又到桂花兒飄香時。

又到桂花兒飄香時。

昨日從住家的小區(qū)院子里出來，桂花兒的香氣就已經很濃郁了，角落里一陣風吹過來，鼻息里就滿滿的全是桂花兒的味道了。

我特別喜歡桂花兒的香氣，就像喜歡茉莉花的香氣一樣。但桂花兒的香比茉莉要活潑，可以讓一座城一起生動起來。

走在這個季節(jié)里的成都街頭，處處都是可以聞見桂花兒撲鼻的香氣的。

在每年的白露和寒露兩個節(jié)氣之間，就是桂花兒一個月的盛花期。

農歷八月，正因為處處桂花綻放，空氣中就處處飄著桂花香，所以又稱為桂月。以前讀過張愛玲寫的短篇《桂花蒸阿小悲秋》，原以為“桂花蒸”是一種點心，后來才曉得，原來這“蒸”是形容進入桂花季的悶熱天氣，一種江南特有的物候。

今年立秋后，連著幾場雨，就把成都氣溫弄得偏低，空氣濕度大，這桂花似乎就比往年開的早了些。

前兩天就有人在朋友圈說聞見桂花香，有驚嘆開得早的意思。但植物原本就是季節(jié)最好的信使，在悶濕了一夏的盆地，當桂花飄香，就意味著暑氣徹底散去，秋天正式來臨。

桂花香是這個季節(jié)的寵兒，每當循味而去，不遠處即可見桂樹亭立，樹枝上'黃白小花簇生，閃爍于深綠桂葉之間，不顯山不露水，香氣確是很招惹人。

過去多見的是米白色的銀桂花兒，后來到處都能見到開橙花的丹桂，開黃花的金桂了，不過也許·是·因為少時第一眼的情結，我還是偏愛顏色清雅的銀桂多一點。

銀桂雖不及金桂花香濃郁，但那甜與香，正是想要的那個度。

何況可以連著花開好幾期，比金桂悠長得多。

老成都曾有應季的歌謠，當娃兒時候的我們特別喜歡念叨：

八月十五桂花香，

賊娃子翻墻偷水缸，

聾子聽到忙起床，

啞巴一路喊出房，

跛子趕忙追出去，

爪手趕緊來幫忙，

強盜嚇得跑得慌，

陰溝掉到鞋子頭，

出得門來人咬狗，

撿坨狗來砸石頭……

記得我們還會用一首歌的旋律來哼唱，一群人一起唱，唱的震天響，鬧渣麻了。

有時還會把小伙伴xxx給編排進去，就唱成這樣：

八月十五桂花香，

xxx翻墻偷婆娘，

婆娘拿起機關槍，

對到他的折耳根就摳幾槍。

成都有條桂花巷，桂花巷的桂花兒香的很，桂花巷就是因此而得名。

寬窄巷子名氣還不大的時候，喜歡去桂花巷喝茶，很清靜。

一邊品著茶香，一邊嗅著花香，愜意得很。

現(xiàn)在的桂花巷沒以前的味道了。

桂花香甜，在南方有入饌的傳統(tǒng)。

《紅樓夢》中有提到的貢品“木樨清露”，就是由桂花提煉而來。

'用個“三寸小瓶”裝著，王夫人囑襲人好生收著，每天讓寶玉飲用一小點。那清露，在賈府這樣的富貴人家看來也是極為金貴的。

去江浙一帶走走，那些桂花糕、桂花糖、桂花蓮子羹都是常見的甜食。

在杭州喝過桂花龍井，是西湖與白娘子許仙齊名的一款茶，一時間竟特別喜歡。

回成都后，曾經嘗試用自己采摘的桂花搭過四川本地的綠茶，但效果遠不如龍井桂花的韻味，少了那種天作之合的感覺。'

印象深刻的還有那年偶然買到的桂花蜜，仿佛是那樹桂花的處女初綻，香氣還未散發(fā)于空氣，就被蜜蜂采擷進了這瓶中，小小一勺入水，就飲下晨露、桂影、月色，以及整個的初秋。

家里就有棵銀桂樹，多年下來，長得很是粗壯。

起初是有兩棵的，來家里就并排栽在一起。

也不知是何原因，十年下來，一棵長成大樹，一棵卻早已夭折。

妻子也喜歡桂花兒，她心情和時間有暇時，海會從樹上摘取收集一些桂花，用來制作糖桂花。

程序不復雜，無非就是需要耐心，鋪一層桂花兒鋪一層糖，等待自然發(fā)酵就可以了。

我喜歡用蜂蜜來制作糖桂花兒。

昨日晚上我在半山特意做了一道“糖桂花紅燒肉”，就用了糖桂花。

這道菜上色靠糖色，調味用糖桂花，無鹽也不用老抽生抽，只是要用文火慢烹。不復雜。

蘇總是個美食家，除了善吃，應該對廚房事也有研究。

聊到糖桂花制作，蘇總豪邁的往半山處一指，我那里就有很大很多的桂花樹，過幾天就上樹采花大盜。

我昨天把“糖桂花紅燒肉”圖發(fā)到朋友圈，很多朋友問流程。

為了不破壞文章結構，我把解答放在最后吧。

“桂花釀”既是歌手張宇的一首歌名，也是一道菜名。

但凡名字美以及美味的東西，做起來一般都稍有難度，需要特別控溫控濕。

不過，若你收集有新落的桂花和本季糯米的話，倒是可以試試。

這里，平叔可以教你制作桂花茶的方法，相當簡單。

準備一些新鮮的桂花兒，茶葉。

注意，采摘花瓣要選微張的新鮮桂花 ，以3：1的花、茶比例放在茶罐里 ，茶葉會吸取桂花的香氣 ，等到桂花自然干去便成了桂花茶。

制作桂花茶的要點在于：桂花一定不能曬干 ，因為曬干香氣就飛走了，飛得很遠。

秋天是怡人的季節(jié)，又因有了飄香的桂花兒，就更多了些味道。

有味道的季節(jié)就是可人的季節(jié)。

這個秋天不例外。

平叔無私的分享“糖桂花紅燒肉”制作流程。