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這次我們一家三口帶著Roger的姥姥、姥爺，去東莞收房，去廣州長隆看動(dòng)物，順便（？）以一天五頓的毅力胡吃海塞了十天。國慶長假快過完了，胖雖然只能胖在自己身上，但饞不能我一個(gè)人饞。

這是個(gè)實(shí)實(shí)在在的不完全筆記，在這片美食的沃土，掛一漏萬不是一個(gè)形容詞，是一種真切的遺憾和對下一次的期待。

一、順德篇

第一站其實(shí)不是順德，但必須隆重地放在C位介紹。這幾年，順德已經(jīng)成為中國美食界的奧林匹亞山，上面威嚴(yán)地供奉著一眾食神。對于我們家來說，這是第一次朝圣。朝圣的感想是：額滴神啊，果然太神了。

1. 阿多私房菜

Roger媽慧眼如炬地提前訂到了這家，事后證明這是印象最深刻的、入股最不虧的一家餐廳。阿多不在繁華地帶，需要開車穿過一片鄉(xiāng)鎮(zhèn)狹窄街道，然后單門獨(dú)院地找到它。

他們家主打農(nóng)家菜風(fēng)格，每個(gè)大圓桌中間都有一個(gè)炭火爐灶，先用來燒熱水，把餐具放鍋里煮一遍消毒。然后，這個(gè)灶就用來做他們家的招牌菜：桑拿魚或者桑拿雞。

我們點(diǎn)了半只桑拿雞。所謂桑拿雞，就是跟蒸汽海鮮的做法差不多。爐灶里放上紅彤彤的炭火，上面架上蒸鍋。鍋里放上半鍋熬好的雞湯，架上蒸東西用的篦子，篦子上鋪上桑葉，桑葉上鋪滿切成小塊的帶皮文昌雞或者清遠(yuǎn)雞。只用蓋上鍋蓋蒸五分鐘，打開后熱氣騰騰，用桑葉報(bào)上被雞湯蒸汽浸潤的雞肉，又嫩又爽脆，還帶著黃澄澄的一塊皮，蘸上特制的蘸水，好吃得讓Roger說，駱賓王為什么詠鵝呢？應(yīng)該詠雞啊！

桑拿雞的雞肉端上來時(shí)就非常鮮嫩

桑拿后的雞肉依然鮮嫩無比

阿多家的煎面也非常好吃。其實(shí)很多地方都有類似食物，也都很好吃。上海有著名的兩面黃，把面條放進(jìn)油鍋里，汆到兩面都金黃酥脆，撈出來澆上蝦仁或者蟹粉，鮮得掉眉毛。我老家信陽也喜歡做蒸面（就是類似于扁豆?fàn)F面的食物），在家里做的時(shí)候，故意煎出一面鍋巴，上面的面條就是干干松軟的，下面帶一些焦脆，非常好。阿多的煎面也是類似路數(shù)，面條煎成打卷兒的兩面焦脆，放在淺圓鐵鍋里，拌上熱騰騰的咸香菜絲胡蘿卜絲，一大口咬下去，會(huì)挺不住趕緊繼續(xù)再來一大口。

煎面真是色香味俱全

因?yàn)辄c(diǎn)了桑拿雞，就沒有點(diǎn)桑拿魚，而是點(diǎn)了同樣好評度很高的無骨魚蒸勝瓜。這道菜又見刀工又見火候?，F(xiàn)從水池里撈上來的桂花魚（我看應(yīng)該就是鱖魚）剔去魚骨切成薄片，和絲瓜段兒一起蒸，端上來時(shí)翠綠的絲瓜之間，是滿盤雪片一樣的魚片，古人說”冰鯉斫銀鲙“真是恰當(dāng)啊。為什么說考驗(yàn)火候呢？每一片桂花魚吃到嘴里，都是又鮮又脆，而不是已經(jīng)松散的魚羹了。

無骨魚蒸勝瓜的脆彈

阿多家的甜品也做得好。木瓜椰汁糕是拿一整只熟透的木瓜，掏去中心的瓤兒，填上椰汁做的奶凍，然后切成塊兒，每一塊都是一瓣鮮紅的木瓜，托著一塊雪白的椰奶凍，又甜又涼，很好吃。他們家的姜撞奶值得大書特書。在順德，幾乎我和Roger每頓都要么吃雙皮奶要么喝水牛奶（Roger媽乳糖不耐受，只能干看著）。姜撞奶跟雙皮奶略不同，是用姜汁、白糖與煮過的順德特有的水牛奶不斷攪拌搖晃，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，凝結(jié)成布丁狀。阿多家的姜撞奶姜味很足（但不到辣口的程度），也不過于甜，奶香四溢簡直太好吃了。

Roger吃木瓜椰汁糕圖

2. 新祈勝村

這家是專門做魚生、蝦生出名的。去順德，魚生是一大繞不過去的美食高峰，但大家對它的心情是復(fù)雜的。尤其是后疫情時(shí)代。我的建議是，盡量不要吃淡水魚，盡量不要多吃，不要給小孩吃。除此之外，雖然我也是日料的愛好者，但順德魚生的獨(dú)有魅力實(shí)在無法抵御。

魚生是把魚肉切成又細(xì)又薄的小條，然后堆堆地鋪滿一盤。旁邊是一大圓盤分成很多小格的料，有香油、醬油、切得極細(xì)的姜絲、蔥絲、蒜片、芝麻、花生碎，當(dāng)然，最原教旨主義的順德魚生就用兩種調(diào)料：香油和一點(diǎn)鹽。夾一大筷子魚生到盤子里，豐儉由人地道上調(diào)料，拌得五彩繽紛的一大坨，直接放進(jìn)嘴里，那種感覺誰吃誰知道。

一條魚出十二碟魚生

涼拌魚皮也很爽口

一般順德魚生都是一魚多吃。主干的魚肉做成魚生，魚皮切成絲，和香菜一起涼拌，非常地爽口。魚骨用椒鹽炸一下，是很好的下酒菜。然后，把魚頭和剩下的魚肉放進(jìn)生滾白粥里煮一下，每人來一碗，又鮮美又飽腹。

這次在新祈勝村還嘗試了他家特色的羅氏蝦生。來廣東之前，不知道有羅氏蝦，來了這邊發(fā)現(xiàn)每家都在做?？粗Υ髠€(gè)兒，有點(diǎn)兒像小號兒的波士頓龍蝦仔，但一查，其實(shí)也是淡水蝦。猶豫了一下，還是點(diǎn)了一份。

做法非常簡單，就是把羅氏蝦剝好，雪白的蝦肉帶著一節(jié)尾巴的硬殼，一條一條鋪在冰盤上端上來，用醬油加芥末蘸著吃。調(diào)料不如魚生那樣獨(dú)特豐富，但仗著蝦肉鮮甜緊實(shí)，吃起來有點(diǎn)像日料的牡丹蝦刺身，也是很不錯(cuò)啦。

吃了魚生吃蝦生，幸福到感謝人生

在他們家額外點(diǎn)了幾道特色菜。招牌鹽焗鵝掌翼不錯(cuò)。很大的獅頭鵝掌，拿滾燙的粗粒海鹽作為導(dǎo)熱源焗出來，金黃油美，還帶有淡淡的鹽味。還點(diǎn)了一個(gè)用雞蛋焗出來的沙蠶，其實(shí)很肥美，但因?yàn)楸容^重口，就不贅述了。

傳說中的缽仔禾蟲，看起來還好哈

總之，這家餐廳作為我們在順德唯一一頓午餐選擇，有點(diǎn)吃得不太盡興。

3. 味可道

好不容易來趟順德，吃得不太盡興怎么辦？繼續(xù)吃。

我們搜了一下附近，發(fā)現(xiàn)有一家叫“味可道”的餐廳點(diǎn)心非常不錯(cuò)，就開車去了那里。稍稍等了等位，上二樓，找一張方桌坐下，把功夫茶沏好，開始點(diǎn)各種點(diǎn)心。服務(wù)員看我們只有兩大一?。≧oger姥姥和姥爺在東莞），就善意地全了一下：“點(diǎn)心差不多了。再點(diǎn)就沒法吃菜了?！盧oger媽燦爛地笑道：“我們剛吃完午飯，就是過來吃點(diǎn)心的。”服務(wù)員大姐當(dāng)時(shí)就是活體的伸著大拇哥表示“佩服佩服”的表情包。

我們?yōu)槭裁催x這家呢？因?yàn)楫?dāng)時(shí)搜到了這家有一款“黑珍珠水牛奶蛋撻”。我這么說吧。從這一天以后，敏敏同學(xué)至少提到了十次這個(gè)蛋撻，每次提到時(shí)，都是一臉幸福，就差說夢話的時(shí)候念叨它了。這個(gè)蛋撻很嫩，而且不知道是不是我們不常喝水牛奶的原因，總覺得它有一種甜膩的異香。蛋撻上還放了一層珍珠奶茶里的那種黑珍珠，所以完全符合美食節(jié)目的經(jīng)典評價(jià)——珍珠彈牙，蛋撻入口即化。

這家蛋撻被敏敏同學(xué)評為好吃榜top3

這家的其他點(diǎn)心也不錯(cuò)。桂花糕做得像一塊翡翠，碧綠透亮還有一層一層的奶霜夾在中間。炸鮮奶的外皮很脆，鮮奶瓤兒很香甜。乳鴿不能錯(cuò)過，外皮松脆還不干，肉又嫩又有嚼頭。

桂花糕

炸鮮奶拼鯪魚餅

4. 馬姐牛雜

順德不止美食很多，有一處叫清暉園的古跡也很值得一逛。這是一座始建于明代的私人園林，后來被清朝龍家買下來，屢經(jīng)修繕擴(kuò)建。里面是很清雅的灰色園林建筑，布局很不俗，但細(xì)部的裝飾和亞熱帶植物，又顯露出嶺南風(fēng)格。

逛完清暉園出來，發(fā)現(xiàn)一條街都是好吃的小吃，以牛雜居多。所以在據(jù)說登上過《尋味順德》紀(jì)錄片的馬姐牛雜，買了一小份牛雜，和一碗雙皮奶。牛雜很入味，筋道但不塞牙。雙皮奶是順德本色，總之是很愜意的一次小發(fā)現(xiàn)。

牛雜挺有滋味

二.、東莞篇

以前不知道東莞有哪些美食，這次發(fā)現(xiàn)這里的客家菜和農(nóng)家飯都很好吃。

1. 客家園

這家是連鎖，在深圳和東莞都有。客家菜我也沒什么研究了，但特色菜都吃得很滿意?？图也顺酝霖i比較多，有兩道菜都非常好吃。一個(gè)是幾乎每家客家菜餐廳都能點(diǎn)到的土豬湯，湯一點(diǎn)都不油膩，但有著濃郁的肉香。另一道菜更值得提一下，叫古法燜全豬。我因?yàn)橹翱础渡嗉馍系闹袊返谝患?，對順德的均安蒸豬念念不忘，但可惜這次去順德沒有吃成，所以看見這道菜特別有親切感，趕緊點(diǎn)了一份。后來發(fā)現(xiàn)顯然不是一整頭豬端上來那么夸張，但是豬身上各個(gè)部分都有幾塊，放在陶質(zhì)煲仔里燜熟，很有小時(shí)候吃的豬肉味。

古法燜全豬

爽口白鱔令人叫絕，豉汁味道剛剛好，絕不像北方做河鮮那樣大油大鹽喧賓奪主，通體都是鮮味，最妙的是魚肉脆到懷疑是在吃脆骨了。

2. 好旺來農(nóng)莊

這是一家貨真價(jià)實(shí)的農(nóng)家樂，極其值得推薦。

開車到一片鄉(xiāng)村，然后從山坡下一個(gè)拱門開進(jìn)去，崎嶇村路之后，一片坐落在魚塘旁邊的、像回廊一樣的餐廳出現(xiàn)了，回廊下擺著一張一張大圓桌，也是阿多私房菜那樣的中間挖了一個(gè)炭火爐灶。

點(diǎn)了一條他們家的特色豆豉蒸鴨嘴魚，極好。廣東人做魚真實(shí)棒，無論多大多小的魚，無論是清淡還是濃烈，魚肉都是一水的脆嫩。當(dāng)然，現(xiàn)撈現(xiàn)做的食材，怎么都不會(huì)差的。

還有一大鍋燜鵝。我特別愛吃鵝，燒鵝、潮汕鹵鵝、鐵鍋燉大鵝我都喜歡。這道燜鵝不是潮汕鹵水那一掛的清淡風(fēng)，油鹽加得很足，大家圍坐在炭火加熱的鐵鍋前，斬成大塊的鵝肉浸透湯汁，吃起來很過癮。

燜鵝太好吃

他家的煲仔飯很出名，我點(diǎn)了一份鷓鴣飯，感覺別有風(fēng)味。

鷓鴣飯不錯(cuò)

三.、深圳篇

深圳各個(gè)區(qū)的美食分布各異，說兩個(gè)吃得很爽的餐廳，而且都回頭客了一次。

1. 陳鵬鵬鹵鵝店

雖然深圳各區(qū)的吃的散落各處，但大部分人都得來寶安機(jī)場吧。嚴(yán)重推薦機(jī)場出發(fā)大廳樓上的陳鵬鵬。

他們家應(yīng)該在全深圳都有連鎖，但在機(jī)場吃到這么好吃的東西，實(shí)在有種撿著便宜的快感。很正宗的廣式獅頭鵝鹵法。鵝肉飯或者鵝油面里，會(huì)放好幾塊鹵好的鵝肉（推薦點(diǎn)鵝下莊，就是鵝的后半身，比較肥美一些），半個(gè)鹵好的鵝蛋，兩段青綠的芥藍(lán)，再澆上兩勺特制鹵汁，拌勻了就是天下美味。

七秒鵝腸肥腸（諧音梗妙用）推薦。在滾開的湯里汆了七秒的鵝腸，吃起來那個(gè)脆，那個(gè)美。真不愧是奇妙鵝腸。

就像我覺得順德魚生和日料魚類刺身可以分庭抗禮一樣，潮汕鹵鵝店的粉肝也覺得可以抗衡法式鵝肝。如同凝脂一般細(xì)膩，還有著鹵味的特有清香，非常適合搭配威士忌。順便說一句，陳鵬鵬店里，居然還陳列著一些建議搭配鹵鵝的威士忌，選的是不太常見的格蘭歌尼18年，實(shí)在太有品了。

因?yàn)槲覀儙讉€(gè)都愛吃這家，以至于我們下飛機(jī)的第一餐和臨上飛機(jī)的那一餐，全都是陳鵬鵬。入股不虧絕對值得一試。

2. 粵集

深圳龍崗區(qū)萬象天地的一家美好餐廳，美好到也是吃了兩次。而且它還是米其林一星。

他們家有個(gè)搖搖雞，很網(wǎng)紅，也很好吃。類似于前幾年流行的搖滾沙拉的做法，把蛋黃醬、熟雞肉、配菜和一些松脆的薯片放在塑料袋里搖晃，倒出來一吃，美味！Roger的最愛之一。

搖搖雞

我的最愛是他們家的燜水魚（就是燜甲魚），湯汁濃厚鮮香，肉嫩且爛乎，裙邊燒得尤其好，像花膠一樣。

咸蛋黃焗南瓜也是Roger的最愛之一，外層脆殼放的咸蛋黃很足，都能吃到滿口的蛋黃香，夾心的南瓜嫩得像流沙包一樣，甜咸口兒很適合小孩吃。

對了，還有招牌海苔一口酥豆腐。發(fā)現(xiàn)客家菜很會(huì)做豆腐，這道菜賣相有點(diǎn)像北京的干炸丸子，外面有層金黃色的硬殼，撒了一些海苔末，咬開后里面像雞蛋羹一樣嫩的豆腐（絕不是摻了雞蛋的日本豆腐，就是豆腐本腐），入口即化又得用一次了。而且，這道菜很考驗(yàn)筷子功，夾輕了夾不起來，夾重了就在盤里綻放。Roger筷子用得很好，為了給我們炫技，吃了小半盤兒。

差不多就是這樣，大家可以看到，雖然每天我們都陷入同時(shí)自我拷問“我是不是吃得太多了”和“我是不是吃得太少了”的哲學(xué)狀態(tài)，其實(shí)還有很多沒吃，比如著名的陳村粉、燒味還有油鹽飯。我們商量好了，每年天冷的時(shí)候都過去幾趟，好好吃個(gè)痛快。