中國釀酒技術(shù)距今約有7500-9000年歷史，中國的釀造史 被評為20世紀(jì)中國100項考古大發(fā)現(xiàn)之一的河南省舞陽縣的賈湖遺址！釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程，白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、豌豆等

其釀造過程大體分為兩步：

第1步用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程。

第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。

注意：之前給大家寫過一篇文章，大家都說固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

1：GB/T10781.1（濃香型）GB/T 10781.2（清香型）和GB/T 26760（醬香型）。

2：固液結(jié)合白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822。

3:液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821，以食用酒精為酒基?！?strong>這種不要買】

很多網(wǎng)友給我評論說，包裝紙難道不可以造假嗎。有一部分不良的小賣部是可以造假，但是大超市還是不可能的，那么既然粉絲都這樣說了，我還是給大家好好普及一下，怎么看包裝后，來識別酒的好壞吧，首先去超市看外包裝含有GB/T20821不要買，其他的GB/T，都標(biāo)注在1和2里，自己看！

1：看酒花：純糧食的酒特點是酒花細(xì)密均勻，晃動后氣泡慢慢變沒，氣泡上翻間隙明顯，酒花消失緩慢，【假酒勾兌酒酒花很快消失，酒花稀疏】

2：手指粘粘酒：純糧食酒會手指揉搓很順滑，因為純糧食酒中含有量大的酯類，這種脂類類似于油，比較潤滑【如果揉搓沒有，跟水沒什么區(qū)別，說明是勾兌酒】

3：手心揉搓：手心滴白酒，雙手快速揉搓，如果有濃烈的清香，說明是糧食釀造的優(yōu)質(zhì)酒，【如果出現(xiàn)大量酸味，刺鼻酒精味，說明是勾兌酒】

4：表層滴一滴油：如果這一滴油，如果油在酒中慢慢擴(kuò)散下沉，說明是好酒，因為純糧食的酒富集酯類，醛類物質(zhì)，類似油可以溶解【如果漂浮在表層，說明是勾兌酒】

5：點燃測試：倒入半碗酒，點燃，燒完后表層出現(xiàn)渾濁的一層酯類物質(zhì)，說明是好酒，因為乙醇燃燒不能溶解于脂類的水【如果點不著，或者沒渾濁說明是勾兌酒】

6：倒入紙張：白酒滴在表層，如果酒慢慢擴(kuò)散印濕紙張，說明是糧食酒，【如果很快印濕紙張，說明是購稅酒】

【總結(jié)，去超市先看包裝的數(shù)字：1：GB/T10781.1（濃香型）GB/T 10781.2（清香型）和GB/T 26760（醬香型）。2：固液結(jié)合白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822。3:液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821，以食用酒精為酒基?！?strong>這種不要買】】

【打開包裝后鑒定：】

1：看酒花：酒花多，慢慢變消失是好酒

2：手指粘粘酒：純糧食酒會手指揉搓很順滑，因為純糧食酒中含有量大的酯類

3：手心揉搓：手心滴白酒，雙手快速揉搓，如果有濃烈的清香，說明是糧食釀造

4：表層滴一滴油：如果這一滴油，如果油在酒中慢慢擴(kuò)散下沉，說明是好酒

5：點燃測試：倒入半碗酒，點燃，燒完后表層出現(xiàn)渾濁的一層酯類物質(zhì)，說明是好酒

6：倒入紙張：白酒滴在表層，如果酒慢慢擴(kuò)散印濕紙張，說明是糧食酒