魚類具有很高的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)，膠原蛋白，它的肉質(zhì)鮮嫩、嫩滑，味道鮮美，很合給老人兒童滋補身體，使頭腦越變越聰明，我經(jīng)常買魚變著花樣吃，煎魚是家常菜中常吃的一道菜，尤其在做魚湯之前，將魚身煎一煎，熬出來的湯汁又濃又白，還能有效的去腥，魚肉變得緊致，吃起來味道好，但是煎魚的過程，確實令很多人頭疼，因為魚皮特別容易破，魚肉松散，影響美觀和食欲，怎樣煎出一條條漂亮完整的魚？今天教給你幾點訣竅，保證你看完一次性成功。

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不管是煎什么魚，都是推薦買新鮮的現(xiàn)殺魚，越新鮮越好，這種魚肉質(zhì)很鮮嫩，吃著會比較鮮滑入味，而且營養(yǎng)不會流失太多，盡量避免冰箱里的“冷凍魚”，煎鍋首選平底鍋，至于鍋的材質(zhì)，選厚實一點的，導熱均勻，只要不是太薄的就行，煎魚一定要保持魚肉的完整，還要擦干魚表面的水分，水與油接觸，也會導致魚身破皮不完整。

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煎魚一般有這3種方法，都可以進行操作，撒鹽法、擦姜法、拍粉法，基本都能成功。

拍粉法

1、魚收拾干凈后用廚巾紙把魚身擦干，一定不要有水分，吊起來晾，越快越好，避免水分深入魚皮。

2、反復擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水。

3、準備下鍋前，用少許干面粉拍在魚身兩面，記住是面粉，不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊。

4、將油燒至8成熱，然后轉(zhuǎn)成小火，將魚從側(cè)面滑入，隨即不斷轉(zhuǎn)動炒鍋，盡量讓油浸遍魚的全身。

5、試著晃一晃鍋底，你會發(fā)現(xiàn)魚身與鍋底是完全脫離的，可以任意滑動，大約3分鐘翻一次面，煎魚即可成功。

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擦姜法

1、將鍋清洗干凈，擦掉多余水分，開火微熱鍋面讓它自己蒸發(fā)干凈。

2、用生姜擦拭整個平底鍋內(nèi)表面，可以一邊擦一邊用力擠，盡量在鍋底殘留少量生姜汁液。

3、倒入燒至8成熱，轉(zhuǎn)成小火，再加入魚煎魚，晃動幾下油鍋，再放入幾片生姜。

4、大約1-2分鐘翻面一次，過于勤快會破皮掉尾巴，煎魚是一個耐心活。

5、等兩面略帶焦色，即可出鍋，放魚的時候慢，出鍋的時候更要慢，以免破碎得不償失。

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撒鹽法

1、讓菜市場魚販殺好省事，回家清洗干凈，充分晾干水分。

2、在魚身上撒鹽，仔細涂抹均勻，腌制十分鐘。

3、熱鍋倒油，然后輕輕的細細的，在鍋里撒上一小撮鹽。

4、魚下鍋后，不要動。小火慢慢煎，大約5分鐘后翻一次面。

5、翻面后同樣煎5分鐘，動作輕輕的出鍋，焦黃焦黃的，皮香肉嫩，非常漂亮。

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煎魚其實并沒有想象中那么復雜，大部分情況只要稍微注意一下，控制好油溫，魚身不要有水分，學會這3個小技巧，稍加練習，你也就可以煎出完美的魚了。

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