老味兒宮保雞丁

　　1.帶皮雞腿肉沖凈血水，改刀成3厘米見方的小塊后放入盆中，每1000克雞塊加鹽、胡椒粉、老抽各10克，攪拌至粘手時再加紅薯淀粉50克上漿。

　　2.鍋入寬油燒至八成熱，倒入雞塊炸至表面肉質(zhì)收縮、呈金黃色，快速撈出控油。

　　做法：

　　鍋留底油燒至五成熱，依次下入大紅袍花椒5克、蒜片10克、姜絲5克爆香，放入新一代干辣椒段15克、二荊條辣椒段8克煸至顏色深紅，倒入煎好的雞塊爆炒，撒蔥段20克炒出香味，調(diào)入白糖50克、老抽3克，烹香醋50克，撒蠶豆（即五香蠶豆，半成品）100克翻勻，加水淀粉勾芡，待味汁濃稠時翻兩次鍋，使雞塊裹勻芡汁，淋少許花椒油炒香即可出鍋。

　　粉蒸肉

　　五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬

　　1、五花肉切片。

　　2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。

　　3、腌上肉以后，準備辣椒，花椒，大米，紫米。

　　4、把準備好的3放鍋里炒。

　　5、把3放鍋里用中火把大米炒香且變得微黃。

　　6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

　　7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。

　　8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。

　　潑辣雞

　　2.香菇放入清水中泡軟，撈出攥干水分。魔芋改刀成長約4厘米、寬約1厘米的條，飛水至軟。

　　1.鍋入寬油燒至七成熱，下雞塊250克浸炸至金黃，撈出控油。

　　2.鍋留底油燒至六成熱，下入青線椒圈60克，紅小米椒圈10克，姜絲、蒜片各3克炒出香味，放入飛熟的魔芋條80克、泡好的香菇15克翻勻，倒入雞塊250克炒30秒，調(diào)入蠔油、藤椒油、蒸魚豉油、辣鮮露、白糖各3克，雞精、味精各2克炒勻即可出鍋。

　　臘肉燴香干

　　1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆干切小片，青蔥洗凈切成段。

　　2、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆干，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，打開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。