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很多人都喜歡吃披薩，但是很多人也不了解披薩。此處提及一下不是很多人所知道的關(guān)于比薩起源的傳說(shuō)。很久很久以前在意大利，一位母親正為食物而發(fā)愁。家中只剩下一些面粉，卻還養(yǎng)著一個(gè)小兒子。好心的鄰居知道后為她送來(lái)一些番茄與乳酪，這位發(fā)愁的母親十分高興，用這些材料與面粉烤制了一張餅給兒子吃，竟意外的美味。 用愛制作的食物，永遠(yuǎn)都是美味的。今天小卡把愛融入這薩拉米薄底披薩（Salami Pizza），希望每一位同學(xué)都能感受到~ 薩拉米薄底披薩 （使用卡士CO-960S烤箱制作）  準(zhǔn)備材料 波蘭種 T55面粉 50g 水 50g 酵母 0.5g 面團(tuán) 王后T55面粉 250g 酵母 1.5g 鹽 10g 冰水 約175ml 餡料 薩拉米腸 14片 黑橄欖 4顆 薄荷葉 少量 橄欖油 適量 馬蘇里拉芝士 200g 披薩醬 適量 制作步驟  1 準(zhǔn)備好所用的材料。薄荷葉洗干凈后用橄欖油浸泡好。    2 波蘭酵頭材料提前混合均勻，蓋好冷藏約17小時(shí)。  3 將面團(tuán)材料和波蘭種加入廚師機(jī)攪拌桶，攪拌成團(tuán)即可。  4 臺(tái)面撒較多干粉，取出面團(tuán)，借助刮板將其適當(dāng)收?qǐng)A。  5 面團(tuán)放在托盤上適當(dāng)拍扁。  6 使用COUSS 發(fā)酵箱CF-100A，設(shè)置溫度28度，濕度70%，醒發(fā)約120分鐘。   7 醒發(fā)中途，將面團(tuán)每30分鐘進(jìn)行一次三疊。 8 醒發(fā)完成后將面團(tuán)放入密封盒，入冰箱冷藏發(fā)酵約16小時(shí)。 9 冷藏好的面團(tuán)拿出微排氣，分割成2等份，適當(dāng)滾圓后蓋好靜置40分鐘回溫。（此時(shí)烤箱進(jìn)行預(yù)熱，使用COUSS CO-960S電烤箱，間隔放入雙層卡士烘焙石板，設(shè)置300度，預(yù)熱40分鐘以上）。 10 臺(tái)上撒適量干粉防粘，將面團(tuán)整理成薄薄的圓餅狀。 11 面團(tuán)移到油紙上整理好，用叉子扎些孔。 12 在餅皮上先抹一層披薩醬，放少量芝士后鋪上薩拉米腸，黑橄欖片，表面再放少量的芝士和浸泡好的薄荷葉。 13 烤箱溫度很高，要注意安全，轉(zhuǎn)移時(shí)用披薩鏟操作。 14 使用COUSS CO-960S電烤箱，300度預(yù)熱完成后，將2個(gè)披薩面團(tuán)用面包鏟分別移到石板上，烘烤約6分鐘。 15 烘烤結(jié)束，用披薩鏟將披薩取出，趁熱再放上幾片浸了橄欖油的薄荷葉，美美的享用吧。 16 是不是要舔屏啦~ 小貼士 1.面團(tuán)的液體量比較大，揉好后很濕粘，可借助刮板及干粉防粘。 2.面團(tuán)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，激發(fā)出特有的香味，而通過(guò)高溫急烤，讓材料迅速烤熟，餅底非常香脆并保持了韌性，口感非常棒！ 3.烘烤的時(shí)間非常短，所以餡料不用加太多及加水份太大的材料；薩拉米腸是有咸味的，不要加太多而讓披薩太咸哦。 4.烘烤的溫度和時(shí)間只針對(duì)卡士CO-960S熱風(fēng)烤箱，僅供參考，請(qǐng)按各自烤箱的溫度性能做適當(dāng)調(diào)整。 |
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