螺絲是在日常生活中餐桌上的一道美味，也是很多人喜歡是食物，美食君這就告訴你炒螺絲怎么做好吃，快來(lái)學(xué)習(xí)螺絲做法吧，喜歡的別忘了收藏起來(lái)哦。

在我們老家，每到這個(gè)季節(jié)，燒烤攤就火起來(lái)，走幾步就有一家燒烤攤，每家燒烤攤上，都擺著一大盆螺絲。幾乎每桌來(lái)吃燒烤的人，都會(huì)點(diǎn)一份螺絲。一桌子人扒著一盆螺絲，吃得歡聊得熱鬧。但是我在外面吃過(guò)幾次螺絲后，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有一家比我媽媽做得更好吃。我媽媽做的螺絲才真是美味，曾經(jīng)有一幫朋友都非要媽媽賣炒螺絲，說(shuō)肯定生意火爆。奈何各種條件限制，每到這個(gè)季節(jié)，朋友們都會(huì)來(lái)家里，心照不宣，吃螺絲。

用我媽媽的話說(shuō)，清明螺賽只鵝，清明節(jié)前這段時(shí)間是吃螺絲的好時(shí)節(jié)，螺絲還沒(méi)產(chǎn)卵，肉比較肥美。而且螺絲營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不小，有明目去澀、清火去濁之中醫(yī)功效。爆炒非常美味。

麻辣螺絲

材料：

螺絲2斤，大蒜2頭，生姜一塊，桂皮少許，香葉5片，干紅辣椒適量，花椒1小把，麻椒一小把，料酒少許，食用油少許，甜面醬1湯勺，味極鮮1湯勺，蠔油一湯勺，鹽少許，開(kāi)水適量，八角4顆，孜然粉適量。

做法：

1.螺絲買來(lái)洗凈，控干水分，然后把螺絲放入鍋里，加適量水，加生姜片、香葉、桂皮、料酒煮開(kāi)后，再大火煮10分鐘。擔(dān)心螺絲不干凈以及怕含有寄生蟲，我每次都用沸水煮幾分鐘。加點(diǎn)香料和料酒，可以去腥。

2.鍋里放入適量油，油熱后放入麻椒、花椒、八角、生姜片，干紅辣椒煸出香味。我一般放的紅辣椒比較多，個(gè)人感覺(jué)辣一點(diǎn)比不辣的更好吃。這個(gè)看個(gè)人口味，適量增減辣椒。

3.倒入螺絲爆炒。最好買那種人家把尾部已經(jīng)剪去的螺絲，這種螺絲不但干凈，吃著也方便，不會(huì)吃到沙子。

4.加一湯勺甜面醬快速翻炒，然后加入蠔油、味極鮮提味。我用的是家里每個(gè)人喝湯的那種湯勺。然后加適量水，以免干鍋。最好加點(diǎn)甜面醬，味道會(huì)好吃很多，不信你試試。

5.出鍋前加入蒜片、孜然粉和少許鹽提味。個(gè)人感覺(jué)，蒜片必不可少，一定要加，吃到最后發(fā)現(xiàn)，連蒜片都那么好吃，不容放過(guò)。孜然粉最好也加點(diǎn)，好好吃。

真的超級(jí)好吃，一大鍋不夠4個(gè)朋友吃的，吃到最后，朋友都拿饅頭蘸湯了。連湯都那么美味。

螺絲的做法大全

炒螺絲

材料

螺絲。姜片。辣椒。八角茴。料酒。醬油。雞精。鹽。油。水蔥葉

做法

1、鍋內(nèi)放油未紅先炸姜出味。

2、緊接著倒入螺絲、辣椒、八角同炒，至水干后放料酒、醬油再炒，然后放水燜熟，留少量湯汁并加入鹽、蔥葉和味精，拌勻出鍋。

醬爆螺絲

材料

螺絲（田螺）、豆瓣醬。干紅辣椒、蔥姜、香菜，料酒、啤酒、麻油、糖、味精

做法

1、螺絲清洗干凈緩出泥沙，去尾尖；

2、炒鍋放油加熱，放入干紅辣椒、蔥姜、豆瓣醬爆炒出香味，放入螺絲后翻炒；

3、加入少許白糖、料酒倒入啤酒蓋上鍋蓋稍燜一下；

4、收汁，加入少許味精。淋上少許麻油出鍋，撒上香菜即可裝盤

香辣螺絲

材料

螺絲3斤，姜50g，蒜2頭，醬油2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一個(gè)，干辣椒2個(gè)，香蔥少許

做法

1、螺絲剪去尾部洗凈備用

2、姜蒜切碎，辣椒切段

3、鍋加油燒熱，油要多點(diǎn)。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺絲煸炒一分鐘，加料酒，醬油，鹽，糖，醋繼續(xù)炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。燉的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，能更好的入味?？旌玫臅r(shí)候撒上香蔥即可出鍋。

平鍋螺絲雞

材料

本地土母雞1只（重約1650克），重慶田螺500克，紅杭椒節(jié)80克。調(diào)料大蒜米、荊沙豆瓣各30克，香菜10克，荊沙辣醬25克，辣妹子醬20克，雞精15克，四川泡椒20克，鮮湯500克，八角、桂皮各5克，干辣椒節(jié)15克，十三香3克，孜然粉5克，生姜15克，花椒、砂仁、蠔油各10克，香油、豬油各20克，花生油100克。

做法

1、土雞宰殺，用熱水燙毛后從腹部開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的塊；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗凈放入沸水中大火汆2分鐘，撈出備用。

2、鍋內(nèi)放入豬油、花生油，燒至六成熱時(shí)放入雞塊、田螺小火煸炒5分鐘，加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒節(jié)中火煸炒3分鐘，再放入荊沙豆瓣、荊沙辣醬、辣妹子醬、蠔油、四川泡椒小火煸炒3分鐘至出紅油，加入鮮湯燒開(kāi)后出鍋，裝入高壓鍋內(nèi)小火壓10分鐘啟蓋兒，撈出香料出鍋。

3、將壓好的原料放入炒鍋內(nèi)，加入大蒜米、杭椒節(jié)、雞精、十三香、孜然粉小火燒5分鐘，出鍋裝入平鍋內(nèi)，撒上香菜點(diǎn)綴即可。

操作關(guān)鍵

1、雞塊和田螺一定要提前煸炒，否則容易有腥味。

2、將壓好的原料放入鍋中燒的時(shí)候，一定要收干湯汁，否則香味不足。

此菜結(jié)合了湖南平鍋、四川火鍋的方法制作而成，不僅雞肉、田螺口味辛辣、干香，而且湯汁極少，特別適合在秋冬季食用。

什錦蔬菜螺絲粉

材料

螺絲粉，洋蔥，蒜末，紅椒，橄欖油，蔬菜，胡椒粉，鹽，小番茄

做法

1、各種蔬菜切條，不易熟的先焯水，需爆鍋的放一旁

2、螺絲粉先煮熟過(guò)涼瀝干水分

3、熱鍋倒進(jìn)橄欖油，先爆香蒜末紅椒圈，再下洋蔥炒軟

4、放蔬菜略加翻炒，加胡椒粉，鹽調(diào)味

5、放螺絲粉，小番茄翻炒均勻，嘗好咸淡即可。

6、色彩繽紛，營(yíng)養(yǎng)健康的什錦蔬菜炒螺絲粉就做好了。

【韭菜炒螺肉】：“兩樣”時(shí)令

材料：韭菜、姜片、食用油

做法：

1、螺螄用開(kāi)水焯一下

2、用牙簽挑出螺肉，加面粉和鹽洗凈。

3、韭菜切段

4、油熱，把姜爆一下

5、倒入螺螄肉煸炒（盛起備用）

6、再次倒油，油熱，倒入韭菜翻炒

7、韭菜快熟時(shí)倒入螺絲肉再一起翻炒，最后加鹽，炒勻出鍋。

【榨菜螺螄肉燉蛋】：鮮到骨子里

材料：螺螄肉、雞蛋2枚、榨菜、蔥姜、生抽、料酒

做法：

1、提前將螺螄肉用少許料酒，生抽，姜絲腌制。

2、雞蛋打散攪拌均勻，加入2倍蛋液量的溫水，攪拌均勻。

3、加入少許食用油，加入適量鹽調(diào)味。

4、加入2倍蛋液量的溫水，攪拌均勻。

5、蒸鍋中加入足量的水，大火燒開(kāi)后，將蛋液上蒸鍋，（蓋上容器）中火8分鐘。

6、之后將螺螄肉鋪在蛋羹表面。

7、最后鋪上切碎的榨菜，蔥末，繼續(xù)中火蒸3分鐘即可。

【雞湯螺螄】：鮮上加鮮

材料：螺螄半斤、姜片、事先準(zhǔn)備好的雞湯、枸杞子、香菜

做法：

1、螺螄洗凈，放入雞湯中。

2、再放入姜片、枸杞、紅棗，蓋上鍋蓋開(kāi)火。

3、等待第一次煮沸（大約6分鐘）后放入鹽、胡椒。

4、攪拌等待沸騰后就可以出鍋了。

【上湯螺螄】：爽口鮮美

材料：螺螄、春筍、火腿、咸肉、料酒、蔥姜蒜、高湯

做法：

1、新鮮的筍在開(kāi)水里焯煮10分鐘后撈出去除澀味。

2、將筍，火腿肉切絲，咸肉切薄片。

3、鍋中倒入適量食用油，取一半的姜絲爆香。加入螺螄翻炒片刻。

4、加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，之后將螺螄盛出備用。

5、另起油鍋，爆香姜絲，蔥段，蒜片，加入咸肉翻炒出油，之后加入筍絲繼續(xù)翻炒。

6、加入一碗高湯，大火煮沸，之后加入火腿絲，中小火慢煮3分鐘。

7、最后加入炒過(guò)的螺螄，繼續(xù)燜煮3—5分鐘，出鍋前加入少量的鹽調(diào)味即可。

【醬爆螺螄】：經(jīng)典搭配

材料：螺螄、蔥姜蒜、老抽、黃酒

做法：

1、生姜切片，鍋內(nèi)油熱后，下生姜大蒜稍炒。

2、加兩勺黃豆醬炒香。喜歡辣的可以放點(diǎn)辣椒。

3、加入螺螄爆炒幾分鐘后，加適量鹽、糖、生抽、老抽、料酒、幾滴醋炒幾下后，加水沒(méi)過(guò)食材。

4、水開(kāi)后煮3分鐘左右即可加少量味精出鍋。撒上蔥花便可吃咯。

【薺菜螺肉羹】：鮮美湯羹

材料：螺螄、薺菜、藕粉、枸杞

做法：

1、焯螺螄。將干凈的螺螄洗凈，放沸水中焯一下。

2、取出螺螄肉。用牙簽將焯完水的螺螄的肉一個(gè)個(gè)取出來(lái)。

3、薺菜切碎后先入鍋炒一會(huì)。

4、然后倒入螺螄肉一起炒，加水煮一小會(huì)。

5、加上鹽后用藕粉勾芡，最后撒上幾顆枸杞點(diǎn)綴，出鍋即可。

螺螄清洗、烹飪技巧

1、在市場(chǎng)上購(gòu)買已經(jīng)剪去“屁股”的螺螄，回家后要在滴了幾滴麻油的清水里養(yǎng)上半天，讓螺螄們吐出臟東西，如果水質(zhì)發(fā)渾，還需要換換水哦~

2、螺螄中含有寄生蟲，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時(shí)間不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分鐘左右為宜。

3、螺螄蛋白質(zhì)含量很高，比較難消化，所以食用要適量。

4、螺螄屬于寒性食物，胃寒的人最好控制食用。

5、口味過(guò)咸，無(wú)法品味出螺螄的鮮香。

6、火候需要大火翻炒外加中火燜，炒螺螄的時(shí)候加點(diǎn)水。吃到的螺螄會(huì)更入味。

7、燒制的時(shí)間：燒制時(shí)間的把握可謂是重中之重，燒的時(shí)間太少，沒(méi)法把螺螄燒熟；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，螺肉就會(huì)老，嘴巴再厲害也難嘬出來(lái)。