/圖自cornellsun.com 缺糧是一件很嚴(yán)重的事，特別是一個(gè)人口大國(guó)，糧食安全更是重中之重！所以，有識(shí)之士都會(huì)作最壞打算，以得最好準(zhǔn)備——假如病毒卷土重來(lái)，人們又不能出門，外賣快遞顯然不用考慮，食品保存期又有限，自己種植、養(yǎng)殖更來(lái)不及，單純依靠政府安排，未必就能活下去！如果把情況假設(shè)得更惡劣的話，可能再有錢也沒用，那怎么辦？ 當(dāng)然，總有人能力通天，但畢竟是少數(shù)。 在我的理解里，糧食就是各種蛋白質(zhì)與碳水化合物，特別是蛋白質(zhì)這種必須營(yíng)養(yǎng)，只喝水或許能活上三周兩旬，但沒蛋白質(zhì)，半個(gè)月甚至幾天后，再多水也沒用！倘若真的遇上這種極端情況，怎么辦？ 其實(shí)，人類還能從一種渺小的生物身上獲得高含量蛋白質(zhì)——蚯蚓。 /圖自icr.org 鮮活蚯蚓的蛋白質(zhì)含量，與一般禽肉、畜肉差不多，大約是20%；而風(fēng)干后的蚯蚓，蛋白質(zhì)含量最高可達(dá)70%！除此之外，蚯蚓生長(zhǎng)周期短，性成熟時(shí)每個(gè)月就可以繁殖一次；飼養(yǎng)條件又極其簡(jiǎn)單，僅靠腐爛有機(jī)物便能存活。今年3月13日，香港無(wú)線便播放過北歐拉脫維亞科學(xué)家探討蚯蚓干作為未來(lái)主食可能性的新聞，例如將蚯蚓干磨成粉末，混入不同食物，制成容易接受的食物；實(shí)際上，我們的老祖宗早就嘗過蚯蚓干，還開發(fā)成一味中藥材。 關(guān)于吃蚯蚓，母親說過一件真人真事，七十年代，家鄉(xiāng)有一窮人子弟餓得不得了，偷人家鵝，被發(fā)現(xiàn)后打個(gè)半死，無(wú)錢送醫(yī)，其父便喂蚯蚓、佐之路頭尿，竟而得以續(xù)命，據(jù)說這也是窮苦人家的流傳秘方。 蚯蚓干/圖自dried-edible-earthworm 為什么要將蚯蚓干研成粉末？以至“混”入各種食物？因?yàn)榻^大部分人無(wú)法接受蚯蚓作為食物，你不妨捫心自問——你敢吃嗎？ 但為何就接受不了呢？ 我覺得，不敢吃其實(shí)是一種習(xí)與性成的心理暗示！要說蚯蚓長(zhǎng)得惡心，沙蟲、海腸外貌又何以不會(huì)令人不安？如果說蚯蚓生長(zhǎng)的地方臟，吃的是腐爛物，然而讓人們趨之若鶩的十三香小龍蝦，其實(shí)最喜歡吃腥臭無(wú)比的尸體…… 單環(huán)刺螠/Urechis unicinctus，俗稱海腸子/圖自Korean-Food 要想下定決心吃蚯蚓，最主要是能扭轉(zhuǎn)觀念，增強(qiáng)信心！當(dāng)心理沒有障礙，吃起來(lái)就嘛嘛香，君不見，那些賣昆蟲的小攤甚至成行成市，炸的、烤的，各種花樣，活生生就撐起一種地方特色，讓人慕名而去。 東南亞食蟲市場(chǎng)/圖自eating-insects
當(dāng)然，在接受前，我們不妨先好好了解一下這種渺小而又“偉大”的生物。 蚯蚓是環(huán)節(jié)動(dòng)物門環(huán)帶綱寡毛類動(dòng)物的通稱，中醫(yī)叫地龍，不少方言稱之為蛐蟮，英文是earthworm，學(xué)名Oligochaeta。不提你可能不知道，蚯蚓與沙蟲、海腸子還帶有點(diǎn)遠(yuǎn)親關(guān)系——同屬環(huán)節(jié)動(dòng)物門！環(huán)節(jié)動(dòng)物門也是一個(gè)大圈，現(xiàn)存物種超過22000種，其中，單是環(huán)帶綱便約有8000種；環(huán)帶綱主要由蚯蚓與螞蟥構(gòu)成，也就是說，蚯蚓與螞蟥是近親。 環(huán)節(jié)動(dòng)物主要成員/圖自編 全世界約有6000多種蚯蚓，不過，如果去除歷史造成的同物異名，實(shí)際可能只有一半。在這一半約3000種中，截止至2018年，中國(guó)共記錄有9科28屬640種。雖然有這么多科屬，但從生態(tài)類別來(lái)看，蚯蚓一般分成三類：表?xiàng)悾╡pigeic）、內(nèi)棲類（endogeic）與深棲類（anecic）。當(dāng)然，這三類并沒有嚴(yán)格劃分。 所有蚯蚓看起來(lái)都很像，要想鑒別它們并不容易，專家一般會(huì)從身體的長(zhǎng)度、顏色，體節(jié)的數(shù)量，剛毛的類型與位置等進(jìn)行鑒別。 常見蚯蚓種類/圖編集自賴亦德拍攝 在中國(guó)，特別是南方，最常見的蚯蚓為巨蚓科與正蚓科，其中，巨蚓科的遠(yuǎn)環(huán)蚓屬（亦作遠(yuǎn)盲蚓屬）與腔蚓屬是優(yōu)勢(shì)類群；遠(yuǎn)環(huán)蚓屬有443種（包括亞種），腔蚓屬有126種（包括亞種），兩科合計(jì)占中國(guó)蚯蚓物種總數(shù)88.9%。 中國(guó)最常見的蚯蚓/圖自編 說來(lái)慚愧，我見過最大的蚯蚓，可能就只有筷子那么粗。但其實(shí)世界上還有很多大蚯蚓，例如澳大利亞維多利亞州便有一種澳洲巨型蚯蚓/Megascolides australis，平均長(zhǎng)度1米，最長(zhǎng)紀(jì)錄是3米；另外，澳洲塔斯馬尼亞州的Lake Pedder earthworm也是一種巨型蚯蚓。 常見的巨型蚯蚓還有：
各種巨型蚯蚓/圖編輯自網(wǎng)絡(luò) 而最小的蚯蚓可能僅有0.5毫米！這類小蚯蚓一般為水生，特別是水質(zhì)不佳的那種，例如排污口，故身上多附有病菌！它們喜歡集聚成團(tuán)，平均長(zhǎng)4厘米，最長(zhǎng)為10厘米；水蚯蚓也叫絲蚯蚓，或紅線蟲，在養(yǎng)殖水蚯蚓圈里，甚至有人叫它紅蟲，但多數(shù)人認(rèn)為：紅線蟲并不等于紅蟲，更與寄生類的線蟲無(wú)關(guān)。在釣魚圈里，紅蟲通常是指搖蚊幼蟲，即孑孓，亦稱紅筋蟲，這種蟲常用來(lái)制作冷凍磚；長(zhǎng)約0.6-2厘米，往往身紅如血，故又叫血蟲。而在飼養(yǎng)觀賞魚圈里，紅蟲主要是指一類細(xì)小的甲殼動(dòng)物——水蚤，水蚤已有上千年培育歷史，是觀賞魚絕佳飼料；身長(zhǎng)0.2-6毫米，形態(tài)如卵，因常見種類為紅色，故也叫紅蟲。 在臺(tái)灣、日本，紅蟲一般是指絲蚯蚓，而赤蟲是說搖蚊幼蟲。 水蚯蚓、紅蟲、水蚤/圖自編 蚯蚓結(jié)構(gòu) 蚯蚓有一條貫穿全身，從口部到肛門的腸道。口除了撮食作用，還有掘土、觸覺等功能；咽如吸泵，能泵進(jìn)各種有機(jī)物哪怕是泥土，同時(shí)還會(huì)分泌黏液潤(rùn)濕食物，以便吞咽；繼而食物經(jīng)由食道吸收或分泌鈣物質(zhì)，從而保持體液與血液的酸堿平衡；再通過嗉囊、砂囊，進(jìn)一步短暫儲(chǔ)存、磨碎；然后，這些粉碎性的食物交由胃、腸分泌各種消化酶進(jìn)行消化；最后從肛門排出，形成顆粒性糞便，即蚯蚓糞。 消化后的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過血液輸送到全身，蚯蚓一天能消化一半甚至是自身體重的食物，可以說，蚯蚓整個(gè)身體幾乎就是為消化而設(shè)計(jì)。 之所以叫環(huán)節(jié)動(dòng)物，便是因?yàn)檫@類動(dòng)物的身體都由環(huán)節(jié)構(gòu)成。蚯蚓成熟時(shí)，距口部大約15體節(jié)，會(huì)生成一個(gè)很黏的環(huán)帶，亦叫生殖帶，顧名思義對(duì)生殖具有重要影響；環(huán)帶是蚯蚓的重要特征，環(huán)帶綱因此得名。
蚯蚓的消化系統(tǒng)/圖自編 通過穿行，蚯蚓能使土壤更加疏松，改良其透氣性；而經(jīng)過蚯蚓消化排放出來(lái)的糞土，擁有比一般土壤高出數(shù)倍的氮、磷、鉀，不僅是一種高效有機(jī)肥料，更是一種優(yōu)質(zhì)團(tuán)聚體，有人估計(jì)林地或果園每年由蚯蚓形成的土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)每公頃達(dá)47-170噸，增加氮素75-125公斤。 現(xiàn)在，不少國(guó)家已大力興建蚯蚓養(yǎng)殖工廠，利用蚯蚓吞食土壤與有機(jī)物質(zhì)的強(qiáng)大能力，來(lái)處理廢料，改善土壤，生產(chǎn)肥料。
蚯蚓在全球碳循環(huán)中發(fā)揮的作用/圖改自chemistryviews.org 除了改善土壤等重要功能，人們還會(huì)養(yǎng)蚯蚓來(lái)吃！當(dāng)然，現(xiàn)在不是給人吃，主要是給家禽、觀賞魚等吃。一般的蚯蚓養(yǎng)殖場(chǎng)，主要養(yǎng)殖紅蚯蚓，包括：
環(huán)帶是判定蚯蚓成熟與否的重要特征，未成熟的蚯蚓不會(huì)出現(xiàn)這種明顯的囊狀物。
臺(tái)灣常見三種養(yǎng)殖蚯蚓/圖自賴亦德 如果打算養(yǎng)殖蚯蚓，那就要注意配合蚯蚓的習(xí)性。蚯蚓喜歡陰暗、潮濕、溫暖、安靜的環(huán)境，怕光、怕震動(dòng)，有些還怕水浸泡；另外要注意，除了紅蚯蚓，有些蚯蚓具有母子兩代不同居的習(xí)性，也就是說，蚯蚓繁殖多了，老的便會(huì)爬走。 一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)：取兩支棍子，其中一支插到比較潮濕的土壤上，再用另一支水平于其上拉鋸，兩三分鐘后，蚯蚓便會(huì)爬出來(lái)，據(jù)說是因?yàn)槔彽恼饎?dòng)頻率與蚯蚓天敵——鼴鼠的震動(dòng)頻率相似。
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