是4盤曲奇材料（配方里的曲奇都剛好是一烤盤的量），所以提前分別把每種口味的粉料混合均勻過篩備用。 2.打發(fā)黃油，將提前軟化的黃油放入卡士廚師機攪拌桶，利用攪拌漿用5~6檔將黃油打發(fā)至蓬松呈現(xiàn)羽毛狀，再分次加入配方中的糖粉、細砂糖和鹽，攪拌勻。 3.再分次加入打散的蛋液，繼續(xù)攪拌打發(fā)至均勻細膩有明顯紋路狀態(tài)。 4、黃油打發(fā)好后分成等4份，取2份黃油霜加入提前準備好的原味粉類中，切拌混合均勻成原味曲奇面糊。 5、再各取一份黃油霜混合可可粉類和抹茶粉類，切拌混合成可可面糊和抹茶面糊。 6、布裱花袋裝入24齒羅密歐裱花嘴（一次性裱花袋很容易擠破哦）。將切拌好的面糊裝入，在墊油紙烤盤上擠出形狀，緊靠著烤盤油紙稍微轉動下花嘴，再慢慢提起。操作時可以先擠淺色面糊，再擠深色面糊。 7、制作杏仁糖心：將所有材料放入盆中，隔熱水融化拌勻即可（也可以先將黃油融化再加入其他材料）。 8、用小調羹將杏仁糖心裝入餅干中間，不要太多，一點點就可以，如果多的話，可能餅干熟了，中間的糖心部分還沒烤透。 9、COUSS CO-960S智能熱風烤箱，提前140度預熱好，4盤曲奇同時放入，烘烤20~25分鐘。 10、烘烤結束，餅干出爐，放在網(wǎng)架上晾涼即可。 鏡頭掃過上色均勻的一盤盤曲奇，就好像巡視自己的曲奇軍隊，去攻陷人類的味蕾吧！ ▲ 黃油一定要軟化到位才能更好的打發(fā)，當用手指按壓黃油，能輕易在留下指印即可；黃油軟化時要注意溫度及時檢查狀態(tài)，如果軟化過度就沒辦法操作，要冷藏定型到軟化狀態(tài)才能打發(fā)。 ▲軟化黃油方法一：提前把黃油拿出冰箱，切小塊室溫25度左右軟化4~5個小時， ▲軟化黃油方法二：黃油切小塊，烤箱開發(fā)酵檔或者用發(fā)酵箱，控制溫度28—30度，30分鐘左右基本軟化到位； ▲ 黃油不能打發(fā)過度，打發(fā)過度的黃油，烘烤時曲奇花紋會坍塌，形狀不能很好保持。 ▲ 糖及蛋液最好分2~3次加入黃油中打發(fā)，這樣能混合更均勻，打發(fā)差不多的時候，可以用刮刀再居中下黃油，最后廚師機整理1~2分鐘，這樣攪拌得更全面。 ▲ 羅密歐裱花嘴屬于異形裱花嘴，需要一定的練習，從中間擠出時注意力度，擠出差不多大小時候先轉一轉裱花嘴，再慢慢提起，曲奇中心就會出現(xiàn)恰到好處的小坑。 ▲ 烘烤的溫度和時間只針對卡士CO-960S熱風烤箱，僅供參考，請按各烤箱的溫度性能適當調整。 |
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